Gulbetor med fårost

Jag älskar att leka med färger - oavsett om det handlar om kläder eller matkompositioner. Förra veckans middag skulle bestå av en röd huvudrätt - fylld paprika i tomatsås. Man kan väl inte ha en röd förrätt också, eller hur? Så innan jag skyndade mig till skogen för att plocka svamp, gick jag till marknaden och köpte underbart vackra gulbetor. Sen komponerade jag följande maträtt. Behöver jag säga att den röjde stor uppskattning? Så stor att jag nyss träffade en av gästerna på samma marknad på jakt efter rödbetor - för att kunna tillaga samma förrätt för sina gäster.

Recept
Skiva gul- eller rödbetorna. Lägg upp på tallriken, dekorera med skivad fårost (jag använder ofta den bulgariska). Lägg på några kalamataoliver, små tomater och persilja. Häll över lite olivolja och hallonbalsamico. Salta och peppra.

Grillad färsk sparris

Äntligen finns det färsk sparris att köpa. I väntan på den svenska får man nöja sig med importerad, men sparris i maj är ett måste! Tyvärr vågar jag inte odla egen, så det blir att åka till Fredrikslund här utanför Uppsala och handla där. Oftast brukade jag äta sparris kokt med bara smör, salt och peppar. Men på sistone började jag grilla den. Prova, det blir mycket gott. Det gör inget om den är lite knaprig, alltså inte helt genomstekt, primören får vara det...då känns den extra färsk och nyttig, tycker jag.
Recept

Ta några gröna eller vita sparrisar, eller blandade som här på bilden. Tvätta, skala de vita om de inte är helt färska. Bryt stjälkarna av så långt ner som möjligt, de bör gå rakt av. Där de bryts är "gränsen" mellan den goda och den träiga delen.

Häll lite olivolja i en grillpanna och stek sparrisen tills den får en brun stekyta, skaka pannan under tiden så att sparrisen rullar runt och får färg från alla håll. Lägg upp på tallriken, salta med gourmetsalt, strö över nymald svartpeppar och sprinkla med crema di balsamica eller balsamvinäger. Servera med riven färsk parmesanost som förrätt eller till fisk eller kött. Man kan också skära sparrisen i mindre bitar och bara blanda med färsk pasta! Rekommenderas! Mycket gott!

Inspirerad av räkor

I november var jag på en fest och blev serverad något mycket gott. Kocken var inte där så jag kunde inte fråga efter receptet. Men, det går att improvisera. Och förrätten blev ännu godare och vackrare.

räkor
lime
färsk chilipeppar
färsk koriander
röd lök
avokado
croustader

Skala räkorna (inga skalade i burk!). Hacka den röda löken och chilipepparn. Lägg detta i limejuicen, strö över rikligt med korianderbladen och låt stå i minst en timme. Ta lite avokado i varje croustade och lägg över räkblandningen. Dekorera med ännu fler korianderblad. Lägg upp på en bädd av t.ex. machésalladsblad, ta några droppar salladsdressing och strö över granatäppelkärnor.

Jag måste erkänna att jag använder hallonbalsamvinäger trots att jag vet att det varken är riktig balsamvinäger eller hallon - men den är så god!
Detta liknar förstås den peruanska rätten ceviche, som görs på rå fisk.