Svamp i frityrsmet

När jag på hösten inte jobbar i trädgården - det är inte längre lika roligt som på våren eller sommaren - så är jag i skogen och plockar svamp. Jag måste ha varit en ekorre i mitt förra liv; jag älskar att fylla mitt kylskåp och frys, torka och lägga in - alltså SPARA till vintern eller sämre tider. Att hitta på nya rätter på svamp är en stor utmaning. Ibland äter jag svamp varje dag, man får inte upprepa sig. Det kan bli soppor, grytor, panerade svampar, svampomelett eller vad som helst. Här, övertalad av min syster, har jag provat att fritera svampen. Det var små friska smörsoppar som jag doppade i frityrsmeten och friterade tills de blev gyllenbruna. Mycket gott!!! Och så enkelt. Här serverade med en god sallad och tomater, allt från den egna trädgården. Mataffären blir inte rik på mig idag heller!!!
Recept
2 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
1 vispad äggvita
1 msk olja

Vispa samman mjöl, vatten och olja, tillsätt den hårdvispade äggvitan. Rensa svampen, om  och doppa i frityrsmeten och fritera tills de, är gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper.

Potatisplättar från Slovakien - inspiread från en krog i Bratislava

Inspirerad från mitt besök i mitt forna hemland Slovakien gjorde jag idag potatisplättar. När vi åt dem på en restaurang i Bratislava frågade jag servitrisen om jag kunde få receptet. Tyvärr, sade hon, kocken avslöjar inte sina recept. Men skam den som ger sig. Jag mailade till restaurangen för att uttrycka vår uppskattning och samtidigt frågade om jag kunde få receptet. Och fick det! Det jag egentligen ville veta var om degen innehöll ägg och det gjorde den inte. Jag fick också veta att man ska steka dem på en torr stekpanna. Plättarna äts ofta med gås eller anka men efter min fantastiska utflykt till skogen då korgen blev full med flera liter trattkantareller improviserade jag. Det blev en mycket lyckad kombination. Lova att du provar, lättare kan det inte vara.
Tillbaka från en resa till Bratislava med ingen matlagning alls. Synd, för matvarorna där är extra inspirerande för mig. Det handlar ju om mina rötter och den mat jag växte upp med. Jag hann med flera marknader och resväskan på vägen tillbaka blev full med varor man inte så lätt kan köpa i Sverige, åtminstone inte i de mängder man bara MÅSTE ha! Restaurangmaten var för det mesta god, det gamla vanliga, gulasch- och andra soppor, olika sorters pastarätter, de jag skrev om tidigare, med söta ingredienser som mald vallmofrö eller nötter. Och vallmofrökakor och rätter överallt och i alla möjliga former. Den absolut bästa middagen var den traditionella gåsmiddagen. Saftigt, knaprigt gåskött serverat med en speciell sorts plättar, gjorda på kokt potatis och mjöl. Till utseende liknar de det indiska brödet naan. Rödkål till, förstås. Tack och lov för min del, ingen svartsoppa. Servitrisen presenterade maten så att det vattnades i munnen och som vanligt i Slovakien, beskrev hon allting i diminutiv. Detta går inte att återge på svenska, men användandet av diminutiv gör allt mycket mustigare och mer inbjudande. Efter gåsen kom en meny med efterrätter med mycket poetiska namn - som t.ex. "Het kärlek" eller "Svart man i skjorta". Själv tog jag förstås strudel med vallmofrö! Vad annat?
Recept
10 st
400 g kall kokt potatis
2 dl vetemjöl
salt

Pressa den kokta potatisen och blanda med mjölet till en mjuk deg som inte kladdar. Dela i 10 små bollar och kavla ut dem på ett mjölat bakbord, så tunt du bara kan. Stek plättarna på båda sidor i en het stekpanna, om du har, av järn. Fyll med smörstekta trattkantareller eller med vad du vill.

Kantarellpasta med parmesanost - Grönsaksorgier kapitel 4

Jag vet inte hur det kommer sig, men jag har väldigt svårt att hitta kantareller. Tack och lov är mitt svampkunskapssortiment stort vilket gör att jag kommer hem med fulla korgar i alla fall. Desto lyckligare blev jag när jag nyligen hittade bara kantareller. De är verkligen skogens guld. Det fanns så mycket att jag kunde sitta och bara ta för mig. Jag är helt manisk när det gäller svampplockning. Min frys är full av olika svamppaket, jag har hur mycket som helst torkad karljohanssvamp och trattkantareller, jag har svamp inlagd i olivolja och vinäger. Så fort svampsäsongen börjar måste jag bara ut i skogen. En väninna och jag plockar t o m efter första frosten. Då är trattkantarellerna som små glasfigurer, sköra och frusna där de ligger under snötäcket eller i den frostiga mossan. Faktiskt har jag ibland hittat svamp så sent som i december.Frågan är bara om man får räkna svamp som grönsaker. Om svaret är ja, här kommer ett enkelt och som alltid otroligt gott recept. Och utan grädde!!
Recept

kantareller (små hela, eller större i mindre bitar)
smör
färsk pasta
parmesanost
salt, svartpeppar
örter

Låt vätskan först koka av kantarellerna i en stekpanna. Fräs dem sen i smör tills de blir nästan knapriga. Tillsätt krossad vitlök, salt, svartpeppar, valfria örter. Koka pastan (färsk pasta behöver bara 2 – 3 minuter). Låt den rinna av genom ett durkslag. Lägg svampen överst, ringla över lite god olivolja. Toppa allting med en massa färskriven parmesanost. Servera med en god sallad. Detta recept fungerar förstås med all slags svamp och med både färsk som djupfryst.

Svampgulasch - dags att tömma frysen

Min frys är alltid överfull. Inte av några stora köttbitar, utan av bär, grönsaker, ostar, örter och svamp. Jag är helt galen i svamp. Plockar så länge på hösten som det bara går. Det händer ibland att trattkantarellerna redan är frusna, de känns som små sköra glaskonstverk, man måste nästan gräva fram dem från den nyfallna snön. Men plocka svamp, det måste man helt enkelt. Det betyder ingenting att det i frysen finns mängder med påsar och plastburkar med alla sorters svamp. Eftersom jag i grunden är en optimist, tror jag på sommaren och på en bra skörd i trädgården. Och sen på en ny svampsäsong. Alltså, det är dags att äta upp det som finns i frysen och göra plats för nya rikedomar.
Recept
200 g svamp

1 medelstor lök

1 färsk paprika

1 tomat

olja

1 tsk kummin

1 msk paprikapulver

salt

nymald svartpeppar
gräddfil till serveringen

Stek den finhackade löken i oljan. Strö över paprikapulver. Lägg i svampen och stek på hög värme utan att svampen bränns vid. Lägg i den färska paprikan och en skalad tomat, båda skurna i små tärningar. Sänk sedan värmen, salta och tillsätt vatten så att allt blir täckt. Koka i 30 minuter.

Servera med kokt potatis, ris eller pasta - eller som här på bilden med hemgjord klimp:
1 ägg

2 dl vatten

1 nypa salt

ca 3 dl ideal- eller vetemjöl

Vispa ägg med salt och vatten. Rör med en träslev till en slät och seg deg. Ta loss små klimpar med en tesked, inte full, bara på spetsen och lägg dem i en gryta med rejäl mängd saltat kokande vatten. Ta upp den kokta klimpen med hålslev när den flyter upp till ytan. Skölj i ljummet vatten, låt rinna av och rör i lite olja så de inte klumpar ihop sig.