Majsskyckling med fyrtio vitlöksfklyftor från Provence

Under några år hade jag privilegiet att varje sommar åka till Provence. Mina semestrar där hör fortfarande till de bästa i mitt liv. Jag har alltid älskat marknader men drömmer fortfarande om alla dem man kunde besöka, varje dag i en annan stad i närheten av Gordes där vårt hus låg inbäddat i lavendel och rosmarinbuskar. Besöken på marknader var för mig nästan bättre än själva landskapet och konstmuseerna. Man köpte frukt, grönsaker, inlagda oliver, olivolja, honung, vin, korvar och ostar - allt odlat och tillverkat på plats. Varje morgon började vi med en promenad till det lokala bageriet för att inhandla frukostbrödet som vi sen åt under ett runt marmorbord under mullbärsträdet. Med alla dessa råvaror var det naturligtvis extra roligt att laga maten själv. Ibland gick vi förstås på någon av de lokala restaurangerna och många av mina recept har jag inspirerats av just där och då.
Det var i Provence som jag för många år sen såg de första jättegula kycklingarna. Helt okända här, uppfödda på majs. Det är just en sådan jag använde i detta recept.

Recept
1 majskyckling
provencalska örter - t.ex. timjan, rosmarin, lagerblad
salt, nymalen svartpeppar
3 - 4 msk olivolja
3 dl vittvin
40 eller färre oskalade vitlöksklyftor
Salta och peppra kycklingen från både ut- och insidan och lägg örterna i magen. Värm oljan i en stekpanna och stek kycklingen från alla sidor. Detta gör att köttet blir saftigare. Ta ut kycklingen och flytta till en ungfast form. Häll vinet i stekpannan och rör om väl så att du samlar ihop allt, häll över kycklingen. Lägg i alla vitlöksklyftor och ställ i ugnen. Stek i ungefär 1,5 timme i 190 - 200 C.
Servera med grönsaker, potatis eller ris och glöm inte ett gott bröd som du kan ta upp såsen med. Vitlöksklyftorna äter du utan skal, de smälter i munnen som de är. Du kan också bre dem på brödet.

Gröna kycklingbullar

Som du förstår älskar jag att laga mat. Tycker aldrig att det är besvärligt eller tidskrävande. Skulle hellre laga en middag för 20 personer än damma eller tvätta fönster. Fast ibland är det trevligt att bli bjuden på mat, speciellt efter en lång arbetsdag. Så idag kommer ett recept från en gästkock, en väninna som väntade på mig med en utsökt middag.
Recept
200 g ångkokt broccoli
450 g kycklingfärs
1 ägg
1-2 msk grädde eller mjölk
3 små finhackade schalottenlökar
3 msk hackad färsk salvia (alt torkad dock mindre mängd)
½ msk färsk timjan
1 – 1 ½ havssalt
nymald svartpeppar
olivolja till stekning

Koka broccolin, hacka den i mindre bitar och blanda  med resten av ingredienserna. Forma bullarna och stek dem i 3 – 5 minuter på varje sida

Kycklinglever med lök och äpplen

Snön smälter, den som är kvar är smutsig, sagolandskapet tog slut. Igår vågade jag mig ut på balkongen för att titta om mina äpplen har överlevt i det fina frigolithuset jag byggde åt dem i oktober. Och tänk! Många av dem i den sista banankartongen har klarat sig. Nu måste jag faktiskt ta vara på dem, så jag gjorde äppelmos och en spännande maträtt med kycklinglever.
Recept
75 g smör

1 stor rödlök
450 g kycklinglever
4 äpplen
1 rågad msk smör
salt
svartpeppar
mejram

Stek löken skuren i ringar och äpplena skurna i små tärningar tills de är mjuka. Lägg åt sidan. Stek kycklinglevern (skär i lite mindre bitar), salta, peppra och blanda med löken och äpplena. Smaksätt med 1 rågad msk mejram. Servera med t.ex. ris.

Kycklingsoppa - nu är det både Påsk och Pesach

Det ska bli underbart att vara ledig, träffa familjen och förhoppningsvis börja med vårbruket. Och laga god mat. Den 8 april börjar också den judiska påsken, kallad Pesach. På hebreiska betyder detta "passera förbi", Passover på engelska. Detta syftar på Andra Mosebok då Gud meddelar Moses att alla förstfödda söner i varje egyptiskt hem kommer att dödas. En av Guds tio plågor på egyptierna på grund av att farao inte ville ge judarna frihet. Dock kommer Gud överens med judarna om att han kommer att passera förbi de dörrar som är märkta med blod från ett lammoffer. Tack vare dessa markeringar kunde de judiska gossebarnen överleva. Pesach är en helg då maten verkligen spelar en viktig roll. Nästan allt man äter symboliserar något i berättelsen om uttåget från Egypten. Det är det som firas under åtta dagar på våren. Under Pesach får man inte äta syrad, jäst mat, därför äter man bl.a. matsa, det osyrade brödet. Detta för att man blev tvungen att bryta upp hastigt och fick inte tid att jäsa brödet. Man ska städa ut hela hemmet, det ska inte finnas en enda smula av jäst bröd. Bra anledning till vårstädning...Till kvällsmåltiden dukar man först ett stort fat där följande saker måste finnas:
* osyrat bröd
* ett ”bränt” (sotat) kyckling- eller lammben som symboliserar offerlammet
* ett hårtkokt "bränt", (sotat) ägg - symboliserar livscykeln och fruktbarhet
* maror - riven pepparrot, äpple eller rödbeta, med lite vinäger - representerar bittra örter, alltså det bittra   ödet judarna fick utstå när de var slavar
* charoset - rivna äpplen med lite rödvin, russin, honung och kanel - symboliserar murbruket som judarna använde för att bygga pyramider under tiden de var slavar i Egypten. * karpas - en grönsak som t.ex. persilja som man doppar i saltvatten för att känna hur enkelt de judiska slavarna i Egypten åt. Saltvattnet påminner om deras tårar.

Sen börjar själva måltiden, oftast med "gefilte fisch", ett slags fiskbullar. Efter fisken kommer den berömda kycklingsoppan, egentligen hönssoppan, som också kallas för Jewish penicillin. Den rekommenderas som medicin mot förkylning. Så spara receptet till nästa vintern! Så här står det på Google: Jewish penicillin: Chicken soup. If not really a form of penicillin, chicken soup may, in fact, have some therapeutic merit. It should be added that to benefit from Jewish penicillin, one need not be Jewish.
Recept
1 hel kyckling eller höna

2 l vatten
1 stor hel lök, med skalet på (ger soppan färg)
1 liten rotselleri
1 bit kålrot eller kålrabbi
2 persiljerötter eller palsternacka
4 morötter
1 msk salt
5 hela svarta pepparkorn

Lägg kycklingen i en gryta med kallt vatten, koka upp. Skumma av. Lägg i grönsakerna, salt, pepparkorn och koka under lock i minst två timmar. Låt svalna, helst under natten. När fettet på ytan stelnat, ta bort det. Skär grönsakerna i skivor. Servera med klimp eller vermicelli (mycket tunn pasta). Dekorera med klippt persilja. Här ser du de speciella knödel gjorda på mjöl från det osyrade brödet.

Stekt kyckling med vitlök, citron och grillad zucchini - sommartid idag

Åtminstone på klockan. Nu, kanske, kommer våren. Dagen var grå men kvällen blev solig och jag kan meddela att det var första gången jag kunde fotografera middagen utan extra belysning. Vilken upplevelse! Kolonilottsföreningen hade årsmöte, bara det gör att man kan föreställa sig att vintern kommer att ta slut. Idag sådde jag mina tomater. 24 små fiberkrukor. Kan någon berätta för mig vad jag ska göra med dem alla? Sex olika sorter, gula, svarta, röda, stora, små och randinga. Bara tanken på trädgården gjorde att jag ikväll längtade efter zucchini. Varsågod här kommer receptet: ugnsstekt kyckling med citron, vitlök och grillade zucchiniskivor till.
Recept

kycklinglår
1 citron
15 hela oskalade vitlöksklyftor
timjan
salt, peppar
olivolja

Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form, krydda. Dela citronen i 8 bitar och lägg i formen. Lägg i även de oskalade vitlöksklyftorna. Sprinkla med olja och sätt i ugnen i 200 grader. Stek i 45-60 minuter. Samtidigt med kycklingen, i en annan form, stek stora potatisklyftor, även dessa sprinklade med olivolja. Salta.

Skär den oskalade zucchinin i tunna (1 cm) skivor, pensla med olivolja och stek i en grillpanna, vänd så att du får ett fint rutigt mönster.

Lova att du äter upp både citronen och vitlöksklyftorna. De är inte där bara för att krydda maten.

Kyckling med äpplen, lime och sötpotatis

I morse tog jag ut en halv fryst kyckling - ekologisk Bosarpkyckling. När jag kom hem var den lagom tinad. Jag har fortfarande kvar äpplen från min trädgård, underbara röda Ingrid Marie, det är dags att göra slut på dem. Och så hittade jag en sötpotatis och en lime.

5 äpplen, delade i klyftor

1 lime delad i klyftor

1 sötpotatis, skalad och skuren i tärningar

kyckling

salt

peppar

olivolja

Lägg kycklingen på en bädd av äpplen, lime och sötpotatis, salta, peppra och häll över 3 msk olivolja. Stek i ugnen på 200 grader i minst 45 minuter, beroende på hur stor kycklingbiten är.