Hasselnötskakor

Detta recept hittade jag i en mycket elegant och förförisk mattidning i Slovakien. Skrev av receptet på små post-it lappar som skräpade i min portmonnä sen dess. Nu har jag äntligen provat receptet och både jag och mina gäster och kollegor blev mycket  nöjda. De ger en försmak av julen faktiskt, så snart bakar jag dem igen.

Recept

200 g osaltat smör
100 g malda hasselnötter
250 g socker
350 g vetemjöl
1 msk malda nejlikor
1 tsk vanilj

Arbeta samman alla ingredienser till en slet deg. Forma små kulor som du lägger på plåten. Räffla dem med gaffel.
Grädda mitt i ugnen i 200 C i ca 12 - 15 min. Pudra över med florsocker smaksatt med nejlikor.

Paj med grillade zucchini

Det känns riktigt hopplöst idag. 2 juni, 5 grader, det blåser och regnar. Blir det sommar någon gång? Vågar nästan inte titta till trädgården, hur ska jag förklara för mina spirande frön att de ska härda ut? Inte ens jag själv tror på det.

Tröstar mig med läsning och matlagning. Som tur är (då jag vägrar gå ut och handla) ittade jag en zucchini i kylskåpet - i väntan på mina egna - om de nu överlever den svenska våren!!!

Recept

Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g kylskåpskallt smör eller margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 mellanstora zucchini
3 ägg
3 dl mjölk
3 dl riven ost
några urkärnade svarta oliver, helst Kalamata
några körsbärstomater
blandade färska örter (t.ex. timjan, mejram, persilja)

Kör allt i matberedare i några sekunder tills degen ser ut som stora smulor, tillsätt vatten och kör tills degen har format sig till en boll. Klä pajformen och ställ i kylskåpet i en timme för att vila. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 15 minuter.

Skala och skär zucchinin i tunna skivor, runda eller avlånga, pensla med olivolja. Stek i en räfflad panna. Allt som steks på det här viset känns som grillat. Lägg zucchinin på det förgräddade pajskalet. Blanda en smet av mjölk, ägg och riven ost. Peppra, salta och slå över zucchinin. Dekorera med oliverna och tomaterna. Grädda i 200 C i 35 - 45 minuter.

Chokladkaka med körsbär

...och så öppnar jag min frys igen. Bärlådan. Jag drömmer bort mig till min trädgård och tänker på högsommaren då jag kunde plocka kilovis med körsbär, hallon och vinbär i alla färger. Jag plockar och plockar och tänker på vintern och min frys som är full med alla dessa bär - och hur jag på vintern kommer att öppna den och drömma bort mig till min trädgård och högsommaren...

Denna chokladkaka kommer från min fasters receptsamlingar. Jag måste erkänna att jag som barn. inte var så förtjust i choklad så den tillhörde inte mina favoriter. Den gör det dock nu!

 Recept

4 ägg
140 g socker
140 g osaltat smör
140 g god choklad
70 g Idealmjöl

Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Blande i gradvist äggulorna och sen den smälta avsvalnade chokladen. Rör till en jämn smet. Vänd försiktigt ned de hårdvispade äggvitorna och mjölet. Till sist körsbären pudrade med lite mjöl. Detta för att de inte ska sjunka ner i bakformen. Häll smeten i smord form och grädda i 180 C i ca 35 minuter.

Fiskburgare

Ja, nu är jag alltså i "tömma frysen"- perioden. Måste förbereda den för en ny bär- och grönsakssäsong. Där hittar jag djupfryst pangasius. Jag blev mycket glad när den dök upp, den lanserades som ett alternativ till den utrotningshotade torsken. Jag är nämligen inte bara miljömedveten utan även allergisk mot just torsken. Numera vet man att pangasius odlas huvudsakligen i Vietnam och där orsakar den stora miljöutsläpp. Så, ut med pangasius!

Recept
300 g fisk
1 ägg
1 lök
ströbröd
dill, timjan eller persilja
salt och peppar

Hacka löken i matberedaren. Skär fiskfiléerna i mindre bitar och lägg även dem i matberedaren och finfördela allt tillsammans med ägget till en jämn smet. Salta, peppra, smaksätt med örterna. Tillsätt lite ströbröd så att smeten håller ihop och forma ungefär 8 burgare. Vänd dem i ströbröd och stek vackert guldbruna i olja. Servera med t.ex. stekt potatis med rött paprikapulver och kokta gröna ärtor.

Sötpotatisplättar

Ibland får jag för mig att jag måste rensa kylskåpet eller frysen. Det är verkligen roligt att laga mat på det man hittar. En utmaning, helt enkelt. Jag tror att jag är bäst just på det. Tycker det är ganska jobbigt att planera i förväg efter något eventuellt recept. Som sagt, ”soppa på en spik” är min starka sida i köket.

Idag hittade jag, bland alla andra grönsaker, en stor sötpotatis. Den har på sistone blivit en riktig favorit och jag har lärt mig att använda den ganska flitigt; ugnsbakad och stekt och kokt och allt möjligt. Denna gång provade jag göra några små plättar.

Recept
1 sötpotatis
1 ägg
Idealmjöl
salt och peppar
rosmarin eller någon annan krydda du föredrar.

Riv en mellanstor sötpotatis, blanda med ett ägg och lite idealmjöl. Stek små plättar tills de är gyllengula. Servera med t.ex. yoghurt med lingon och lite grönt till.

Majsskyckling med fyrtio vitlöksfklyftor från Provence

Under några år hade jag privilegiet att varje sommar åka till Provence. Mina semestrar där hör fortfarande till de bästa i mitt liv. Jag har alltid älskat marknader men drömmer fortfarande om alla dem man kunde besöka, varje dag i en annan stad i närheten av Gordes där vårt hus låg inbäddat i lavendel och rosmarinbuskar. Besöken på marknader var för mig nästan bättre än själva landskapet och konstmuseerna. Man köpte frukt, grönsaker, inlagda oliver, olivolja, honung, vin, korvar och ostar - allt odlat och tillverkat på plats. Varje morgon började vi med en promenad till det lokala bageriet för att inhandla frukostbrödet som vi sen åt under ett runt marmorbord under mullbärsträdet. Med alla dessa råvaror var det naturligtvis extra roligt att laga maten själv. Ibland gick vi förstås på någon av de lokala restaurangerna och många av mina recept har jag inspirerats av just där och då.
Det var i Provence som jag för många år sen såg de första jättegula kycklingarna. Helt okända här, uppfödda på majs. Det är just en sådan jag använde i detta recept.

Recept
1 majskyckling
provencalska örter - t.ex. timjan, rosmarin, lagerblad
salt, nymalen svartpeppar
3 - 4 msk olivolja
3 dl vittvin
40 eller färre oskalade vitlöksklyftor
Salta och peppra kycklingen från både ut- och insidan och lägg örterna i magen. Värm oljan i en stekpanna och stek kycklingen från alla sidor. Detta gör att köttet blir saftigare. Ta ut kycklingen och flytta till en ungfast form. Häll vinet i stekpannan och rör om väl så att du samlar ihop allt, häll över kycklingen. Lägg i alla vitlöksklyftor och ställ i ugnen. Stek i ungefär 1,5 timme i 190 - 200 C.
Servera med grönsaker, potatis eller ris och glöm inte ett gott bröd som du kan ta upp såsen med. Vitlöksklyftorna äter du utan skal, de smälter i munnen som de är. Du kan också bre dem på brödet.

Julkakor

Laga mat, baka och lyssna på radio. En helt underbar kombination. Man blir bildad på kuppen. Igår var det extra trevligt, jag var på Svenska Akademiens högtidssammankomst. ..

Igår var det då dags att baka julkakor. Några för att ge bort andra för oss själva. Trots att jag ofta hör att vi inte behöver några kakor, försvinner de så fort jag ställer fram dem. Det är alltså bäst att vara förberedd.

Här på fatet ligger de första fyra sorters. Längst ner mandelskorpor, till vänster av dem linzerhjärtan, högst upp björntassar och till höger vaniljhorn.

Recept:
Hjärtan från Linz

375 g vetemjöl
250 g osaltat smör
125 g florsocker
2 msk vaniljsocker
1 ägg
2 tsk bakpulver

Rör ihop smör, socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ägg till en jämn smet. Plasta in degen och ställ i kylen i 30 minuter.

Kavla ut degen (till ungefär 3 mm) på mjölat bakbord och stansa ut hjärtan (ungefär 5 cm i diameter). Stansa ut ett litet hjärta i hälften av de utskurna kakorna. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 180 C i ungefär 10 - 12 minuter tills de är ljusbruna. Bred de hela kakorna med sylt och lägg de med "hål" på som lock. Pudra lätt med florsocker.

Björntassar

300 g vetemjöl
240 g osaltat smör
180 g socker
180 g malda valnötter
2 msk kakao
1 msk kanel
1 ägg
rivet skal av 2 citroner

Rör ihop alla ingredienser, degen är ganska lös. Pensla kakformerna med smält smör och mjöla dem. Fyll formerna med degen, inte helt till kanten. Grädda kakorna i 180 C i 25 min. Stjälp upp dem direkt medan de är varma. Pudra lätt med florsocker.

Plommonkaka med vallmofrö

Deg

180 g vetemjöl
120 g osaltat smör
60 g strösocker
1 äggula

Börja med att värma ugnen till 225 grader. Arbeta ihop ingredienserna till degen och platta ihop den i en pajform. Klä även kanterna. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter.Jag vet, det är för sent att plocka färska plommon, jag hann inte lägga ut receptet i god tid. Men om ni är lika galna som jag, så har ni frysen full med djupfrysta plommonhalvor. Om inte, kan man ta någon annan frukt, t.ex. persikor, aprikoser, körsbär eller nästan vad som helst. Självklart äpplen. Nu kommer dock något oväntat och ovanligt och osynligt. Under plommonen har jag nämligen ett lager av malda vallmofrön. Jag har dragit mig för att publicera receptet eftersom vallmofrön verkligen är ovanliga att använda i Sverige, men - varsågod, börja nu! Jag garanterar att alla kommer att tycka om det. Vallmofrö går att köpa i många invandraraffärer och självklart i Hötorgshallen. I "vallmofröländerna" har man i alla hem speciella kvarn till att mala fröna, men det går alldeles utmärkt att mala dem i en elektrisk kaffekvarn. Och när ni nu vet hur det går till, kommer det ännu fler recept med vallmofrö.
Alltså, tillbaka till kakan. Täck den förgräddade pajbottnen med ett lager malda vallmofrön blandade med socker. Lägg på urkärnade plommonhalvor, pudra med lite kanel och till sist lägg över smulor gjorda på 50 g mjöl, 40 gr socker och 40 gr osaltat smör. Grädda i 30 minuter.

Äppelkaka

Mitt underbara, generösa äppelträd Ingrid Marie har gått itu. I år fick jag bara tre röda äpplen som jag pussade innan jag åt upp. Jag tänker på de otaliga banankartongerna fyllda av mina egna äpplen under de senaste åren. Nu verkar det vara slut. Tack och lov finns det goda människor som delar med sig och jag har kunnat baka alla mina äppelkakor och lägga äpplen i sallader, maträtter, frukostflingor och i frysen!

Här kommer ett recept på en äppelkaka som jag har ätit sen jag var barn. Pajdegen är densamma jag använder i flera av mina recept.

Deg
180 g vetemjöl
120 g osaltat smör
60 g strösocker
1 äggula

Fyllning
ca 10 äpplen (mängden beror på hur hög du vill att kakan ska vara)
socker
kanel
russin

Maräng
2 äggvitor
6 msk strösocker

Börja med att värma ugnen till 225 grader. Arbeta ihop ingredienserna till degen och platta ihop den i en pajform. Klä även kanterna. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter.
Riv 10 stora äpplen, om de är från trädgården, med skalet. Bland dem med socker, kanel och russin. Lägg äppelblandningen på den förgräddade pajdegen, täck med marängen och låt stå i ugnen i ytterligare 30 minuter på 200 grader.

Gulbetor med fårost

Jag älskar att leka med färger - oavsett om det handlar om kläder eller matkompositioner. Förra veckans middag skulle bestå av en röd huvudrätt - fylld paprika i tomatsås. Man kan väl inte ha en röd förrätt också, eller hur? Så innan jag skyndade mig till skogen för att plocka svamp, gick jag till marknaden och köpte underbart vackra gulbetor. Sen komponerade jag följande maträtt. Behöver jag säga att den röjde stor uppskattning? Så stor att jag nyss träffade en av gästerna på samma marknad på jakt efter rödbetor - för att kunna tillaga samma förrätt för sina gäster.

Recept
Skiva gul- eller rödbetorna. Lägg upp på tallriken, dekorera med skivad fårost (jag använder ofta den bulgariska). Lägg på några kalamataoliver, små tomater och persilja. Häll över lite olivolja och hallonbalsamico. Salta och peppra.

Spenatpaj

Tro det eller ej – jag har köpt en färdig pajdeg. Helt emot alla mina principer. Jag erkänner dock att den var både god och praktisk. Jag kommer alltid att ha en i kylskåpet eller frysen, man vet ju aldrig när man får oväntade gäster och vill bjuda dem på något annat än Gevalia.. På förpackningen står det att man kan använda den både till söta och salta rätter. Eftersom jag hade säkert ett kilo färsk spenat, just plockad i trädgården, blev det spenatpaj.
Recept
1 lök
1 kg spenat eller mangold
färska örter
100 g fetaost
Kalamataoliver

Stek en hackad lök i olivoljan tills den är genomskinlig. Lägg på spenatbladen och låt de ”svettas”. Strö över färska örter, t.ex. timjan och persilja. Lite svartpeppar. Klä en rund pajform med den färdiga degen, lägg på den förvällda spenatblandningen. Smula sönder fetaosten, lägg på några svarta oliver. Vik över degen och grädda i 200 C under 30 minuter.

Rabarberkräm med jordgubbar

Jag tycker att jag skapar de bästa recept när jag har bråttom och när jag måste hitta på något som jag  gör av det jag råkar ha hemma, alltså utan att planera och handla i förväg.

Igår blev det en god middag med färsk potatis och smörstekt röding. Den lade jag i en stekpanna efter att först ha stekt alla de färska örter jag plockade i trädgården. Glöm inte salvian!  Eftersom en av gästerna var glutenallergiker fick jag hitta på en efterrätt utan mjöl. Det blev en rabarberkräm med jordgubbar serverad med turkisk ekologisk yoghurt. Jag kan bara säga att gästerna tog om och om igen…

Recept

rabarber
jordgubbar
socker
kanel
potatismjöl
yoghurt eller mjölk

Skär rabarbern i små bitar, koka med lite socker. När de är nästan mjuka, lägg i jordgubbar också skurna i mindre bitar, pudra över med kanel och koka lite till. Till sist blanda i potatismjöl.

Smörgåspålägg på färsk ost - Körözött

Denna pålägg görs av bryndza, en slovakisk fårost som kommer från Liptov i norra Slovakien. På tyska heter osten Liptauer och på ungerska heter pålägget körözött. Jag hoppas att du någon gång får smaka bryndza. Den är nämligen inte bara god utan även nyttig. Det sägs att den innehåller en bakterie som minskar kolesterol. Tyvärr kan man inte köpa bryndza i Sverige, men det går alldeles utmärkt att använda Philadelphiaost, kvarg, keso eller Cottage cheese och tillsätta lite fetaost, som ger en vassare smak. Själv tillverkar jag min egen färskost. Det absolut smidigaste sättet är att ställa ett helt paket vanlig filmjölk i frysen. Efter ett dygn, när filmjölken är djupfryst, skalar du bort själva förpackningen, lägger den frysta klumpen i en duk och låter den rinna av. Efter ett dygn har du en perfekt slät och god färskost. Ett annat sätt är att hälla 1 liter filmjölk i en kastrull och värma den tills den är ljummen. Häll filen i ett kaffefilter och låt rinna av under natten. 1 l filmjölk ger ungefär 250 g färskost.

Varje familj har sitt eget recept; här kommer vårt.

Recept

250 g färskost
50 g fetaost (finriven)
50 g smör
1 msk senap
1 röd lök
1 msk röd paprikapulver
1 tsk helkummin
Salt, peppar

Blanda ostarna med smör och senap. Tillsätt paprikapulver, kummin, salt, peppar och till sist finhackad lök.

Grön pasta med sugarsnaps och parmesan

Just hemkommen från en resa i Schweiz, där allting blommade, t.o.m. i Alperna - så högt som på 1750 m. En liten utflykt till Montreux förgyllde mitt illamående efter resan ner genom serpentinerna. Vi tog en promenad längs den gamla kajen Quai des Fleurs vid Genèvesjön, full med stora rosa, vita och lila magnolieträd och kameliabuskar i alla färger och dofter. Och vilka blomsterrabatter! Vi ligger säkert två månader efter. Jaja, jag vet, jag bör inte klaga, tvärtom, vi bör vara tacksamma för att vi i alla fall inte behöver vara rädda för några jordbävningar, tsunamin och förhoppningsvis inte heller några kärnkraftsolyckor.

Men, oj, vad jag längtar efter lite grönska. Man får göra så gott man kan – t.ex. laga grön mat.

Recept

Koka färsk grön pasta.. Skiva och koka (al dente) några sugarsnapsärtor, lägg dem på pastan, ringla över rikligt med olivolja, salta och peppra efter smak. Finriven färsk parmesanost överst.  

Gratinerad blomkål

När jag tittar på mitt receptregister, ser jag att vegetariska rätter leder. Jo, det illustrerar min smak – och kärlek till grönsaker även om jag inte är vegetarian. Blomkål är en mycket tacksam grönsak – man kan verkligen använda den till mycket. Sallad, låtsas ”köttbullar”, soppor, gratänger, rostad i ugnen, eller som här, gratinerad. Hoppas du har upptäckt grön, lila och orange blomkål, perfekt i sallad eller serverad med dippsåser. Den är en utmärkt källa till C-vitamin och innehåller även K-vitamin och kostfibrer.

Koka upp lättsaltat vatten och lägg i blomkålen. Låt den koka i 10 – 12 minuter, tills den är al dente. Koka den inte sönder. Ibland kan det lukta lite illa när man kokar blomkål, men gör som jag, lägg ett lagerblad eller några blad av min älskade libsticka i vattnet, så doftar det gott i hela köket. Häll bort vattnet när blomkålen är färdigkokt.

Börja med att göra en vanlig bechamelsås:

2 msk smör
2 msk mjöl (helst Ideal, den klumpar sig inte)
4 dl mjölk

Smält smöret i en gryta, tillsätt mjölet och rör noga till en tjock och slät massa. Häll i mjölken under ständig omröring. Låt såsen koka i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg i 2 dl riven ost medan såsen är varm så att osten smälter. Låt såsen svalna. Vispa i 2 äggulor och till sist 2 hårdvispade äggvitor.

Lägg blomkålen i en bröad form, häll över bechamelsåsen, strö över lite ströbröd och lite extra ost, helst riven parmesan. Ställ i ugnen på 200 grader och grädda i ungefär 30 minuter.

Servera med potatis och en god sallad. Prova göra paprikapotatis! Koka potatisen, tärna den, stek i lite olja eller smör och en msk röd, söt paprikapulver. Gott!