Pastasås på zucchini

Zucchini, squash och pumpor - de växer så det knakar. Varje år samma sak, man vet redan när man planterar dem att de blir för många, ändå kan man inte låta bli. Det är klart att man måste ha gröna och gula och runda och långa och platta som ser ut som flygande tefat. Man ger bort dem, man fryser in, lägger in, äter så man själv förvandlas till en pumpa – och hittar på nya recept.

2 msk olivolja
1 lök
2 klyftor vitlök
1 chilipeppar
2 mellanstora zucchini
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt, peppar, basilika, persilja, 1 nypa socker
1 grönsaksbuljongtärning

Värm oljan och fräs hackad lök, pressad vitlök och finstrimlad chili tills löken är mjuk. Lägg i riven zucchini och stek i två minuter. Tillsätt tomaterna, (lite socker förhöjer tomaternas smak), buljongtärningen, lägg i några färska örter, salta, peppra efter smak och sjud i ungefär 15 minuter.

Servera med gnocchi eller pasta, dekorera med rostade pumpafrö. Riven parmesanost skadar aldrig...

Kantarellpasta med parmesanost - Grönsaksorgier kapitel 4

Jag vet inte hur det kommer sig, men jag har väldigt svårt att hitta kantareller. Tack och lov är mitt svampkunskapssortiment stort vilket gör att jag kommer hem med fulla korgar i alla fall. Desto lyckligare blev jag när jag nyligen hittade bara kantareller. De är verkligen skogens guld. Det fanns så mycket att jag kunde sitta och bara ta för mig. Jag är helt manisk när det gäller svampplockning. Min frys är full av olika svamppaket, jag har hur mycket som helst torkad karljohanssvamp och trattkantareller, jag har svamp inlagd i olivolja och vinäger. Så fort svampsäsongen börjar måste jag bara ut i skogen. En väninna och jag plockar t o m efter första frosten. Då är trattkantarellerna som små glasfigurer, sköra och frusna där de ligger under snötäcket eller i den frostiga mossan. Faktiskt har jag ibland hittat svamp så sent som i december.Frågan är bara om man får räkna svamp som grönsaker. Om svaret är ja, här kommer ett enkelt och som alltid otroligt gott recept. Och utan grädde!!
Recept

kantareller (små hela, eller större i mindre bitar)
smör
färsk pasta
parmesanost
salt, svartpeppar
örter

Låt vätskan först koka av kantarellerna i en stekpanna. Fräs dem sen i smör tills de blir nästan knapriga. Tillsätt krossad vitlök, salt, svartpeppar, valfria örter. Koka pastan (färsk pasta behöver bara 2 – 3 minuter). Låt den rinna av genom ett durkslag. Lägg svampen överst, ringla över lite god olivolja. Toppa allting med en massa färskriven parmesanost. Servera med en god sallad. Detta recept fungerar förstås med all slags svamp och med både färsk som djupfryst.

Köttfärssås, nästan vegetarisk...

Efter att i en vecka ha varit med och lagat flerarätters middagar åt tretton personer, tycker jag det är skönt att laga något enkelt. Nästa vecka kommer mina nya grönsaker från Ekobeställarna. Det är dags att göra slut på vad som finns kvar från förra leveransen. I frysen hittade jag pyttelite köttfärs, också ekologiskt. Av detta gjorde jag en pastasås, med mycket mer grönsaker än kött. Den blev ”otroligt” god. Som tur blev det över till en lunchlåda också.Den här köttfärssåsen är extra god och nyttig. Jag skriver ingenting om mängderna, du får improvisera, som vanligt, ta det du tycker om.

Recept
lök
färsk paprika
morötter
palsternacka
rotselleri
rotpersilja
vitlök
lite färsk spansk peppar
köttfärs
buljongtärning
krossade tomater

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja. Lägg i köttfärsen, mosa den med en trägaffel och stek lite till. Lägg i paprikan skuren i små tärningar, några skivor spansk peppar och de grovt rivna grönsakerna. Tillsätt krossade tomater, buljongtärning, kanske lite extra vätska. Smaksätt med salt, peppar, timjan eller oregano. Och libsticka, om ni har. Koka sedan såsen med locket på i ungefär 45 minuter. Servera med pasta och sallad.

Pasta med färsk röd paprika

Hemma efter en underbar resa. Sol, snö, familjen och god mat. Nu är det sallad och knäckebröd som gäller...nej, så illa är det inte, här kommer ett busenkelt recept igen. Vad sägs om en pasta med röd paprika och annat smått och gott jag hittade i kylskåpet?
Recept

Stek små tärningar av färska röda paprikor och färsk hackad chilipeppar i olivolja. Paprikan ska bli nästan lite knaprig. Tillsätt pressad eller hackad vitlök och stek lite till. Salta, peppra.

Under tiden koka färsk pasta (tar bara 2-3 minuter). Sila, häll över lite olivolja och paprikablandningen. Servera med nyriven parmesanost, dekorera med färska örter eller vitlöksblasten.

Till detta serverade jag en sallad på rivna gula morötter, olivolja och pressad apelsinsaft istället för vinäger. Salt och peppar.

Pastan från frysen, paprikan, vitlöken, parmesanosten, morötterna - ett måste i kylskåpet. Vitlöken i krukan vattnades av grannen.

Ikväll blev det en pastarätt

Nu ska kylskåpet och frysen tömmas.

1 paket tärnad bacon
4 gröna paprikor
färsk pasta
parmesanost
salt, peppar

Stek bacontärningarna tills de är knapriga. Under tiden skär paprikorna i tärningar, lägg dem på baconet och stek lite till. Paprikan ska vara al dente. Koka vatten, lägg i pastan, den tar bara 3 minuter att koka, häll bort vattnet. Lägg bacon- och paprikamixen på den färdigkokta pastan, riv färsk parmesanost överst.