Kuvertbröd

Påsken har för min del efter den stora Pesachmiddagen handlat mest om trädgårdsarbete. Det finns hur mycket som helst att göra just nu. Städa, klippa bort alla gamla perenner, kratta löv, beskära träden, förnya häcken som fungerar som staket. Det enda som är lite tråkigt är att man inte kan börjar plantera. Mina ”europeiska” vänner skriver och berättar glatt om alla sina planteringar, om de blommande körsbärs- och aprikosträden, man kan bli avundsjuk för mindre! När jag var barn kunde vi plocka de första körsbären redan i maj.Så vad jag vill säga är att det inte blev mycket matlagning. Men – i och med att min trädgård ligger nästan mitt i stan, vet jag att det är många som kommer att besöka mig. Då är det bäst att vara beredd. De här små kuvertbröden/franskor är utsökta både som nybakade och uppvärmda direkt från frysen. Hembakat bröd vinner - även Dagens Nyheters kultursida diskuterar det ökända svenska brödet. Chocken över det söta svenska brödet nämndes även igår på en föreläsning om tyska och österrikiska flyktingar undan andra världskriget som räddade sig genom att fly till Sverige.
Recept
75 g margarin

1,5 dl mjölk
4 dl vatten
25 g jäst
1 msk salt
1 kg vetemjöl

Smält margarinet och tillsätt mjölken och vattnet, så att degvätskan blir ljummen. Tillsätt mjölet, saltet och jästen och låt degen jäsa i 1 ½ timme. Forma små bullar eller gifflar. Du får ungefär 30 stycken. Låt dem jäsa igen. Pensla med ägg, strö över t.ex. grovt salt, kummin eller vallmofrön. Värm ugnen till max. För att få bröden knapriga, rekommenderar jag att ställa en liten kastrull med vatten längst ner i ugnen – vattnet kommer att evaporera. Grädda i ungefär 12 – 15 minuter, beroende på storleken.

Bröd på surdeg

Du som läser min blogg vet redan att jag inte är så noga med att ange exakta mått. För de flesta maträtter är det faktiskt inte alls viktigt. Det hjälper förstås om man är lite erfaren, men jag vill uppmana alla att improvisera. Måtten är viktiga bara när man bakar, där handlar det om kemi, så det går inte att ”ta vad man råkar ha”. Som du också förstår, är det "under min värdighet" att köpahalvfabrikat eller färdig mat. I höstas var jag var nästan på väg att frångå mina principer när jag en dag, på min lilla marknad på Fyristorg, såg ett ungt par sälja surdegsbröd. Doften och bröden var mycket förföriska. Lyckligtvis lät jag mig inte förföras helt och hållet, istället kom jag på att fråga om de kunde sälja lite av sin surdegskultur till mig. Sen dess har jag bakat mitt eget surdegsbröd. Om sanningen ska fram, med stora eller mindre framgångar. När jag lyckas, är det extra gott, när jag misslyckas, blir jag väldigt ledsen men låter brödet torka och tillverkar eget ströbröd - vilket jag ändå alltid gör av överblivet bröd.

Recept

surdegskultur (som jag sparar i en glasburk i kylskåpet)

grovt rågmjöl

rågsikt

vatten

salt

Ta fram surdgeskulturen och tillsätt ljummet vatten och nytt mjöl. Rör om och låt stå i rumstemperatur under flera timmar. Gör om samma sak igen och fortsätt så här under minst två dagar. Baka ut en stor limpa, eller flera små, (eller om du vågar, lägg degen i en sockerkaksform - mycket svårare). Låt jäsa och grädda sen först på 250 grader i 15 minuter, sen i 200 grader i minst 45 minuter till. Stäng av ugnen, ta av brödet från bakplåten, lägg den på galler och låt stå i den öppna ugnen lite till. Slå in limporna i en köksduk och lägg i plastpåse.

För mer information om surdeg titta på: http://simonsbrod.se/surdeg.html, eller http://mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php, eller

Focaccia

Focaccia (här ovan än så länge ogräddad) är något man lätt imponerar på sina gäster med. Väldigt lätt att göra, verkligen. Servera till soppa eller sallad. Den går också bra att frysa in och sen tina och värma i medelvarm ugn.

6 dl ljummet vatten

50 g jäst

1 msk honung

2 msk olivolja (i själva degen)

12 dl vetemjöl

salt

extra olivolja (både till att sprinkla focaccian innan gräddningen och till bakplåten)

Låt degen jäsa till dubbelstorlek. Kavla ut den på en oljad bakplåt utan kanter. Lägg på svarta urkärnade oliver, Kalamata, de spanska är färgade, strö på grovt salt och färsk eller torkad rosmarin. Gör ganska många hål med tummen och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Sprinkla focaccian rikligt med olivolja och ställ försiktigt i ugnen. Låt grädda i 25 minuter. Skär i rutor, eller långa bitar när du serverar.

Bröd på rågsikt - det godaste brödet

Och nu äntligen får du recept på mitt goda bröd. Börja inte tänka på att du inte har tid att baka, räkna inte tiden brödet jäser eller gräddas som arbetstid, man kan göra mycket annat och under tiden njuta av doften. När vi kom till Sverige, blev vi riktigt besvikna. Brödet man kunde köpa här motsvarade verkligen inte våra föreställningar om hur brödet ska se ut eller smaka. Numera finns det förstås alla olika sorter, men tro mig, inget går upp mot ett hembakat bröd. Det är lika bra att jag erkänner, receptet kommer från min syster.


2 dl filmjölk
5 dl vatten
1 msk matolja
Degvätskan ska vara ljummen


1 kg rågsikt
½ paket jäst
2 tsk helkummin
1 msk salt


Gör deg på vanligt sätt, manuellt eller i en matberedare. Låt jäsa i 1 ½ timme.


Baka ut en stor eller två mindre limpor. Låt jäsa ytterligare en gång, nu på en plåt klädd med bakplåtspapper i ungefär 30 minuter. Värm under tiden ugnen till max. (250 grader.)


Ställ in i ugnen och grädda först i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 220 grader och grädda ytterligare i 25-30 minuter beroende på limpornas storlek. Brödet ska kännas lätt när det är färdigt. Låt svalna på galler.