Sötpotatissoppa

Det är inte många år sedan jag började använda sötpotatis i min matlagning. Jag är mycket förtjust i den. Jag brukar ugnsbaka, steka eller koka den. Här har jag skapat ett sopprecept som jag och mina gäster blev mycket nöjda med. Den har lite indisk touch och mycket vacker färg.
Recept
1 msk smör
1 msk rapsolja
1 lök
2 stora sötpotatisar
1,5 vatten
några droppar honung
1 msk krossade korianderfrö
½ msk malen muskotnöt
1 kryddmått malen kanel
2 msk crème fraiche

Skala och hacka löken och stek den långsamt i smör och rapsolja. Skala sötpotatisarna och skär i mindre tärningar. Stek en kort stund tillsammans med löken. Tilsätt vatten och grönsaksbuljongen och låt koka tills potatisen är mjuk. Smaksätt med kryddorna, mosa med stavmixer och till sist blanda i lite crème fraiche. Dekorera med färsk koriander och om du vill även en klick crème fraiche eller grekisk yoghurt.

Jordärtskocksoppa

Tur att det finns en lördagsmarknad på Fyristorg i Uppsala. Där står alla små odlarna och säljer sina egna grödor. Inga exotiska frukter! Allt är hemodlat och vackert arrangerat, där hittar man varor som är närodlade och närtillverkade. På hösten är det förstås vackrast och rikast. Då finns de mogna tomaterna, alla sorters rotfrukter, honung, vackra kransar, flera sorters äpplen, färska bruna ägg. Det är en fröjd att flanera bland alla vänner och bekanta som också har marknaden som sitt lördagsnöje. Där köper jag jordärtskockor som jag själv inte vill odla. Detta på grund av att de är svåra att gräva upp och bli av med. De växer år efter år, vare sig man vill eller inte. Men jag vill ha dem i köket. Man kan använda dem till mycket. Ugnsrosta tillsammans med andra rotfrukter, eller koka och gratinera med en ostsås, eller göra en len och underbar soppa.

Recept
500 g jordärtskockor
3 - 4 stora potatisar
1 stor lök
1 rågad msk smör
2 msk rapsolja
1 ½ l vatten
2 buljongtärningar
2 dl crème fraiche
salt och svartpeppar

Värm smöret och oljan, lägg i den hackade löken, fräs den utan att den får färg. Lägg i de skalade rotfrukterna skurna i stora tärningar. Stek en stund under omrörning. Häll på vattnet, lägg i buljongtärningarna och koka tills allt är mjukt. Mixa med en mixstav, lägg i crème fraiche. Salta och peppra. Dekorera med persilja.

Röd soppa på ugnsrostad paprika

Min mamma åkte för mycket länge sen på en tjänsteresa till Turkiet. Där blev hon serverad ugnsrostade röda paprikor som hon sen började göra även hemma. Det var mycket exotiskt, hon serverade dem med lite olivolja, några droppar vinäger, salt och peppar. Paprikan får en god sötaktig rökt smak.

Jag brukar också blanda den i pasta eller servera direkt, fortfarande varm, till t.ex. kyckling.

Man kan inte förneka det längre, sommaren är slut och hösten är här med besked. Jag börjar längta efter soppor och igår gjorde jag en på just ugnsrostade paprikor.
Recept
5 -6 röda paprikor
2 msk olivolja
1 msk smör
2 msk idealmjöl
färsk chilipeppar
1 buljongtärning
salt, svartpeppar
¾ l vatten

Rosta paprikorna på en bakplåt eller på galler i ugnen i 250°C. Jag brukar använda en bakplåt, då rinner inte saften ut, men man kan ju lägga aluminiumfolie under och skydda ugnen. Vänd paprikorna då och då tills de är svedda, alltså skalet är helt svart. Lägg dem i en skål och täck med plastfolie så att de ”svettas”, de blir lättare att skala. Lägg i matberedare och mixa.

Fräs smöret, oljan och mjölet tillsammans på måttlig värme och endast så länge att redningen inte tar färg. Tillsätt vatten, de rostade paprikorna, chilin, buljongen, salt och peppar. Koka i 15 minuter. Mixa en gång till med stavmixern.

Savoykålssoppa

Idag när termometern efter minst två månader har börjat närma sig noll så längtar jag efter vintern igen... För det är väl inte vinter vi har nu, eller? Det ska vara minus 20 grader, sol och färsk snö. Så var det alldeles nyss. Jag går omkring med min kamera och kan inte få nog av vinterstilleben. Jag skickar bilderna till mina vänner utomlands och skryter med de vackra vyerna, vita landskap och gator som ser ut som om de låg mitt i Alperna. Vad passar bättre på vintern än en tallrik varm soppa, oavsett av hur många grader det är ute. Här kommer ett recept på en soppa gjord på savoykål. Du har säkert sett denna vackra grönsak i grönsaksdisken. Den är en typisk vintergrönsak med vackra krusiga blad. Jag kunde inte avstå från att lägga ett blad bredvid den färdiga soppan när jag fotograferat den. Dessutom tycker jag om namnet. Savoy associerar jag med ett kafé i gamla Bratislava där min mamma brukade träffa sina vänner. Jag var ungefär sex år gammal och Savoy var mitt andra hem, i brist på ett riktigt. Det var varmt, det fanns mat, goda vänner och medan de diskuterade politik och berättade vitsar, drack sitt kaffe och kanske t.o.m. lite slivovits, gjorde jag mina läxor eller målade i min målarbok. Otänkbart idag, ett barn i ett rökigt café, men på 50-talet i Tjeckoslovakien gick det bra och jag har bara fina minnen därifrån. Har du använt savoykålen någon gång i din matlagning? Man kan göra soppor kombinerade med korv, svamp, stuvningar, gratänger eller rullar fyllda med grönsaker eller köttfärs.
Recept
250 g savoykål
2 potatisar
2 msk olja
1 lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 msk mejram
1 tsk kummin
1 1/2 l vatten
salt, färskmald svartpeppar
Skala och hacka lök och fräs den i oljan. Tillsätt savoykål skuren i tunna strimlor, pudra över med paprikapulver. Häll över kokande vatten, pressad vitlök, mejram, kummin, salt och peppar. Till sist potatisen skuren i tunna tunna stavar.
Man kan lägga i lite torkad svamp eller skivor av någon god stark korv.

Surkålssoppa från Slovakien - julsoppa

Nyss var det höst och snart är det jul. Man vet inte vart tiden tar vägen. Speciellt när det är mörkt hela dagen lång, ingen skillnad mellan dagen och natten. Kommer ihåg att jag från början tyckte det var roligt och exotiskt, det gör jag inte längre. Inte ens 40 år i Sverige har gjort mig mer tolerant mot det oändliga mörkret. Man går hemifrån och det är mörkt. Man kommer hem och det är mörkt. Hur roligt är det? Men nu har det snöat och allt är vackrare och ljusare. Inte för att jag kan njuta av det. Jag vågar inte titta på himmelen eller på de vackert sockrade träden - vips, så sitter man på stjärten. Det är bäst att bara titta på marken för att ha kontroll över underlaget. Men nu är det snart jul...Det mest typiska på det slovakiska julbordet är en soppa på surkål. Nu vill jag inte att du ska himla med ögonen och fördomsfullt säga "sauerkraut". Gör den istället så har du en soppa du inte kan leva utan. Fråga alla mina vänner som numera regelbundet kräver surkål¨ssoppa någon gång under december. För mig är det generalrepetition inför julen. Så nu äter jag den åtminstone två gånger per år och det är bra för när vi äntligen lagar den så säger vi alla i familjen: den är så god, varför gör vi den bara till jul? Och sen går det ett år igen utan att vi kommer ihåg att vi lovade att..
Recept
1 burk surkål (500 g)
3 l vatten
4 - 5 blandade starka korvar t.ex. ungerska med paprika – csabai eller gyulai, ta även chorizo
1 handfull torkad skogssvamp (helst karljohan)
2 msk hel kummin

Salt, svartpeppar

2 lagerblad
500 g potatis
Redning
2 stora gula lökar
3 msk söt paprikapulver
4 msk idealmjöl
Extra ättika efter behov (beror på hur sur surkålen är, soppan ska vara syrlig)
Gräddfil till serveringen

Koka surkålen i vattnet med kummin, korvarna skivade i 1/2 cm bitar och den blötlagda svampen skuren i drygt 1 timme.

Stek hackad lök tills den är genomskinlig, pudra på med rött paprikapulver och idealmjöl. Häll på lite vatten, vispa och häll redningen i soppan. Under tiden koka potatisen separat, skuren i tärningar och lägg sist i soppan. (Den ska kokas separat, i surkålsvattnet tar det mycket längre tid.)
Servera gräddfil och bröd till.

Borsjtj

Tänk att det var på en uppmaning av min väninna Gerd som jag började blogga. Det var i februari, då det var mörkt och trist. Att laga mat, skriva och fota gav mig lite tröst. Nu har jag fått nästan 1000 besökare och många positiva reaktioner. Roligt, tycker jag. Nu är det tack och lov inte längre mörkt och jag tänkte utöka mitt skrivande. Jag kommer att vara väldigt mycket i min trädgård och jag är faktiskt lika entusiastisk odlare som kock. Jag hoppas att du som följer eller besöker min blogg inte kommer att vara besviken. Mat och trädgård går ju utmärkt ihop! Nu ska vintern ut, av allt som jag hittade i kylskåpet idag blev det en god vegetarisk borsjtj. Jag vill inte påstå att det är den ursprungliga, riktiga ryska soppan som innehåller förresten även kött. Här kommer ett recept på en soppa à la Tania, som vanligt. Därmed hoppas jag att det är slut på vintermaten - på ett tag åtminstone. En sak måste erkännas, det går inte fort. Om man ska skära alla grönsaker i tunna stavar vilket jag föredrar, tar det ganska lång tid. Men vad gör det, man kan lyssna på radio, på P1, ikväll på Ring till Kulturradion och man blir bildad på kuppen!

Recept
3 msk olja
1 stor lök
600 g rödbetor
2 stora morötter
100 g selleri
1 färsk paprika
100 g vitkål
3 potatisar
vitlök
2 msk Ajvar Relish
1 burk krossade tomater
2 lagerblad
3 buljongtärningar
2 1/2 l vatten
salt och nymald svarpeppar
äppelcidervinäger
gräddfil

Alla grönsaker ska skäras i tunna, tunna stavar, gör en stor sats när du ändå håller på och bjud någon...

Värm oljan och fräs den hackade löken, morötterna, sellerin. Lägg i resten av ingredienserna och häll på vatten. Koka minst i 30-40 minuter. Till sist lägg i potatisen, också skuren i tunna stavar och koka tills den är mjuk. Smaksätt med vinäger, soppan ska vara syrlig. Servera med en klick gräddfil.

Kycklingsoppa - nu är det både Påsk och Pesach

Det ska bli underbart att vara ledig, träffa familjen och förhoppningsvis börja med vårbruket. Och laga god mat. Den 8 april börjar också den judiska påsken, kallad Pesach. På hebreiska betyder detta "passera förbi", Passover på engelska. Detta syftar på Andra Mosebok då Gud meddelar Moses att alla förstfödda söner i varje egyptiskt hem kommer att dödas. En av Guds tio plågor på egyptierna på grund av att farao inte ville ge judarna frihet. Dock kommer Gud överens med judarna om att han kommer att passera förbi de dörrar som är märkta med blod från ett lammoffer. Tack vare dessa markeringar kunde de judiska gossebarnen överleva. Pesach är en helg då maten verkligen spelar en viktig roll. Nästan allt man äter symboliserar något i berättelsen om uttåget från Egypten. Det är det som firas under åtta dagar på våren. Under Pesach får man inte äta syrad, jäst mat, därför äter man bl.a. matsa, det osyrade brödet. Detta för att man blev tvungen att bryta upp hastigt och fick inte tid att jäsa brödet. Man ska städa ut hela hemmet, det ska inte finnas en enda smula av jäst bröd. Bra anledning till vårstädning...Till kvällsmåltiden dukar man först ett stort fat där följande saker måste finnas:
* osyrat bröd
* ett ”bränt” (sotat) kyckling- eller lammben som symboliserar offerlammet
* ett hårtkokt "bränt", (sotat) ägg - symboliserar livscykeln och fruktbarhet
* maror - riven pepparrot, äpple eller rödbeta, med lite vinäger - representerar bittra örter, alltså det bittra   ödet judarna fick utstå när de var slavar
* charoset - rivna äpplen med lite rödvin, russin, honung och kanel - symboliserar murbruket som judarna använde för att bygga pyramider under tiden de var slavar i Egypten. * karpas - en grönsak som t.ex. persilja som man doppar i saltvatten för att känna hur enkelt de judiska slavarna i Egypten åt. Saltvattnet påminner om deras tårar.

Sen börjar själva måltiden, oftast med "gefilte fisch", ett slags fiskbullar. Efter fisken kommer den berömda kycklingsoppan, egentligen hönssoppan, som också kallas för Jewish penicillin. Den rekommenderas som medicin mot förkylning. Så spara receptet till nästa vintern! Så här står det på Google: Jewish penicillin: Chicken soup. If not really a form of penicillin, chicken soup may, in fact, have some therapeutic merit. It should be added that to benefit from Jewish penicillin, one need not be Jewish.
Recept
1 hel kyckling eller höna

2 l vatten
1 stor hel lök, med skalet på (ger soppan färg)
1 liten rotselleri
1 bit kålrot eller kålrabbi
2 persiljerötter eller palsternacka
4 morötter
1 msk salt
5 hela svarta pepparkorn

Lägg kycklingen i en gryta med kallt vatten, koka upp. Skumma av. Lägg i grönsakerna, salt, pepparkorn och koka under lock i minst två timmar. Låt svalna, helst under natten. När fettet på ytan stelnat, ta bort det. Skär grönsakerna i skivor. Servera med klimp eller vermicelli (mycket tunn pasta). Dekorera med klippt persilja. Här ser du de speciella knödel gjorda på mjöl från det osyrade brödet.

Blomkålssoppa med curry

Här kommer en ovanligt god och nyttig soppa på blomkål. Jag ska skärpa mig och ge dig lite hjälp på traven med ungefärliga mängder och mått.

2 msk smör
1 msk olivolja
1 medelstor lök
3 -4 salladslökar
3 klyftor vitlök
4 selleristjälkar
1 stor blomkål

1/2 msk curry
timjan
mejram
1 ½ l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt, nymalen svartpeppar

Smält smöret, tillsätt oljan, sen de hackade lökarna och den pressade vitlöken. Tillsätt sellerin skuren i små tärningar, blomkålen delad i buketter och kryddorna. Blanda väl och rör om under flera minuter. Häll i vattnet och buljongträningarna. Koka upp och sjud under lock tills blomkålen blivit mjuk. Rör om så att blomkålen ”går sönder”, eller mosa med en stavmixer och gör soppan helt krämig. Jag föredrar den omixad.

Bönsoppa

Här kommer en supergod mustig bönsoppa. Med gott bröd och lite ost till behöver man inget mer. Lova att inte använda färdigtokta bönor i burk! Vi gör en stor sats. Passar bra som matlåda.
Recept
5 dl olika sorters torkade bönor. Vita, röda, svarta.
1 ungersk korv (Gyulai kolbász, säljs i par), eller chorizo - kan uteslutas, då blir soppan vegetarisk

ca 3 l vatten
4 morötter
1 bit selleri
1 grön paprika
1 lagerblad

1 färsk chili, försiktigt

1-2 msk rapsolja
1 stor lök
2 msk röd paprikapulver
2 klyftor vitlök

torkad libsticka

2 msk vinäger

Blötlägg bönorna och slå bort vattnet. Koka dem i nytt vatten, utan salt, tillsammans med korven. Använd helst den ungerska Gyulai kolbász, den är fet och god, ger soppan både smak och färg . När bönorna är nästan mjuka, lägg i morötterna och sellerin skurna i skivor, paprikan i små bitar, salta och koka tills grönsakerna är mjuka.
Fräs hackad lök i lite olja, strö över paprikapulver, pressad vitlök och lite chilipeppar. Slå detta i bönorna. Salta och peppra efter smak.

Man kan koka mer bönor än man behöver. Frys in dem och använd senare till bönsallad eller i en gryta.

Soppa på gröna ärter

Ikväll vill jag dela med mig ytterligare ett recept på en av mina "berömda" soppor. Titta om ni har djupfrysta ärter i frysen, det är nästan ett måste. Soppan är klar på 20 minuter. En ostmacka till, så har man ätit en god, hälsosam, enkel och billig middag. Jag behöver väl inte upprepa att så långt det går, är alla ingredienserna ekologiska. Och på torsdag är det dags att hämta mina lokalt odlade ekologiska grönsaker. På vintern är det förstås bara potatis, lök och rotsaker, men snart! är det vår, eller?
Recept

2 msk smör
2 msk idealmjöl
10 dl djupfrysta ärter
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt, peppar, libsticka, persilja

Smält smöret, tillsätt mjölet, rör om utan att mjölet tar färg. Lägg i ärtorna, låt dem fräsa en liten stund och häll sedan på vatten, lägg i buljongtärningarna. Tillsätt salt, peppar, libsticka. Koka tills ärtorna är mjuka, ungefär i 15 minuter. Kör soppan helt slät med en mixer. Dekorera med hackad persilja.

Jag har försökt att ange vikt och mängd, men rekommenderar att ni befriar er från dessa begränsningar när ni lagar mat. Improvisera! Det är nästan bara när man bakar som man måste hålla sig exakt till dl eller gram.

Tomatsoppa på en kvart

Har du ingenting hemma? Har du bråttom och är hungrig? Varsågod ett recept på en soppa klar på en kvart!

2 msk raps- eller olivolja

1 msk smör

3 msk idealmjöl (klimpar sig inte)

500 g passerade tomater

2 buljongtärningar

1 l vatten

1 färsk grön paprika skuren i små tärningar,

salt, peppar, libsticka och mejram

Värm oljan och smöret över svag värme. Rör ner mjölet. Tillsätt passerade tomater och häll över vatten. Lägg i paprikan, buljongtärningarna och kryddorna. Koka så länge du har tid. Ikväll dekorerar jag soppan med färska klippta vitlöksblad. Du kan självklart ta basilika, persilja eller koriander, it's a free country! (Stoppa några vitlöksklyftor i en kruka med jord. Vattna. På ett par dagar har du färska blad som liknar gräslök. Gott också på smörgås eller i sallad).

Back to the roots - soppor för de fattiga

I Centraleuropa, kanske mest i f.d. Östeuropa börjar man måltiden med en soppa. Som jag så anspråkslöst redan skrev i ett tidigare inlägg, kan jag göra soppa på vad som helst, eller även på ingenting. Vad sägs t.ex. om kummin- eller vitlökssoppa. Kan det vara enklare eller billigare? Efter soppan serverar man ofta lite söta rätter, inte dessert eller kakor, utan t.ex. pannkakor eller tagliatelle serverade med skirat smör och olika saker till. Det kan vara malda valnötter eller vallmofrö, båda med socker eller färsk ost, också med socker. Himlar ni med ögonen? Oroa er inte, mitt BMI är perfekt!

Kumminsoppa
2 msk smör
½ msk helkummin
1 msk idealmjöl
½ msk paprikapulver
1 grönsaksbuljongtärning
½ l vatten
salt, peppar
Värm smöret och tillsätt kummin och paprika. Stek under omrörning, pudra med lite mjöl och tillsätt vatten och buljongtärning. Salta, peppra. Klart!

Vitlökssoppa – perfekt mot förkylning
2 msk smör
4 klyftor pressad vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
½ l vatten
salt, peppar
Värm smöret och lägg i den pressade vitlöken. Rör om lite och tillsätt vatten och buljongtärningen. Salta, peppra. Till sist kan man lägga i små tärningar av bröd som man steker i lite olja tills de är knapriga. Klart!

Soppa på röda linser

Det här receptet har jag hittat för många år sen i en kokbok från Medelhavet. Alla älskar den. Nu lagas den av mina vänner både i Bratislava, Budapest, Genève och Dortmund. Men mest hemma hos mig. Bli inte förvånade om soppan inte blir röd trots att den görs på röda linser. Färgen är inte speciellt tilltalande, men smaken desto bättre, jag lovar.

2 msk olivolja
1 stor skalad, hackad lök
3 pressade vitlöksklyftor
350 g röda linser
1 ½ l grönsaks eller kycklingbuljong
salt, nymald svart peppar
2 msk krossad spiskummin
1 msk krossade korianderfrö
libsticka
saft av 1- 2 citroner

Fräs lök och vitlök mjuka i olja på svag värme. Tillsätt kryddor, låt fräsa en kort stund till, lägg i linserna och häll över buljongen. Låt soppan koka i ungefär 30 minuter. Smaka av med citronsaft och färsk koriander.

Grönsakssoppa - på vad man hittar i kylskåpet

Soppa är ett måste i f.d. Östeuropa. Själv kommer jag från Tjeckoslovakien, men har även ungerska rötter. Detta kommer säkert att avspeglas i mina recept. Nästan varje måltid ska inledas med en soppa. Jag kan göra soppa på nästan allting, eller, rättare sagt på nästan ingenting. Ikväll gör jag en grönsakssoppa på det jag hittar i kylskåpet. Jag använder rotpersilja, den är tyvärr inte alls lätt att få i våra matbutiker, men på markanden på Fyristorg i Uppsala finns alltid en farbror som säljer den - jag är nästan den enda som köper den men då blir det mycket. Jag förvarar den i kylskåpet och den håller dig färsk under hela vintern. Är det fusk att jag använder färdiga grönsaksbuljongtärningar? Då vill jag åtminstone nämna att de är ekologiska!

2 msk olja, oliv- eller raps-
1 stor lök
5 morötter, blandade färger
2 gröna paprikor
1 bit kålrot

3 små persiljerötter (kan ersättas med palsternacka)
1 bit rotselleri
2 potatisar

och så libsticka, förstås

Hacka löken och stek den i oljan. Tillsätt grönsakerna skurna i mindre tärningar, potatis lite större, den kokar lätt sönder. Stek allt under omröring, häll över lite mer än 1 liter vatten. Buljongtärningar, svartpeppar (färskmalen, inte färdig, den smakar ingenting) och salt efter behov. Om du vill ha en matigare soppa, gör små klimp som du kokar i soppan när den är färdig.

Klimp

1 ägg

1 msk smält smör

Salt
Idealmjöl (så mycket att du får en smet med bra konsistens och kan med en tesked ta ut små bitar som du lägger i kokande vatten).
Koka tills klimpen kommer upp till ytan.

Dekorera soppan med hackad persilja. (Den har du väl i massor i frysen, eller?)