Kvittenkonfekt

Jag tycker inte om godis och gjorde det inte ens som barn. När mina kompisar köpte karameller, choklad, tabletter, klubbor eller glass, köpte jag antingen kålrabbi eller jäst! Ja, den såldes färsk i stora klossar. Jag brukade köpa en liten bit för 25 öre.
Något som jag ändå tyckte om var min mammas hemgjorda konfekt gjord på kvitten. Mamma kokade en vacker bärnstensfärgad massa som hon sen hällde ut på en bakplåt. När den stelnade skar hon den i små rutor – de såg verkligen ut som godis. Kvitten är en ganska oansenlig frukt men doftar mycket aromatiskt. Vi brukade lägga flera stycken i linneskåpet. Varje gång man öppnade det slogs man av dess underbara doft.
Recept
Skär några mogna kvittenäpplen i fyra delar, ta bort kärnhuset. Lägg klyftorna med skalet på i kokande vatten och koka dem tills de blir mjuka. Ta upp de kokta klyftorna och lägg dem i en sil. Passera dem. Väg fruktmoset. Till 1 kg mos går det åt 800 g socker. Koka moset under omrörning i en tjockbottnad kastrull tills massan blir riktigt tjock och vackert bärnstensbrun.. Nu tillsätter du sockret och kokar på högt värme, fortfarande under omröring i ungefär 10 – 15 minuter. Gör ett marmeladprov genom att hälla ut en sked marmelad på en kall tallrik, om marmeladen stelnar och inte flyter ut är den klar. Häll ut massan i en långpanna. Nästa dag stjälper du upp massan på ett bakpapper och låter stå på ett kallt ställe i 2 – 3 veckor. Kortare om du har plats i kylskåpet. Skär upp i valfria bitar och servera med ost eller ät som godis.

Mammas citronmarmelad

Februari är den perfekta månaden för att koka marmelad. Då är citrusfrukterna som godast. Min mammas marmelad är ursprungligen gjord på bara citroner, men jag, som vanligt, improviserar, och blandar i olika citrusfrukter, beroende t.ex. på vilka som finns ekologiska. Det kan bli pomeranser, citroner, eller kumquats.

Tvätta frukterna noga. Låt 10 citroner koka i 2 timmar. Byt vattnet två gånger. Behåll det sista vattnet. Skär sen citronerna i tunna, tunna skivor, ta bort kärnorna, men spara dem och knyt dem i en liten gasvävpåse. Väg massan. För varje 1/2 kg fruktmassa tar man 1 kg socker och 1/2 liter av vattnet där citronerna kokades. Värm vattnet och lägg i sockret. Rör om så att sockret löses. Lägg i fruktmassan och koka långsamt i ungefär 35 minuter. Det kan faktiskt ta t.o.m. över en timme. Gör marmeladprov - lägg lite marmelad på en kall tallrik, låt svalna och se om den stelnar. Om inte, koka lite längre. Släng sen kärnpåsen och häll upp marmeladen i perfekt rena varma glasburkar. Jag brukar vända dem upp och ner. Det tar någon dag tills marmeladen får rätt konsistens.