Havrekakor - för oväntade gäster

Som väntat - oväntade gäster i trädgården. Det är då det passar att ta fram goda kakor till te eller kaffe som man serverar under körsbärsträdet. Här kommer ett recept jag hittade för nästan 20 år sen. Så nu är receptet nästan mitt, eller hur? Det heter Havrekakor från Nya Zeeland och boken heter Tack för maten! Hoppas jag inte överskrider någon copyrightregel!
Recept
2 dl havregryn
2 dl strösocker
2 dl mjöl
2 dl kokosflingor
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Blanda de torra ingredienser och sen häll i
100 g smält smör
4 msk vatten
1 msk sirap

Blanda och rulla ungefär 40 små bollar, lägg på plåt, platta till med en gaffel. Räcker till 2 bakplåtar. Grädda i 10 - 12 minuter i 175 grader.

Vallmovägen

Underbart väder under hela helgen. Självklart var jag i min trädgård och övernattade för första gången i år i min stuga på Vallmovägen. Istället för mat visar jag idag en bild på min samling av vallmoblommor! Vaser, tyger, klocka, tavlor, prylar. Vackert, eller hur?

Borsjtj

Tänk att det var på en uppmaning av min väninna Gerd som jag började blogga. Det var i februari, då det var mörkt och trist. Att laga mat, skriva och fota gav mig lite tröst. Nu har jag fått nästan 1000 besökare och många positiva reaktioner. Roligt, tycker jag. Nu är det tack och lov inte längre mörkt och jag tänkte utöka mitt skrivande. Jag kommer att vara väldigt mycket i min trädgård och jag är faktiskt lika entusiastisk odlare som kock. Jag hoppas att du som följer eller besöker min blogg inte kommer att vara besviken. Mat och trädgård går ju utmärkt ihop! Nu ska vintern ut, av allt som jag hittade i kylskåpet idag blev det en god vegetarisk borsjtj. Jag vill inte påstå att det är den ursprungliga, riktiga ryska soppan som innehåller förresten även kött. Här kommer ett recept på en soppa à la Tania, som vanligt. Därmed hoppas jag att det är slut på vintermaten - på ett tag åtminstone. En sak måste erkännas, det går inte fort. Om man ska skära alla grönsaker i tunna stavar vilket jag föredrar, tar det ganska lång tid. Men vad gör det, man kan lyssna på radio, på P1, ikväll på Ring till Kulturradion och man blir bildad på kuppen!

Recept
3 msk olja
1 stor lök
600 g rödbetor
2 stora morötter
100 g selleri
1 färsk paprika
100 g vitkål
3 potatisar
vitlök
2 msk Ajvar Relish
1 burk krossade tomater
2 lagerblad
3 buljongtärningar
2 1/2 l vatten
salt och nymald svarpeppar
äppelcidervinäger
gräddfil

Alla grönsaker ska skäras i tunna, tunna stavar, gör en stor sats när du ändå håller på och bjud någon...

Värm oljan och fräs den hackade löken, morötterna, sellerin. Lägg i resten av ingredienserna och häll på vatten. Koka minst i 30-40 minuter. Till sist lägg i potatisen, också skuren i tunna stavar och koka tills den är mjuk. Smaksätt med vinäger, soppan ska vara syrlig. Servera med en klick gräddfil.

Svampgulasch - dags att tömma frysen

Min frys är alltid överfull. Inte av några stora köttbitar, utan av bär, grönsaker, ostar, örter och svamp. Jag är helt galen i svamp. Plockar så länge på hösten som det bara går. Det händer ibland att trattkantarellerna redan är frusna, de känns som små sköra glaskonstverk, man måste nästan gräva fram dem från den nyfallna snön. Men plocka svamp, det måste man helt enkelt. Det betyder ingenting att det i frysen finns mängder med påsar och plastburkar med alla sorters svamp. Eftersom jag i grunden är en optimist, tror jag på sommaren och på en bra skörd i trädgården. Och sen på en ny svampsäsong. Alltså, det är dags att äta upp det som finns i frysen och göra plats för nya rikedomar.
Recept
200 g svamp

1 medelstor lök

1 färsk paprika

1 tomat

olja

1 tsk kummin

1 msk paprikapulver

salt

nymald svartpeppar
gräddfil till serveringen

Stek den finhackade löken i oljan. Strö över paprikapulver. Lägg i svampen och stek på hög värme utan att svampen bränns vid. Lägg i den färska paprikan och en skalad tomat, båda skurna i små tärningar. Sänk sedan värmen, salta och tillsätt vatten så att allt blir täckt. Koka i 30 minuter.

Servera med kokt potatis, ris eller pasta - eller som här på bilden med hemgjord klimp:
1 ägg

2 dl vatten

1 nypa salt

ca 3 dl ideal- eller vetemjöl

Vispa ägg med salt och vatten. Rör med en träslev till en slät och seg deg. Ta loss små klimpar med en tesked, inte full, bara på spetsen och lägg dem i en gryta med rejäl mängd saltat kokande vatten. Ta upp den kokta klimpen med hålslev när den flyter upp till ytan. Skölj i ljummet vatten, låt rinna av och rör i lite olja så de inte klumpar ihop sig.

Kuvertbröd

Påsken har för min del efter den stora Pesachmiddagen handlat mest om trädgårdsarbete. Det finns hur mycket som helst att göra just nu. Städa, klippa bort alla gamla perenner, kratta löv, beskära träden, förnya häcken som fungerar som staket. Det enda som är lite tråkigt är att man inte kan börjar plantera. Mina ”europeiska” vänner skriver och berättar glatt om alla sina planteringar, om de blommande körsbärs- och aprikosträden, man kan bli avundsjuk för mindre! När jag var barn kunde vi plocka de första körsbären redan i maj.Så vad jag vill säga är att det inte blev mycket matlagning. Men – i och med att min trädgård ligger nästan mitt i stan, vet jag att det är många som kommer att besöka mig. Då är det bäst att vara beredd. De här små kuvertbröden/franskor är utsökta både som nybakade och uppvärmda direkt från frysen. Hembakat bröd vinner - även Dagens Nyheters kultursida diskuterar det ökända svenska brödet. Chocken över det söta svenska brödet nämndes även igår på en föreläsning om tyska och österrikiska flyktingar undan andra världskriget som räddade sig genom att fly till Sverige.
Recept
75 g margarin

1,5 dl mjölk
4 dl vatten
25 g jäst
1 msk salt
1 kg vetemjöl

Smält margarinet och tillsätt mjölken och vattnet, så att degvätskan blir ljummen. Tillsätt mjölet, saltet och jästen och låt degen jäsa i 1 ½ timme. Forma små bullar eller gifflar. Du får ungefär 30 stycken. Låt dem jäsa igen. Pensla med ägg, strö över t.ex. grovt salt, kummin eller vallmofrön. Värm ugnen till max. För att få bröden knapriga, rekommenderar jag att ställa en liten kastrull med vatten längst ner i ugnen – vattnet kommer att evaporera. Grädda i ungefär 12 – 15 minuter, beroende på storleken.

Kycklingsoppa - nu är det både Påsk och Pesach

Det ska bli underbart att vara ledig, träffa familjen och förhoppningsvis börja med vårbruket. Och laga god mat. Den 8 april börjar också den judiska påsken, kallad Pesach. På hebreiska betyder detta "passera förbi", Passover på engelska. Detta syftar på Andra Mosebok då Gud meddelar Moses att alla förstfödda söner i varje egyptiskt hem kommer att dödas. En av Guds tio plågor på egyptierna på grund av att farao inte ville ge judarna frihet. Dock kommer Gud överens med judarna om att han kommer att passera förbi de dörrar som är märkta med blod från ett lammoffer. Tack vare dessa markeringar kunde de judiska gossebarnen överleva. Pesach är en helg då maten verkligen spelar en viktig roll. Nästan allt man äter symboliserar något i berättelsen om uttåget från Egypten. Det är det som firas under åtta dagar på våren. Under Pesach får man inte äta syrad, jäst mat, därför äter man bl.a. matsa, det osyrade brödet. Detta för att man blev tvungen att bryta upp hastigt och fick inte tid att jäsa brödet. Man ska städa ut hela hemmet, det ska inte finnas en enda smula av jäst bröd. Bra anledning till vårstädning...Till kvällsmåltiden dukar man först ett stort fat där följande saker måste finnas:
* osyrat bröd
* ett ”bränt” (sotat) kyckling- eller lammben som symboliserar offerlammet
* ett hårtkokt "bränt", (sotat) ägg - symboliserar livscykeln och fruktbarhet
* maror - riven pepparrot, äpple eller rödbeta, med lite vinäger - representerar bittra örter, alltså det bittra   ödet judarna fick utstå när de var slavar
* charoset - rivna äpplen med lite rödvin, russin, honung och kanel - symboliserar murbruket som judarna använde för att bygga pyramider under tiden de var slavar i Egypten. * karpas - en grönsak som t.ex. persilja som man doppar i saltvatten för att känna hur enkelt de judiska slavarna i Egypten åt. Saltvattnet påminner om deras tårar.

Sen börjar själva måltiden, oftast med "gefilte fisch", ett slags fiskbullar. Efter fisken kommer den berömda kycklingsoppan, egentligen hönssoppan, som också kallas för Jewish penicillin. Den rekommenderas som medicin mot förkylning. Så spara receptet till nästa vintern! Så här står det på Google: Jewish penicillin: Chicken soup. If not really a form of penicillin, chicken soup may, in fact, have some therapeutic merit. It should be added that to benefit from Jewish penicillin, one need not be Jewish.
Recept
1 hel kyckling eller höna

2 l vatten
1 stor hel lök, med skalet på (ger soppan färg)
1 liten rotselleri
1 bit kålrot eller kålrabbi
2 persiljerötter eller palsternacka
4 morötter
1 msk salt
5 hela svarta pepparkorn

Lägg kycklingen i en gryta med kallt vatten, koka upp. Skumma av. Lägg i grönsakerna, salt, pepparkorn och koka under lock i minst två timmar. Låt svalna, helst under natten. När fettet på ytan stelnat, ta bort det. Skär grönsakerna i skivor. Servera med klimp eller vermicelli (mycket tunn pasta). Dekorera med klippt persilja. Här ser du de speciella knödel gjorda på mjöl från det osyrade brödet.

Zucchiniplättar

Helgen har varit underbar. Solig. Mycket jobb i trädgården och flera utsökta middagar hos goda vänner. Men hjälp, jag har ju inga rester att ta med i lunchlådan. Min väninna påminde mig om mitt eget recept på zucchiniplättar. Och zucchini, det har man ju alltid i kylskåpet, eller hur? Kom ihåg detta recept, för jag vet att på sommaren får alla odlare för många zucchinis, eller squash eller pumpor. Mycket lätt att tillaga, och snabbt och otroligt gott!
Recept
zucchini
ägg
vetemjöl
salt, nymald svartpeppar, rosmarin
vitlök om du vill
olja till stekning

Riv den skalade zucchinin grovt. Blanda med ägg och mjöl och gör en pannkaksliknande smet. Inte för mycket mjöl, bara så att den håller ihop. Tillsätt kryddorna. Stek små plättar. Servera med t.ex. yoghurt med pressad vitlök, eller som här på bilden med yoghurt med Ajvar Relish. Och sallad till, förstås!

Bröd på surdeg

Du som läser min blogg vet redan att jag inte är så noga med att ange exakta mått. För de flesta maträtter är det faktiskt inte alls viktigt. Det hjälper förstås om man är lite erfaren, men jag vill uppmana alla att improvisera. Måtten är viktiga bara när man bakar, där handlar det om kemi, så det går inte att ”ta vad man råkar ha”. Som du också förstår, är det "under min värdighet" att köpahalvfabrikat eller färdig mat. I höstas var jag var nästan på väg att frångå mina principer när jag en dag, på min lilla marknad på Fyristorg, såg ett ungt par sälja surdegsbröd. Doften och bröden var mycket förföriska. Lyckligtvis lät jag mig inte förföras helt och hållet, istället kom jag på att fråga om de kunde sälja lite av sin surdegskultur till mig. Sen dess har jag bakat mitt eget surdegsbröd. Om sanningen ska fram, med stora eller mindre framgångar. När jag lyckas, är det extra gott, när jag misslyckas, blir jag väldigt ledsen men låter brödet torka och tillverkar eget ströbröd - vilket jag ändå alltid gör av överblivet bröd.

Recept

surdegskultur (som jag sparar i en glasburk i kylskåpet)

grovt rågmjöl

rågsikt

vatten

salt

Ta fram surdgeskulturen och tillsätt ljummet vatten och nytt mjöl. Rör om och låt stå i rumstemperatur under flera timmar. Gör om samma sak igen och fortsätt så här under minst två dagar. Baka ut en stor limpa, eller flera små, (eller om du vågar, lägg degen i en sockerkaksform - mycket svårare). Låt jäsa och grädda sen först på 250 grader i 15 minuter, sen i 200 grader i minst 45 minuter till. Stäng av ugnen, ta av brödet från bakplåten, lägg den på galler och låt stå i den öppna ugnen lite till. Slå in limporna i en köksduk och lägg i plastpåse.

För mer information om surdeg titta på: http://simonsbrod.se/surdeg.html, eller http://mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php, eller

Blomkålssoppa med curry

Här kommer en ovanligt god och nyttig soppa på blomkål. Jag ska skärpa mig och ge dig lite hjälp på traven med ungefärliga mängder och mått.

2 msk smör
1 msk olivolja
1 medelstor lök
3 -4 salladslökar
3 klyftor vitlök
4 selleristjälkar
1 stor blomkål

1/2 msk curry
timjan
mejram
1 ½ l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt, nymalen svartpeppar

Smält smöret, tillsätt oljan, sen de hackade lökarna och den pressade vitlöken. Tillsätt sellerin skuren i små tärningar, blomkålen delad i buketter och kryddorna. Blanda väl och rör om under flera minuter. Häll i vattnet och buljongträningarna. Koka upp och sjud under lock tills blomkålen blivit mjuk. Rör om så att blomkålen ”går sönder”, eller mosa med en stavmixer och gör soppan helt krämig. Jag föredrar den omixad.