Tanias goda råd från spisen

Majsskyckling med fyrtio vitlöksfklyftor från Provence

2012-02-13T18:34:00.001+01:00

Under några år hade jag privilegiet att varje sommar åka till Provence. Mina semestrar där hör fortfarande till de bästa i mitt liv. Jag har alltid älskat marknader men drömmer fortfarande om alla dem man kunde besöka, varje dag i en annan stad i närheten av Gordes där vårt hus låg inbäddat i lavendel och rosmarinbuskar. Besöken på marknader var för mig nästan bättre än själva landskapet och konstmuseerna. Man köpte frukt, grönsaker, inlagda oliver, olivolja, honung, vin, korvar och ostar - allt odlat och tillverkat på plats. Varje morgon började vi med en promenad till det lokala bageriet för att inhandla frukostbrödet som vi sen åt under ett runt marmorbord under mullbärsträdet. Med alla dessa råvaror var det naturligtvis extra roligt att laga maten själv. Ibland gick vi förstås på någon av de lokala restaurangerna och många av mina recept har jag inspirerats av just där och då.
Det var i Provence som jag för många år sen såg de första jättegula kycklingarna. Helt okända här, uppfödda på majs. Det är just en sådan jag använde i detta recept.

Recept
1 majskyckling
provencalska örter - t.ex. timjan, rosmarin, lagerblad
salt, nymalen svartpeppar
3 - 4 msk olivolja
3 dl vittvin
40 eller färre oskalade vitlöksklyftor
Salta och peppra kycklingen från både ut- och insidan och lägg örterna i magen. Värm oljan i en stekpanna och stek kycklingen från alla sidor. Detta gör att köttet blir saftigare. Ta ut kycklingen och flytta till en ungfast form. Häll vinet i stekpannan och rör om väl så att du samlar ihop allt, häll över kycklingen. Lägg i alla vitlöksklyftor och ställ i ugnen. Stek i ungefär 1,5 timme i 190 - 200 C.
Servera med grönsaker, potatis eller ris och glöm inte ett gott bröd som du kan ta upp såsen med. Vitlöksklyftorna äter du utan skal, de smälter i munnen som de är. Du kan också bre dem på brödet.

Julkakor

2011-12-21T17:02:00.001+01:00

Laga mat, baka och lyssna på radio. En helt underbar kombination. Man blir bildad på kuppen. Igår var det extra trevligt, jag var på Svenska Akademiens högtidssammankomst. ..

Igår var det då dags att baka julkakor. Några för att ge bort andra för oss själva. Trots att jag ofta hör att vi inte behöver några kakor, försvinner de så fort jag ställer fram dem. Det är alltså bäst att vara förberedd.

Här på fatet ligger de första fyra sorters. Längst ner mandelskorpor, till vänster av dem linzerhjärtan, högst upp björntassar och till höger vaniljhorn.

Recept:
Hjärtan från Linz

375 g vetemjöl
250 g osaltat smör
125 g florsocker
2 msk vaniljsocker
1 ägg
2 tsk bakpulver

Rör ihop smör, socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ägg till en jämn smet. Plasta in degen och ställ i kylen i 30 minuter.

Kavla ut degen (till ungefär 3 mm) på mjölat bakbord och stansa ut hjärtan (ungefär 5 cm i diameter). Stansa ut ett litet hjärta i hälften av de utskurna kakorna. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 180 C i ungefär 10 - 12 minuter tills de är ljusbruna. Bred de hela kakorna med sylt och lägg de med "hål" på som lock. Pudra lätt med florsocker.

Björntassar

300 g vetemjöl
240 g osaltat smör
180 g socker
180 g malda valnötter
2 msk kakao
1 msk kanel
1 ägg
rivet skal av 2 citroner

Rör ihop alla ingredienser, degen är ganska lös. Pensla kakformerna med smält smör och mjöla dem. Fyll formerna med degen, inte helt till kanten. Grädda kakorna i 180 C i 25 min. Stjälp upp dem direkt medan de är varma. Pudra lätt med florsocker.

Plommonkaka med vallmofrö

2011-10-25T21:43:00.004+02:00

Deg

180 g vetemjöl
120 g osaltat smör
60 g strösocker
1 äggula

Börja med att värma ugnen till 225 grader. Arbeta ihop ingredienserna till degen och platta ihop den i en pajform. Klä även kanterna. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter.Jag vet, det är för sent att plocka färska plommon, jag hann inte lägga ut receptet i god tid. Men om ni är lika galna som jag, så har ni frysen full med djupfrysta plommonhalvor. Om inte, kan man ta någon annan frukt, t.ex. persikor, aprikoser, körsbär eller nästan vad som helst. Självklart äpplen. Nu kommer dock något oväntat och ovanligt och osynligt. Under plommonen har jag nämligen ett lager av malda vallmofrön. Jag har dragit mig för att publicera receptet eftersom vallmofrön verkligen är ovanliga att använda i Sverige, men - varsågod, börja nu! Jag garanterar att alla kommer att tycka om det. Vallmofrö går att köpa i många invandraraffärer och självklart i Hötorgshallen. I "vallmofröländerna" har man i alla hem speciella kvarn till att mala fröna, men det går alldeles utmärkt att mala dem i en elektrisk kaffekvarn. Och när ni nu vet hur det går till, kommer det ännu fler recept med vallmofrö.
Alltså, tillbaka till kakan. Täck den förgräddade pajbottnen med ett lager malda vallmofrön blandade med socker. Lägg på urkärnade plommonhalvor, pudra med lite kanel och till sist lägg över smulor gjorda på 50 g mjöl, 40 gr socker och 40 gr osaltat smör. Grädda i 30 minuter.

Äppelkaka

2011-10-19T11:56:00.003+02:00

Mitt underbara, generösa äppelträd Ingrid Marie har gått itu. I år fick jag bara tre röda äpplen som jag pussade innan jag åt upp. Jag tänker på de otaliga banankartongerna fyllda av mina egna äpplen under de senaste åren. Nu verkar det vara slut. Tack och lov finns det goda människor som delar med sig och jag har kunnat baka alla mina äppelkakor och lägga äpplen i sallader, maträtter, frukostflingor och i frysen!

Här kommer ett recept på en äppelkaka som jag har ätit sen jag var barn. Pajdegen är densamma jag använder i flera av mina recept.

Deg
180 g vetemjöl
120 g osaltat smör
60 g strösocker
1 äggula

Fyllning
ca 10 äpplen (mängden beror på hur hög du vill att kakan ska vara)
socker
kanel
russin

Maräng
2 äggvitor
6 msk strösocker

Börja med att värma ugnen till 225 grader. Arbeta ihop ingredienserna till degen och platta ihop den i en pajform. Klä även kanterna. Sätt in i ugnen och förgrädda i 10 minuter.
Riv 10 stora äpplen, om de är från trädgården, med skalet. Bland dem med socker, kanel och russin. Lägg äppelblandningen på den förgräddade pajdegen, täck med marängen och låt stå i ugnen i ytterligare 30 minuter på 200 grader.

Gulbetor med fårost

2011-09-15T11:16:00.004+02:00

Jag älskar att leka med färger - oavsett om det handlar om kläder eller matkompositioner. Förra veckans middag skulle bestå av en röd huvudrätt - fylld paprika i tomatsås. Man kan väl inte ha en röd förrätt också, eller hur? Så innan jag skyndade mig till skogen för att plocka svamp, gick jag till marknaden och köpte underbart vackra gulbetor. Sen komponerade jag följande maträtt. Behöver jag säga att den röjde stor uppskattning? Så stor att jag nyss träffade en av gästerna på samma marknad på jakt efter rödbetor - för att kunna tillaga samma förrätt för sina gäster.

Recept
Skiva gul- eller rödbetorna. Lägg upp på tallriken, dekorera med skivad fårost (jag använder ofta den bulgariska). Lägg på några kalamataoliver, små tomater och persilja. Häll över lite olivolja och hallonbalsamico. Salta och peppra.

Spenatpaj

2011-09-01T21:33:00.003+02:00

Tro det eller ej – jag har köpt en färdig pajdeg. Helt emot alla mina principer. Jag erkänner dock att den var både god och praktisk. Jag kommer alltid att ha en i kylskåpet eller frysen, man vet ju aldrig när man får oväntade gäster och vill bjuda dem på något annat än Gevalia.. På förpackningen står det att man kan använda den både till söta och salta rätter. Eftersom jag hade säkert ett kilo färsk spenat, just plockad i trädgården, blev det spenatpaj.
Recept
1 lök
1 kg spenat eller mangold
färska örter
100 g fetaost
Kalamataoliver

Stek en hackad lök i olivoljan tills den är genomskinlig. Lägg på spenatbladen och låt de ”svettas”. Strö över färska örter, t.ex. timjan och persilja. Lite svartpeppar. Klä en rund pajform med den färdiga degen, lägg på den förvällda spenatblandningen. Smula sönder fetaosten, lägg på några svarta oliver. Vik över degen och grädda i 200 C under 30 minuter.

Rabarberkräm med jordgubbar

2011-06-19T11:30:00.017+02:00

Jag tycker att jag skapar de bästa recept när jag har bråttom och när jag måste hitta på något som jag gör av det jag råkar ha hemma, alltså utan att planera och handla i förväg.

Igår blev det en god middag med färsk potatis och smörstekt röding. Den lade jag i en stekpanna efter att först ha stekt alla de färska örter jag plockade i trädgården. Glöm inte salvian! Eftersom en av gästerna var glutenallergiker fick jag hitta på en efterrätt utan mjöl. Det blev en rabarberkräm med jordgubbar serverad med turkisk ekologisk yoghurt. Jag kan bara säga att gästerna tog om och om igen…

Recept

rabarber
jordgubbar
socker
kanel
potatismjöl
yoghurt eller mjölk

Skär rabarbern i små bitar, koka med lite socker. När de är nästan mjuka, lägg i jordgubbar också skurna i mindre bitar, pudra över med kanel och koka lite till. Till sist blanda i potatismjöl.

Smörgåspålägg på färsk ost - Körözött

2011-05-15T17:51:00.003+02:00

Denna pålägg görs av bryndza, en slovakisk fårost som kommer från Liptov i norra Slovakien. På tyska heter osten Liptauer och på ungerska heter pålägget körözött. Jag hoppas att du någon gång får smaka bryndza. Den är nämligen inte bara god utan även nyttig. Det sägs att den innehåller en bakterie som minskar kolesterol. Tyvärr kan man inte köpa bryndza i Sverige, men det går alldeles utmärkt att använda Philadelphiaost, kvarg, keso eller Cottage cheese och tillsätta lite fetaost, som ger en vassare smak. Själv tillverkar jag min egen färskost. Det absolut smidigaste sättet är att ställa ett helt paket vanlig filmjölk i frysen. Efter ett dygn, när filmjölken är djupfryst, skalar du bort själva förpackningen, lägger den frysta klumpen i en duk och låter den rinna av. Efter ett dygn har du en perfekt slät och god färskost. Ett annat sätt är att hälla 1 liter filmjölk i en kastrull och värma den tills den är ljummen. Häll filen i ett kaffefilter och låt rinna av under natten. 1 l filmjölk ger ungefär 250 g färskost.

Varje familj har sitt eget recept; här kommer vårt.

Recept

250 g färskost
50 g fetaost (finriven)
50 g smör
1 msk senap
1 röd lök
1 msk röd paprikapulver
1 tsk helkummin
Salt, peppar

Blanda ostarna med smör och senap. Tillsätt paprikapulver, kummin, salt, peppar och till sist finhackad lök.

Grön pasta med sugarsnaps och parmesan

2011-04-09T16:05:00.003+02:00

Just hemkommen från en resa i Schweiz, där allting blommade, t.o.m. i Alperna - så högt som på 1750 m. En liten utflykt till Montreux förgyllde mitt illamående efter resan ner genom serpentinerna. Vi tog en promenad längs den gamla kajen Quai des Fleurs vid Genèvesjön, full med stora rosa, vita och lila magnolieträd och kameliabuskar i alla färger och dofter. Och vilka blomsterrabatter! Vi ligger säkert två månader efter. Jaja, jag vet, jag bör inte klaga, tvärtom, vi bör vara tacksamma för att vi i alla fall inte behöver vara rädda för några jordbävningar, tsunamin och förhoppningsvis inte heller några kärnkraftsolyckor.

Men, oj, vad jag längtar efter lite grönska. Man får göra så gott man kan – t.ex. laga grön mat.

Recept

Koka färsk grön pasta.. Skiva och koka (al dente) några sugarsnapsärtor, lägg dem på pastan, ringla över rikligt med olivolja, salta och peppra efter smak. Finriven färsk parmesanost överst.

Gratinerad blomkål

2011-03-17T14:46:00.007+01:00

När jag tittar på mitt receptregister, ser jag att vegetariska rätter leder. Jo, det illustrerar min smak – och kärlek till grönsaker även om jag inte är vegetarian. Blomkål är en mycket tacksam grönsak – man kan verkligen använda den till mycket. Sallad, låtsas ”köttbullar”, soppor, gratänger, rostad i ugnen, eller som här, gratinerad. Hoppas du har upptäckt grön, lila och orange blomkål, perfekt i sallad eller serverad med dippsåser. Den är en utmärkt källa till C-vitamin och innehåller även K-vitamin och kostfibrer.

Koka upp lättsaltat vatten och lägg i blomkålen. Låt den koka i 10 – 12 minuter, tills den är al dente. Koka den inte sönder. Ibland kan det lukta lite illa när man kokar blomkål, men gör som jag, lägg ett lagerblad eller några blad av min älskade libsticka i vattnet, så doftar det gott i hela köket. Häll bort vattnet när blomkålen är färdigkokt.

Börja med att göra en vanlig bechamelsås:

2 msk smör
2 msk mjöl (helst Ideal, den klumpar sig inte)
4 dl mjölk

Smält smöret i en gryta, tillsätt mjölet och rör noga till en tjock och slät massa. Häll i mjölken under ständig omröring. Låt såsen koka i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.

Lägg i 2 dl riven ost medan såsen är varm så att osten smälter. Låt såsen svalna. Vispa i 2 äggulor och till sist 2 hårdvispade äggvitor.

Lägg blomkålen i en bröad form, häll över bechamelsåsen, strö över lite ströbröd och lite extra ost, helst riven parmesan. Ställ i ugnen på 200 grader och grädda i ungefär 30 minuter.

Servera med potatis och en god sallad. Prova göra paprikapotatis! Koka potatisen, tärna den, stek i lite olja eller smör och en msk röd, söt paprikapulver. Gott!

Sötpotatissoppa

2011-02-07T20:57:00.001+01:00

Det är inte många år sedan jag började använda sötpotatis i min matlagning. Jag är mycket förtjust i den. Jag brukar ugnsbaka, steka eller koka den. Här har jag skapat ett sopprecept som jag och mina gäster blev mycket nöjda med. Den har lite indisk touch och mycket vacker färg.
Recept
1 msk smör
1 msk rapsolja
1 lök
2 stora sötpotatisar
1,5 vatten
några droppar honung
1 msk krossade korianderfrö
½ msk malen muskotnöt
1 kryddmått malen kanel
2 msk crème fraiche

Skala och hacka löken och stek den långsamt i smör och rapsolja. Skala sötpotatisarna och skär i mindre tärningar. Stek en kort stund tillsammans med löken. Tilsätt vatten och grönsaksbuljongen och låt koka tills potatisen är mjuk. Smaksätt med kryddorna, mosa med stavmixer och till sist blanda i lite crème fraiche. Dekorera med färsk koriander och om du vill även en klick crème fraiche eller grekisk yoghurt.

Gröna kycklingbullar

2011-02-01T13:31:00.001+01:00

Som du förstår älskar jag att laga mat. Tycker aldrig att det är besvärligt eller tidskrävande. Skulle hellre laga en middag för 20 personer än damma eller tvätta fönster. Fast ibland är det trevligt att bli bjuden på mat, speciellt efter en lång arbetsdag. Så idag kommer ett recept från en gästkock, en väninna som väntade på mig med en utsökt middag.
Recept
200 g ångkokt broccoli
450 g kycklingfärs
1 ägg
1-2 msk grädde eller mjölk
3 små finhackade schalottenlökar
3 msk hackad färsk salvia (alt torkad dock mindre mängd)
½ msk färsk timjan
1 – 1 ½ havssalt
nymald svartpeppar
olivolja till stekning

Koka broccolin, hacka den i mindre bitar och blanda med resten av ingredienserna. Forma bullarna och stek dem i 3 – 5 minuter på varje sida

Kycklinglever med lök och äpplen

2011-01-20T20:53:00.039+01:00

Snön smälter, den som är kvar är smutsig, sagolandskapet tog slut. Igår vågade jag mig ut på balkongen för att titta om mina äpplen har överlevt i det fina frigolithuset jag byggde åt dem i oktober. Och tänk! Många av dem i den sista banankartongen har klarat sig. Nu måste jag faktiskt ta vara på dem, så jag gjorde äppelmos och en spännande maträtt med kycklinglever.
Recept
75 g smör

1 stor rödlök
450 g kycklinglever
4 äpplen
1 rågad msk smör
salt
svartpeppar
mejram

Stek löken skuren i ringar och äpplena skurna i små tärningar tills de är mjuka. Lägg åt sidan. Stek kycklinglevern (skär i lite mindre bitar), salta, peppra och blanda med löken och äpplena. Smaksätt med 1 rågad msk mejram. Servera med t.ex. ris.

Nyponsherry

2010-11-14T22:25:00.004+01:00

I mitt förra liv måste jag ha varit en hamster. Jag älskar att plocka, samla, torka, frysa och lägga in, överhuvudtaget spara till sämre tider, eller till vintern. I söndags var det dags att plocka frostnupna nypon för att göra sherry. Jag vet inte om sherryn innehåller någon alkohol eller inte, men mina vänner och jag känner oss alltid lagom "berusade". Trots att en alkoholmätare jag inskaffade visade innehållet "noll".

Recept
2 l nypon
3 l vatten
1 ½ kg socker

Skölj och snoppa nyponen. Koka vattnet, häll i sockret och låt det lösas upp. När sockerlagen svalnar, häll den i en stor kruka, typ höganäs och lägg i nyponen. Förvara i rumstemperatur, täck över och rör om flera gånger per dag under den första veckan. Låt sherryn stå ungefär till jul då du silar bort nyponen och häller upp i rengjorda flaskor. Skål!

Jordärtskocksoppa

2010-11-02T18:35:00.007+01:00

Tur att det finns en lördagsmarknad på Fyristorg i Uppsala. Där står alla små odlarna och säljer sina egna grödor. Inga exotiska frukter! Allt är hemodlat och vackert arrangerat, där hittar man varor som är närodlade och närtillverkade. På hösten är det förstås vackrast och rikast. Då finns de mogna tomaterna, alla sorters rotfrukter, honung, vackra kransar, flera sorters äpplen, färska bruna ägg. Det är en fröjd att flanera bland alla vänner och bekanta som också har marknaden som sitt lördagsnöje. Där köper jag jordärtskockor som jag själv inte vill odla. Detta på grund av att de är svåra att gräva upp och bli av med. De växer år efter år, vare sig man vill eller inte. Men jag vill ha dem i köket. Man kan använda dem till mycket. Ugnsrosta tillsammans med andra rotfrukter, eller koka och gratinera med en ostsås, eller göra en len och underbar soppa.

Recept
500 g jordärtskockor
3 - 4 stora potatisar
1 stor lök
1 rågad msk smör
2 msk rapsolja
1 ½ l vatten
2 buljongtärningar
2 dl crème fraiche
salt och svartpeppar

Värm smöret och oljan, lägg i den hackade löken, fräs den utan att den får färg. Lägg i de skalade rotfrukterna skurna i stora tärningar. Stek en stund under omrörning. Häll på vattnet, lägg i buljongtärningarna och koka tills allt är mjukt. Mixa med en mixstav, lägg i crème fraiche. Salta och peppra. Dekorera med persilja.

Äppelstrudel - nästan...

2010-10-24T19:04:00.033+02:00

Årets äppelskörd var helt osannolik. Jag känner mig riktigt rik. Hämtar äpplena i banankartonger! Flera såna har jag kört till ett fint musteri, Andra har jag tagit hem, slagit in äpplena i tidningspapper och på balkongen byggt ett speciellt äppelhus av frigolitskivor. Hoppas de kommer att hålla sig, minst till julen. Och så äter jag mycket fler än "an apple a day". Jag blandar dem i sallad, müsli, gröt och bakar förstås.. Här kommer en mycket god kaka från Slovakien. Jag hittade receptet i en tidning, klippte ut och provade. Mycket god!
Recept
Deg
250 g vetemjöl
1 äggula
80 g smör
1 dl mjölk

Fyllningen
1,2 kg äpplen
100 g russin
mald kanel
2 dl socker
2 dl malda valnötter eller mandel

Blanda ihop mjölet med smöret, äggulan och mjölken. Gör en fin slät deg och låt den vila i kylskåp under en timme.
Skala äpplena och skär de i tunna skivor, det går mycket bra med en osthyvel. Stek äppelskivorna i lite smör, socker och kanel. Låt de svalna.
Dela degen i två delar, kavla ut mycket tunt. Pensla med smällt smör, strö över malda nötter, lägg ut de stekta äppelskivorna och de blötlagda, silade russinen. Rulla kakan långsamt och pensla hela tiden med smällt smör, även när kakan är färdigrullad. Lägg på en plåt och grädda i 200 grader i 40-45 minuter tills ytan är gyllenbrun. Strö över florsocker.

Röd soppa på ugnsrostad paprika

2010-09-27T14:02:00.000+02:00

Min mamma åkte för mycket länge sen på en tjänsteresa till Turkiet. Där blev hon serverad ugnsrostade röda paprikor som hon sen började göra även hemma. Det var mycket exotiskt, hon serverade dem med lite olivolja, några droppar vinäger, salt och peppar. Paprikan får en god sötaktig rökt smak.

Jag brukar också blanda den i pasta eller servera direkt, fortfarande varm, till t.ex. kyckling.

Man kan inte förneka det längre, sommaren är slut och hösten är här med besked. Jag börjar längta efter soppor och igår gjorde jag en på just ugnsrostade paprikor.
Recept
5 -6 röda paprikor
2 msk olivolja
1 msk smör
2 msk idealmjöl
färsk chilipeppar
1 buljongtärning
salt, svartpeppar
¾ l vatten

Rosta paprikorna på en bakplåt eller på galler i ugnen i 250°C. Jag brukar använda en bakplåt, då rinner inte saften ut, men man kan ju lägga aluminiumfolie under och skydda ugnen. Vänd paprikorna då och då tills de är svedda, alltså skalet är helt svart. Lägg dem i en skål och täck med plastfolie så att de ”svettas”, de blir lättare att skala. Lägg i matberedare och mixa.

Fräs smöret, oljan och mjölet tillsammans på måttlig värme och endast så länge att redningen inte tar färg. Tillsätt vatten, de rostade paprikorna, chilin, buljongen, salt och peppar. Koka i 15 minuter. Mixa en gång till med stavmixern.

Svamp i frityrsmet

2010-09-22T14:07:00.001+02:00

När jag på hösten inte jobbar i trädgården - det är inte längre lika roligt som på våren eller sommaren - så är jag i skogen och plockar svamp. Jag måste ha varit en ekorre i mitt förra liv; jag älskar att fylla mitt kylskåp och frys, torka och lägga in - alltså SPARA till vintern eller sämre tider. Att hitta på nya rätter på svamp är en stor utmaning. Ibland äter jag svamp varje dag, man får inte upprepa sig. Det kan bli soppor, grytor, panerade svampar, svampomelett eller vad som helst. Här, övertalad av min syster, har jag provat att fritera svampen. Det var små friska smörsoppar som jag doppade i frityrsmeten och friterade tills de blev gyllenbruna. Mycket gott!!! Och så enkelt. Här serverade med en god sallad och tomater, allt från den egna trädgården. Mataffären blir inte rik på mig idag heller!!!
Recept
2 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
1 vispad äggvita
1 msk olja

Vispa samman mjöl, vatten och olja, tillsätt den hårdvispade äggvitan. Rensa svampen, om och doppa i frityrsmeten och fritera tills de, är gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper.

Zucchiniskivor i frityrsmet

2010-09-16T21:19:00.002+02:00

Jag tror inte jag någonsin har fått så många zucchinin. Tur att jag ständigt inspireras till att hitta på nya sätt att tillaga och servera dem. Vilken glädje det är att komma hem med egen skörd och klara sig utan att behöva handla. Jag tror inte att jag sparar mycket pengar, men känslan av att man själv har sått, vattnat, skött om och sen plockat är obetalbar. Och så är mina pumpor ekologiska, det enda de har fått var sol, vatten och kärlek. Lite hästgödsel förstås.

Här serverar jag zucchinin med ugnsbakade tomater - egna! Skär tomaterna i halvor, ringla över lite olivolja, flingsalt, timjan och baka i ugnen på 150 C i minst en timme, det beror på tomaternas storlek. De är goda både varma och kalla.

Recept
2 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
1 vispad äggvita
1 msk olja
Vispa samman mjöl, vatten och olja, tillsätt den hårdvispade äggvitan. Skölj zucchinin och skär i 1 1/2 cm skivor. Doppa i frityrsmeten och fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.

Zucchini-tagliatelle med bacon

2010-09-06T20:26:00.002+02:00

Mina zucchinier har fått pippi. De bara växer. Och jag har fått pippi på recept där jag kan använda alla som jag plockar. Igår blev jag extra inspirerad. Då hittade jag två späda zucchinin, den ena var gul och den andra ljusgrön. Jag gjorde "pasta" av dem. Vackert, gott och nyttigt - om man nu tillåter sig att äta bacon...man kan ju göra rätten helt vegetarisk om man serverar med riven parmesanost.

Skölj zucchinin och skär tunna skivor, som tagliatelle, med potatisskalaren. Förväll dem i lite olivolja, utan att de får färg. Salta, peppra och servera med stekta bacontärningar eller riven parmesanost.

Pastasås på zucchini

2010-08-29T09:59:00.001+02:00

Zucchini, squash och pumpor - de växer så det knakar. Varje år samma sak, man vet redan när man planterar dem att de blir för många, ändå kan man inte låta bli. Det är klart att man måste ha gröna och gula och runda och långa och platta som ser ut som flygande tefat. Man ger bort dem, man fryser in, lägger in, äter så man själv förvandlas till en pumpa – och hittar på nya recept.

2 msk olivolja
1 lök
2 klyftor vitlök
1 chilipeppar
2 mellanstora zucchini
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
salt, peppar, basilika, persilja, 1 nypa socker
1 grönsaksbuljongtärning

Värm oljan och fräs hackad lök, pressad vitlök och finstrimlad chili tills löken är mjuk. Lägg i riven zucchini och stek i två minuter. Tillsätt tomaterna, (lite socker förhöjer tomaternas smak), buljongtärningen, lägg i några färska örter, salta, peppra efter smak och sjud i ungefär 15 minuter.

Servera med gnocchi eller pasta, dekorera med rostade pumpafrö. Riven parmesanost skadar aldrig...

Ugnsbakadpotatis med smör och basilika - dags att skörda

2010-07-19T11:57:00.003+02:00

I år händer det konstiga saker i min trädgård. Den kanske känner på sig att jag kommer att överge den när jag reser på semester. Den straffar mig helt enkelt. Hallonen har nästan sagt upp sig, morötterna gör sig osynliga och mangolden blommar trots att den inte är plockfärdig än.
Men, potatisen växer, tack och lov. T.o.m. där jag inte har satt den, t.ex. i rosenbusken. Så nu är det dags att skörda den och njuta. Och kombinera med alla underbara färska örter.
Här kommer ett recept jag fick återberättat – ursprungligen från Slovakien.
Recept
Skrubba potatisen, skär den i halvor eller mindre bitar om de är stora. Lägg på en bakplåt med den skurna sidan neråt. Ingen olja!! Baka i ugnen vid 200 grader tills potatisen är mjuk och har fått en knaprig yta. Blanda under tiden smör med jättemycket hackad basilika. När potatisen är klar, skaka den i smörblandningen, salta med flingsalt. Färdigt! Serveras till kött eller fisk eller bara sallad.

Rabarberkaka med kesella från Tjeckien – kanske med rötter i Sverige?

2010-06-30T22:48:00.004+02:00

Tre stora rabarberplantor finns i min trädgård. Jag utnyttjar dem verkligen. Till Midsommaren gjorde jag en mycket populär dricka – på rabarber som jag kokar med socker, lite kanel och skivad citron. Sen silar jag av fruktköttet, blandar eventuellt med vatten, dekorerar med t.ex. mynta, cintronmeliss, skivade jordgubbar. Eftersom jag skördar min rabarber regelbundet, går den inte i blom och känns späd hela tiden. Den här gången har jag bakat en kaka som jag fick från en väninna som numera bor i Tjeckien – men har bott i Sverige i många år. Därför misstänker jag att kakan är en blandning av minst två kulturer.

Recept
3 ägg
2 dl socker
3-4 bittermandlar
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
250 g kesella
300 g rabarber skuren i små bitar
15 stora jordgubbar
florsocker till att pudra den färdiga kakan med
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg, socker pösigt.
Riv bittermandeln.

Rör ner kesella, mandel och mjöl blandat med bakpulver i äggsmeten . Häll smeten i en smord, bröad form (med eller utan löstagbar botten), ca 23 cm i diameter. Lägg på rabarbern och jordgubbarna. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 – 35 minuter. Låt kakan kallna (om du kan!) och pudra över florsocker.

Rabarberkaka

2010-06-12T11:30:00.012+02:00

Tur att man har goda vänner som ständigt förser en med nya goda recept på rabarberkakor. Här kommer ett från Schweiz.
Recept
100 g smör
120 g socker
4 äggulor
4 äggvitor
150 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
500 g rabarber
1 msk florsocker
vaniljsocker

Vispa först smör och äggulor riktigt pösigt. Häll i mjölet som först blandats med bakpulver. Rör ihop smeten. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör till sist försiktigt ner dem i smeten. Häll smeten i en smord och bröad tårtform. Skala rabarbern, skär den i små bitar och tryck in i smeten. Strö över med socker och vanilj. Grädda i 180 C varm ugn i 35 - 40 minuter. Pudra med florsocker.

Trädgården tar all min tid - men ibland hinner jag äta

2010-06-03T21:51:00.001+02:00

Ojdå, vart tar tiden vägen? Ni kanske tror att jag varken äter eller lagar mat? Jo, jag gör det, men hinner bara inte rapportera om den. Varje ledig minut är jag nämligen i min trädgård. Och kärleken består, det kan jag säga, men även hatet och frustrationen. Jo tack, ogräset frodas, maskrosorna är stora och gula och många. Snäckorna samlas in och dränks i saltvatten. Sorry, jag är annars en riktig djurvän.
Än så länge har jag bara skördat lite örter och numera även rabarber. Dess ljusrosa till mörkröda stjälkar lyser under de stora gröna bladen. Jag har nyss sett dem användas som fat. Där låg de vackra på bordet med små cocktailtomater eller rädisor i, mycket dekorativt och så enkelt. Titta på mitt recept från förra året, Rabarberkaka med jordgubbar, en riktig favorit.
Nu ska jag bara berätta om ett sätt till att använda sötpotatis. Skär den i skivor och stek dem knaprigt i olivolja. Salta, peppra. Mycket gott till allt, istället för vanlig potatis. Och vackert! Och snabbt!

Istället för Findus

2010-04-22T19:23:00.008+02:00

Förvällda morötter i olika färger tillsammans med sugar snaps ärtor - serveras med smör, salt och svart peppar.

Morötter, rödbetor, rotselleri, palsternacka, potatis -ringla över olivolja och salta - bakas i ugnen.

Morötter, sötpotatis, röd paprika, röda- och gula betor - ringla över olivolja och salta - bakas i ugnen.

Jag är mycket stolt över att jag aldrig köper halvfabrikat eller burkmat. Redan på 70-talet höll jag fast vid mina principer – jag köpte aldrig någon färdig barnmat. Jag kunde bara inte tro mina ögon när jag såg att folk köpte en burk med mosad banan, rivet äpple eller något liknande, så otroligt enkelt att tillverka själv. Idag vill jag bara visa några bilder på vackra och nyttiga grönsakstillbehör. Istället för att köpa färdiga djupfrysta eller ännu värre i burk. Och så lekte jag med färger, de gör även en enkel middag så mycket roligare.

Blåpotatis - Blå Kongo och annat i en färgsymfoni

2010-04-10T15:12:00.015+02:00

Man tycker att så här sent på våren bör man kunna vara i sin trädgård och börja städa och påta. Men inte här. Mina vänner i ”Europa” har redan för länge sen satt både potatis och ärtor. Själv har jag inte ens fått skymt av mina snödroppar. Vad ska man göra när en lördag är så grå som den är idag? Jo, laga färggran mat. Inget du behöver recept för, jag lägger ut den bara som inspiration. Blå potatis, gulbetor, så vackert och överraskande.
Recept
Skala och koka potatisen (Blå Kongo). Mosa med smör och saft av en citron. Det är den som ger potatisen den vackra lila färgen. Servera med kokta gulbetor, förvällda sugar snaps-ärtor och grillad halloumi.

Kvittenkonfekt

2010-03-10T17:08:00.005+01:00

Jag tycker inte om godis och gjorde det inte ens som barn. När mina kompisar köpte karameller, choklad, tabletter, klubbor eller glass, köpte jag antingen kålrabbi eller jäst! Ja, den såldes färsk i stora klossar. Jag brukade köpa en liten bit för 25 öre.
Något som jag ändå tyckte om var min mammas hemgjorda konfekt gjord på kvitten. Mamma kokade en vacker bärnstensfärgad massa som hon sen hällde ut på en bakplåt. När den stelnade skar hon den i små rutor – de såg verkligen ut som godis. Kvitten är en ganska oansenlig frukt men doftar mycket aromatiskt. Vi brukade lägga flera stycken i linneskåpet. Varje gång man öppnade det slogs man av dess underbara doft.
Recept
Skär några mogna kvittenäpplen i fyra delar, ta bort kärnhuset. Lägg klyftorna med skalet på i kokande vatten och koka dem tills de blir mjuka. Ta upp de kokta klyftorna och lägg dem i en sil. Passera dem. Väg fruktmoset. Till 1 kg mos går det åt 800 g socker. Koka moset under omrörning i en tjockbottnad kastrull tills massan blir riktigt tjock och vackert bärnstensbrun.. Nu tillsätter du sockret och kokar på högt värme, fortfarande under omröring i ungefär 10 – 15 minuter. Gör ett marmeladprov genom att hälla ut en sked marmelad på en kall tallrik, om marmeladen stelnar och inte flyter ut är den klar. Häll ut massan i en långpanna. Nästa dag stjälper du upp massan på ett bakpapper och låter stå på ett kallt ställe i 2 – 3 veckor. Kortare om du har plats i kylskåpet. Skär upp i valfria bitar och servera med ost eller ät som godis.

Savoykålssoppa

2010-02-27T14:08:00.016+01:00

Idag när termometern efter minst två månader har börjat närma sig noll så längtar jag efter vintern igen... För det är väl inte vinter vi har nu, eller? Det ska vara minus 20 grader, sol och färsk snö. Så var det alldeles nyss. Jag går omkring med min kamera och kan inte få nog av vinterstilleben. Jag skickar bilderna till mina vänner utomlands och skryter med de vackra vyerna, vita landskap och gator som ser ut som om de låg mitt i Alperna. Vad passar bättre på vintern än en tallrik varm soppa, oavsett av hur många grader det är ute. Här kommer ett recept på en soppa gjord på savoykål. Du har säkert sett denna vackra grönsak i grönsaksdisken. Den är en typisk vintergrönsak med vackra krusiga blad. Jag kunde inte avstå från att lägga ett blad bredvid den färdiga soppan när jag fotograferat den. Dessutom tycker jag om namnet. Savoy associerar jag med ett kafé i gamla Bratislava där min mamma brukade träffa sina vänner. Jag var ungefär sex år gammal och Savoy var mitt andra hem, i brist på ett riktigt. Det var varmt, det fanns mat, goda vänner och medan de diskuterade politik och berättade vitsar, drack sitt kaffe och kanske t.o.m. lite slivovits, gjorde jag mina läxor eller målade i min målarbok. Otänkbart idag, ett barn i ett rökigt café, men på 50-talet i Tjeckoslovakien gick det bra och jag har bara fina minnen därifrån. Har du använt savoykålen någon gång i din matlagning? Man kan göra soppor kombinerade med korv, svamp, stuvningar, gratänger eller rullar fyllda med grönsaker eller köttfärs.
Recept
250 g savoykål
2 potatisar
2 msk olja
1 lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk paprikapulver
1 msk mejram
1 tsk kummin
1 1/2 l vatten
salt, färskmald svartpeppar
Skala och hacka lök och fräs den i oljan. Tillsätt savoykål skuren i tunna strimlor, pudra över med paprikapulver. Häll över kokande vatten, pressad vitlök, mejram, kummin, salt och peppar. Till sist potatisen skuren i tunna tunna stavar.
Man kan lägga i lite torkad svamp eller skivor av någon god stark korv.

Smörgåspålägg på ägg

2010-02-08T13:54:00.008+01:00

I morgon blir det ett år sen jag öppnade min blogg. Det var på uppmaning av en väninna som tyckte att det var ett praktiskt sätt att dela mina goda recept med mina vänner - hennes ord! När jag började, visste jag inte ens vad en blogg var, har aldrig läst någon och gör det inte så ofta nu heller. Efter ett år tittar jag lite på mina texter och recept och ser att väldigt många av dem kommer från mitt forna hemland och många direkt från min egen barndom och familj. Ingen jämförelse med den numera tyska nobelpristagaren i litteratur Herta Müller i övrigt, men de flesta av hennes böcker utspelar sig fortfarande i Rumänien. Man blir inte kvitt sin bakgrund oavsett om man vill eller inte. När det gäller den goda maten, håller jag verkligen fast vid den! Här kommer ett recept på ett jättegott pålägg gjort på hårdkokta ägg. Den har en rolig historia bakom sig. I familjen har det alltid kallats för Polska ägg. Det visade sig dock att ingen av mina polska vänner kände till det. Vårt namn kom säkert till på grund av att min mammas polska väninna brukade bjuda oss på snittar med just det pålägget. Hur som helst är det ett mycket lätt och populärt recept. Mina vänner förväntar sig att pålägget står på bordet när jag bjuder på buffé eller på picknick.
Recept4 hårdkokta ägg
4 rågade msk smör eller Bregott
1 mindre röd- eller gul lök
1 rågad tsk senap
salt
färskmalen svartpeppar

Mosa äggen med en gaffel, blanda med rumstempererat smör, senap, salt och peppar.Till sist rör in hackad lök.

Ostkex

2010-01-21T20:25:00.012+01:00

Vart tar tiden vägen? Jag ser att jag inte har skrivit något på mer än en månad. Ändå, tro mig, har jag både lagat och ätit mat. Julen firades ordentligt med judisk, slovakisk och svensk mat. Man ska ju vara internationell! Sen upptäcker man plötsligt att jeansen börjar bli lite för trånga och då är det dags att avsluta frosseriet. Så de senaste veckorna har det bara serverats sallad och knäckebröd utan smör. Några såna recept behöver man väl inte publicera, antar jag. Här kommer ändå ett recept på mycket goda ostkex som jag nyligen tog med mig när jag blev bjuden på en födelsedagsfest. Det är mycket enkelt; ingredienserna bör man alltid ha hemma. Du sparar väl ”gammal ost”, eller hur? Själv river jag alla små bitar som är kvar och fryser in. Sen är det bara att ta fram den rivna osten - till pasta, paj eller som här till kexen.
Recept
100 g riven ost
100 g smör eller margarin
100 g vetemjöl
ägg till pensling
kummin, salt, sesamfrö

Rör ihop ingredienserna och forma degen till en rulle som du kan skära i tunna skivor (1/2 cm). Du kan också göra små bollar som du plattar till med en gaffel. (ungefär lika stora som en femkronors mynt). Lägg på plåten, pensla med vispat ägg. Strö över med t.ex. kummin, grovt salt eller sesamfrö. Grädda i 200 C ungsvärme tills de är gyllenbruna, 10 - 15 minuter. Servera alldeles färska till drinken.

Gör gärna en större sats och frys in degen. Här passar en rulle bra. Den går lätt och snabbt att skiva och grädda kexen strax innan gästerna kommer.

Surkålssoppa från Slovakien - julsoppa

2009-12-16T14:26:00.014+01:00

Nyss var det höst och snart är det jul. Man vet inte vart tiden tar vägen. Speciellt när det är mörkt hela dagen lång, ingen skillnad mellan dagen och natten. Kommer ihåg att jag från början tyckte det var roligt och exotiskt, det gör jag inte längre. Inte ens 40 år i Sverige har gjort mig mer tolerant mot det oändliga mörkret. Man går hemifrån och det är mörkt. Man kommer hem och det är mörkt. Hur roligt är det? Men nu har det snöat och allt är vackrare och ljusare. Inte för att jag kan njuta av det. Jag vågar inte titta på himmelen eller på de vackert sockrade träden - vips, så sitter man på stjärten. Det är bäst att bara titta på marken för att ha kontroll över underlaget. Men nu är det snart jul...Det mest typiska på det slovakiska julbordet är en soppa på surkål. Nu vill jag inte att du ska himla med ögonen och fördomsfullt säga "sauerkraut". Gör den istället så har du en soppa du inte kan leva utan. Fråga alla mina vänner som numera regelbundet kräver surkål¨ssoppa någon gång under december. För mig är det generalrepetition inför julen. Så nu äter jag den åtminstone två gånger per år och det är bra för när vi äntligen lagar den så säger vi alla i familjen: den är så god, varför gör vi den bara till jul? Och sen går det ett år igen utan att vi kommer ihåg att vi lovade att..
Recept
1 burk surkål (500 g)
3 l vatten
4 - 5 blandade starka korvar t.ex. ungerska med paprika – csabai eller gyulai, ta även chorizo
1 handfull torkad skogssvamp (helst karljohan)
2 msk hel kummin

Salt, svartpeppar

2 lagerblad
500 g potatis
Redning
2 stora gula lökar
3 msk söt paprikapulver
4 msk idealmjöl
Extra ättika efter behov (beror på hur sur surkålen är, soppan ska vara syrlig)
Gräddfil till serveringen

Koka surkålen i vattnet med kummin, korvarna skivade i 1/2 cm bitar och den blötlagda svampen skuren i drygt 1 timme.

Stek hackad lök tills den är genomskinlig, pudra på med rött paprikapulver och idealmjöl. Häll på lite vatten, vispa och häll redningen i soppan. Under tiden koka potatisen separat, skuren i tärningar och lägg sist i soppan. (Den ska kokas separat, i surkålsvattnet tar det mycket längre tid.)
Servera gräddfil och bröd till.

Potatisplättar från Slovakien - inspiread från en krog i Bratislava

2009-11-17T20:28:00.006+01:00

Inspirerad från mitt besök i mitt forna hemland Slovakien gjorde jag idag potatisplättar. När vi åt dem på en restaurang i Bratislava frågade jag servitrisen om jag kunde få receptet. Tyvärr, sade hon, kocken avslöjar inte sina recept. Men skam den som ger sig. Jag mailade till restaurangen för att uttrycka vår uppskattning och samtidigt frågade om jag kunde få receptet. Och fick det! Det jag egentligen ville veta var om degen innehöll ägg och det gjorde den inte. Jag fick också veta att man ska steka dem på en torr stekpanna. Plättarna äts ofta med gås eller anka men efter min fantastiska utflykt till skogen då korgen blev full med flera liter trattkantareller improviserade jag. Det blev en mycket lyckad kombination. Lova att du provar, lättare kan det inte vara.
Tillbaka från en resa till Bratislava med ingen matlagning alls. Synd, för matvarorna där är extra inspirerande för mig. Det handlar ju om mina rötter och den mat jag växte upp med. Jag hann med flera marknader och resväskan på vägen tillbaka blev full med varor man inte så lätt kan köpa i Sverige, åtminstone inte i de mängder man bara MÅSTE ha! Restaurangmaten var för det mesta god, det gamla vanliga, gulasch- och andra soppor, olika sorters pastarätter, de jag skrev om tidigare, med söta ingredienser som mald vallmofrö eller nötter. Och vallmofrökakor och rätter överallt och i alla möjliga former. Den absolut bästa middagen var den traditionella gåsmiddagen. Saftigt, knaprigt gåskött serverat med en speciell sorts plättar, gjorda på kokt potatis och mjöl. Till utseende liknar de det indiska brödet naan. Rödkål till, förstås. Tack och lov för min del, ingen svartsoppa. Servitrisen presenterade maten så att det vattnades i munnen och som vanligt i Slovakien, beskrev hon allting i diminutiv. Detta går inte att återge på svenska, men användandet av diminutiv gör allt mycket mustigare och mer inbjudande. Efter gåsen kom en meny med efterrätter med mycket poetiska namn - som t.ex. "Het kärlek" eller "Svart man i skjorta". Själv tog jag förstås strudel med vallmofrö! Vad annat?
Recept
10 st
400 g kall kokt potatis
2 dl vetemjöl
salt

Pressa den kokta potatisen och blanda med mjölet till en mjuk deg som inte kladdar. Dela i 10 små bollar och kavla ut dem på ett mjölat bakbord, så tunt du bara kan. Stek plättarna på båda sidor i en het stekpanna, om du har, av järn. Fyll med smörstekta trattkantareller eller med vad du vill.

Potatiskroketter med ugnsbakade grönsaker

2009-11-13T11:42:00.008+01:00

Städar i kylskåpet för att göra plats åt mina inköp i Bratislava. Och vad hittar jag där? En låda med överbliven potatismos. Jag måste erkänna att den inte såg så inspirerande ut, men oj vad gott det blev. Jag gjorde potatiskroketter. Och till det serverade jag ugnsbakade grönsaker i olika röda nyanser, det blev mycket vackert.
Recept
12 st
3 dl potatismos
1 ägg
1 dl ströbröd
1 dl riven västerbottenost
1 tsk stark paprikapulver eller chili
salt, nymald svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser och forma små kroketter, vänd dem i ströbröd och fritera i het olja tills de blir gyllenbruna. Lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Passar mycket bra till matlådan.

Ugnsbakade grönsaker - tema: röttSkär följande grönsaker i tärningar:
sötpotatis
pumpa
morötter
rödbetor
potatis
rotpersilja eller palsternacka
hela vitlöksklyftor
olivolja
grovt salt, peppar, rosmarin

Lägg upp grönsakerna i en långpanna, häll över lite olivolja, rör om med händerna så att tärningarna blir inoljade, baka i 1 timme i 200 grader.

Vill ha! Tidigt på morgonen på den stora marknaden i Bratislava.

2009-11-06T11:25:00.017+01:00

Starka paprikor. Valnötter, paprikapulver, vallmofrön i lösvikt.

Pikanta inläggningar. Stora bönor och vindruvor som heter Otello.
Resväskan från Bratislava var full med valnötter, ostar, vallmofrön. De håller sig bäst i frysen men den är ju full, som alltid. Alltså måste jag först göra plats för mina inköp.

Stekta gröna tomater - farväl sommaren och trädgården

2009-10-15T09:57:00.009+02:00

Nu sover trädgården. Perennerna har gått i ide och jag hoppas att de på våren vaknar och prunkar som vanligt. Jag hoppas också på att grodorna och paddan hittar ett bra ställe att övervintra på. Paddan har blivit min följeslagare, den fanns ofta med när jag plockade zucchini. För att jag inte skulle märka något låtsades den att själv vara en liten pumpa - jag låtsades att tro på det. Undrar om jag plötsligt kommer att ha obegränsat med fritid nu när jag inte behöver/kan trädgårdsarbeta. Den sista mangolden, örterna, äpplena är plockade. De gröna tomaterna är räddade och har flyttat in i mitt varma hem. Några kanske hinner bli röda, de övriga måste jag göra något av. Chutney och syltade tomater passar bäst till kötträtter så det är inget jag kommer att ha någon större nytta av. "Stekta gröna tomater" - den populära boken och filmen som jag varken har läst eller sett. När jag googlade bland recepten blev jag därför förvånad. Jag trodde man bara stekte skivade tomater med lite kryddor. Nej - de ska paneras, precis som andra grönsaker jag tillagar. Här kommer alltså receptet jag provade. Resultatet blev mycket gott. Tomaternas smak kommer fram genom uppvärmning, den är frisk och annorlunda.
Recept
gröna tomater
vispat ägg
mjöl (ideal)
ströbröd
olja till stekning

Skär tomaterna i 1 cm skivor. Vänd i mjölet, ägget och ströbrödet. Stek tomatskivorna tills de blir gyllenbruna. Här serveras dem med ugnsbakade potatisklyftor med kummin. (om du har bråttom kan du förkoka potatisen. Lägg dem i en långpanna, sprinkla över olja, strö salt och kummin och ställ dem under grill för att få den fina bruna ytan).

Hallontarte - lyxiga hösthallon

2009-09-28T19:46:00.006+02:00

Hösten är här. När den är vacker är den helt underbar. Jag förundras över alla färger, önskar att jag kunde måla men är rädd för att det skulle bli kitschigt. Hösten gör också att man blir vemodig, vi vet vad som kommer. Månader och månader av mörker. Nu ska trädgården sova och jag försöker hinna förbereda den inför vintern. Det är också nu jag måste planera för nästa sommar, t.ex. flytta perennerna eller gräva upp sånt jag inte vill ha. Det är fullt upp och lite bråttom, man vet aldrig när frosten slår till. Som tur är kan jag fortfarande trösta mig med fina skördar. Mangold, sallad, tomater, blommor, pumpor, zucchini och som en extra belöning hösthallon! Jag har faktiskt kunnat plocka hallon nästan i tre månader. Frysen är full av askar med hallon, syltburkarna pryder köket. Jag är beredd för vintern och dagens hallon har jag unnat mig att njuta direkt. Jag har komponerat en hallontarte, inspirerad av små vackra hallonbakelser som man ser i Frankrike. Den blev otroligt god. Doften av varma hallon och vanilj kändes i hela huset. Det här är någonting jag absolut borde göra mer av även på vintern. Prova du också! Redan nu!
Recept
Deg
180 g vetemjöl
120 g osaltat smör
60 g strösocker
1 äggula

Fyllning
2 dl grädde
2 äggulor
2 msk honung
2 tsk äkta vaniljsocker
2 msk idealmjöl
hallon

Börja med att värma ugnen till 225 grader. Arbeta ihop ingredienserna till degen och platta ihop den i en pajform. Klä även kanterna. Sätt in i ugnen i 10 minuter. Vispa under tiden grädden lite med äggulorna, honungen, vaniljsockret och mjölet. Ta ut formen, strö över ett tunnt lager av finhackad mandel. Häll gräddblandningen i formen och lägg på hallon. Sänk temperaturen till 190 grader och grädda i ytterligare 30-40 minuter.

Zucchini med gräddfil och dill - Grönsaksorgier kapitel 5

2009-09-09T22:00:00.007+02:00

Jag kommer ihåg en söndagslunch när jag var ungefär sex år gammal. Vi satt vid ett runt bord, hela stora familjen, mina mostrar, fastrar, farbröder, kusiner och min mamma. En av rätterna var en pumpastuvning. Det var första gången jag smakade på den och resultatet blev inte så bra. Jag kunde helt enkelt inte få ner den. Du kanske kommer ihåg hur det känns när maten i munnen bara växer, man får den helt enkelt inte ner. Men, på den tiden skulle maten ätas upp, annars fick man inte lämna bordet. Där satt jag och tuggade och tuggade och alla fick vänta på mig och tittade hur det gick. Man skulle kunna tro att jag aldrig mer ville veta av den här rätten. Men vet du hur det slutade? Trots alla teorier? Pumpastuvningen blev min favoritmat. Och inte bara min, utan mina svenska vänners också. Gräddfil och dill är ju ganska så svenska ingredienser. Du måste helt enkelt prova detta, tro mig! Lova!
Recept
4 personer
1 kg zucchini
3 msk smör
3 rågade msk mjöl
3 dl gräddfil
rikligt med hackad dill
1 tsk socker
några droppar vinäger
salt, svartpeppar

Skala zucchinin, om kärnorna är stora, ta bort dem. Riv zucchinin grovt. Smält smöret, lägg i zucchinin, salta och sautera. Den ska vara lite al dente. Rör ihop grädden och mjölet och rör den i zucchinin. Tillsätt hackad dill. Smaka av med lite socker och några droppar vinäger. Servera med potatis och köttbullar eller bara ett stekt ägg.

Kantarellpasta med parmesanost - Grönsaksorgier kapitel 4

2009-09-02T20:57:00.006+02:00

Jag vet inte hur det kommer sig, men jag har väldigt svårt att hitta kantareller. Tack och lov är mitt svampkunskapssortiment stort vilket gör att jag kommer hem med fulla korgar i alla fall. Desto lyckligare blev jag när jag nyligen hittade bara kantareller. De är verkligen skogens guld. Det fanns så mycket att jag kunde sitta och bara ta för mig. Jag är helt manisk när det gäller svampplockning. Min frys är full av olika svamppaket, jag har hur mycket som helst torkad karljohanssvamp och trattkantareller, jag har svamp inlagd i olivolja och vinäger. Så fort svampsäsongen börjar måste jag bara ut i skogen. En väninna och jag plockar t o m efter första frosten. Då är trattkantarellerna som små glasfigurer, sköra och frusna där de ligger under snötäcket eller i den frostiga mossan. Faktiskt har jag ibland hittat svamp så sent som i december.Frågan är bara om man får räkna svamp som grönsaker. Om svaret är ja, här kommer ett enkelt och som alltid otroligt gott recept. Och utan grädde!!
Recept

kantareller (små hela, eller större i mindre bitar)
smör
färsk pasta
parmesanost
salt, svartpeppar
örter

Låt vätskan först koka av kantarellerna i en stekpanna. Fräs dem sen i smör tills de blir nästan knapriga. Tillsätt krossad vitlök, salt, svartpeppar, valfria örter. Koka pastan (färsk pasta behöver bara 2 – 3 minuter). Låt den rinna av genom ett durkslag. Lägg svampen överst, ringla över lite god olivolja. Toppa allting med en massa färskriven parmesanost. Servera med en god sallad. Detta recept fungerar förstås med all slags svamp och med både färsk som djupfryst.

Letscho - paprika- och tomatröra - Grönsaksorgier kapitel 3

2009-08-27T20:16:00.019+02:00

Jag kommer från ett paprika- och tomatland. Så när jag kom till Sverige år 1969 och hade paprikor i studentkorridorens kylskåp ansågs jag vara mycket exotisk. Och vad värre, jag åt dem också. På den tiden köpte man i bästa fall en paprika och en tomat. Inte som i mitt hemland där man köpte dem kilovis. Fast – bara på sommaren. Några paprikor och tomater fanns inte att hitta under vinterhalvåret. Trist, tycker man idag, men, handen på hjärtat, smakar de något överhuvudtaget på vintern? Så kanske man inte gick miste om så mycket.Paprika och tomat förknippas därför mest med sommarmat. En av de absolut bästa och enklaste sommarrätterna heter letscho. Om den kommer från Ungern eller Slovakien - därom får de lärda tvista…Letscho äts med färsk potatis eller helt enkelt med gott bröd. Ett stekt ägg passar bra till. Den fugerar också utmärkt som pastasås. Man kan göra den helt vegetarisk eller blanda i lite ungersk korv
Recept
Till 4 personer
5 paprikor
4 stora tomater
1 stor lök
3 msk olja
1 msk paprikapulver
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

Skölj och och kärna ur paprikorna och skär i tärningar eller tunna stavar. Hacka löken. Skölj och skär tomaterna i skivor eller små tärningar.

Stek den hackade löken i oljan tills den är genomskinlig. Tillsätt paprikorna, salta och låt sjuda under locket i ungefär 10 minuter. Rör i paprikapulver, krossad vitlök, svartpeppar, lägg på tomaterna och låt koka tills allt blir mjukt.

Panerad stekt zucchini

2009-08-17T20:49:00.006+02:00

Zucchini, squash, courgette, sak samma. Den är god vad den än heter och vilken form eller färg den än har. Problemet när man odlar dem är att man alltid har för många. Förra året fick jag över 40 stycken, i år blir det kanske färre, det har varit en konstig sommar vad folk än säger. För min del blev det t.ex. inga rödbetor eller brytbönor. Det var skönt att höra Odla med P1 bekräfta att det där med bönor inte bara var mitt problem. Zucchinis smak är ganska neutral. Den är lätt att använda till vad man just behöver. Pastasås, fylld zucchini, moussaka av zucchini, om man är glutenallergiker kan man göra tagliatelle av själva zucchinin, stuvning med gräddfil och dill, eller som här - panerad som wienerschnitzel. Det här är bara början. Om du vill ta del av mina goda recept håll tummarna för att skörden ska bli god
Recept
zucchini
ideal- eller vetemjöl
ägg
ströbröd
riven färsk parmesanost
salt
peppar

Skölj zucchinin och skär den i 5 mm - 1 cm skivor. När den är liten kan du gärna behålla skalet. Vänd skivorna i mjölet, sen i vispade ägg och till sist i ströbrödet - ikväll blandade jag i även riven färsk parmesanost. Stek på båda sidor tills skivorna blir gyllengula. Servera med en god sås gjord på grekisk yoghurt blandad med pressad vitlök, eller med ajvar eller bådadera. Potatis och sallad till. (om du just nu vill hålla diet, ta filmjölk istället för yoghurt).

Förvällda grönsaker med egentillverkat örtsalt - Grönsaker kapitel 1

2009-08-12T21:21:00.011+02:00

Grönsaker, i alla möjliga former, är för mig den allra bästa maten. Jag behöver egentligen varken kött eller fisk till. För mig är t.o.m. en frukost utan grönsaker otänkbar. När jag är i Frankrike eller Schweiz, vet mina vänner att det på frukostbordet förutom croissant och kaffe även måste finnas paprika, tomat och gurka. En lunch eller middag utan sallad kommer inte i fråga i vår familj. Så har det alltid varit.
Ikväll blev det alltså "bara" förvällda grönsaker, alla från min egen trädgård. Något recept behövs förstås inte. Däremot vill jag uppmana dig att tillverka ditt eget örtsalt. Själv blev jag utmanad av min systers barnbarn Anna. Nyligen diskuterade vi det färdiga örtsaltet och om det innehåller en massa tillsatser, vilket jag egentligen inte tror. Men då sade Anna - du får väl göra ditt eget! Och så blev det. Rekommenderas varmt
Recept
Färsk kokt potatis med förvälld mangold och purjolök. Serverad med tomater, gurka, lök, smör och örtsalt.

I mitt örtsalt har jag:
persilja
timjan
koriander
rosmarin
libsticka
salvia
gräslök
oregano
salt - både vanligt och grovt

Kör örterna (ta vad du tycker om) i matberedaren, tillsätt salt, kör vidare tills allting är ordentligt blandat och hackat. Smaka av, om smaken är för stark, ta mera salt. Låt torka ordentligt innan du lägger saltet i en glasburk.

Körsbärskaka

2009-07-29T21:15:00.013+02:00

När jag var liten kom de allra första körsbären redan i maj. De såldes i små buketter, som blommor. Vilken glädje när mamma kom hem med en liten körsbärsbukett. Känslan att äta de första körsbären eller gurkan, rädisan är svår att förklara idag när allt finns att få året runt. Senare åt man körsbär kilovis. Det var den billigaste frukten. Dessutom hade jag en bästis med en stor trädgård. Där fanns det flera körsbärsträd som vi klättrade i och vi åt körsbär tills vi nästan storknade. Nu har jag ett eget körsbärsträd, jag känner mig riktigt rik. Här kommer ett recept på en kaka som i översättningen skulle heta bubbelkaka. Detta för att bären bildar små bubblor. Glöm inte att alltid varna de du bjuder denna kaka på att akta sig för kärnorna!
Recept

4 ägg
200 g socker
150 g idealmjöl
100 g osaltat smör
1 dl vatten
1/2 kg körsbär

Vispa socker och smör och tillsätt gradvis äggulorna. Rör i vatten och tillsätt mjöl och hårtvispade äggvitor. Stjälp upp smeten i en bröad bakplåt (30 x 22 cm) och lägg på till sist körsbären som du först täcker/rullar i lite extra mjöl.
Grädda i ca 25 minuter i 200 grader. Skär i små rutor och pudra med florsocker. Och akta dig för kärnorna!

Gratinerad majrova i ostsås med rädissallad - Nu är det skördetid!

2009-07-25T19:23:00.020+02:00

Trots att jag bara klagar på både vädret och ogräset upptäckte jag plötsligt att jag numera är självförsörjande. Potatis, gurkor, tomater, rädisor i alla färger och storlekar, sallad, mangold, purjolök, majrova, körsbär, hallon, vinbär, krusbär och t.o.m. smultron. Tänk att alla små frön som hade så svårt att gro nu blir riktiga grönsaker. Ikväll var det alltså att laga till något av alla dessa härligheter. Majrova är inget man ser i affärerna och jag har aldrig tidigare odlat den. Så det gällde att hitta på något gott - och det lyckades jag med! Gratinerad majrova i ostsås
Recept

Koka

6 små majrovor
Ostsås2 msk smör
2 msk mjöl (ideal- eller vete-)
2 1/2 dl mjölk
1 äggula
3 dl riven ost

Smält smöret och lägg i mjölet, blanda. Häll i mjölken och koka tills såsen tjocknar. Ta bort från värmen och lägg i äggulan och den rivna osten.
Skär majrovorna i 1 cm skivor, häll på ostsåsen och gratinera i ungefär 15 minuter på 200 grader. Ytan ska vara gyllenbrun.

Rädissallad

Skär rädisor i tunna skivor eller stavar. Salta och låt stå så att de saftar sig. Hacka över färsk lök eller purjolök, persilja och till sist häll över äppelcidervinäger. Smaka av, salta om det behövs och strö över färskmald svartpeppar.

Hälsningar från min trädgård - Om kärleken till en trädgård. Och om när den sinar...

2009-07-14T22:28:00.018+02:00

Det finns dagar då jag älskar min trädgård och dagar då jag är lite osäker på min kärlek. Jag har just konstaterat en sak: att äga en trädgård betyder en ständig kamp. Mot regnet, värmen, kylan, myggen, myrorna, ogräset. Ibland vinner man, ibland inte.

Idag var en underbar dag, rena rama vinsten. Potatisen blommar, jag har skördat och ätit mangold, kunnat bjuda på sallad och rädisor. Vallmoblommorna i alla färger har öppnat sig. Vita klockor, ringblommor, rosor, daggkåpan med regndroppar som ligger där som glaspärlor. Jag fotograferar allt och jämt. Och nu får även du titta.

Sommarpotatis med smörstekt persilja - persilja, timjan, libsticka, salvia, basilika, koriander

2009-07-07T20:08:00.007+02:00

Nu prunkar örtagården. Jag kan inte tänka mig en Midsommar utan färskpotatis och dill. En typisk svensk sommarrätt som jag tog till mig så fort jag fick smaka den. Där jag kommer ifrån äter man färskpotatis med stekt hackad persilja. Detta måste du bara prova. Det är så gott att jag inte behöver ha något annat till, förutom sallad förstås. Och både den och persiljan kommer nu från min egen trädgård. När du sen lär dig att smör- och knapersteka persiljan, kan du experimentera och blanda i andra örter som t.ex. timjan, oregano, libsticka, mejram. Prova också att smörsteka hela färska salviablad, till både fisk och kött.
Recept
färsk potatis
smör
färsk persilja, helst slätbladig
salt

Skala och koka potatisen. Stek en massa hackad persilja i en massa smör tills den är knaprig. Lägg i potatisen och vänd den så att den blir helt övertäckt av persiljan. Salta.

Aubergine i vitlöksyoghurt - sommaren är verkligen här

2009-06-30T09:30:00.008+02:00

Och nu redan i mer än en vecka! Det gäller att ta vara på varenda sekund, tanka in solen, ljuset, värmen, dofterna och smakerna. Semestern har börjat och tack vare vädret känns det som om man åkte utomlands, till varmare länder. Trots att man bara åker till sin trädgård som är 10 minuter hemifrån. Nu har jag skördat min första sallad och rädisor, blandar vilt alla örter i allt jag lagar och fyller alla vaser med underbara sommarbuketter. Livet känns härligt - man kan inte föreställa sig att vädret kan vara annorlunda.

Jag fortsätter med mina små rätter till sommarbufféer. Det finns flera tillfällen, Midsommar, födelsedagsfester, eller bara vara. Här kommer ett recept på aubergine i vitlöksyoghurt. Jag blev inspirerad av min kollega från Serbien. Du måste bara prova den trots att den inte är så fotogenisk så lovar jag att du i fortsättningen inte kommer att klara dig utan den.
Recept
aubergine

olivolja
grekisk/turkisk yoghurt
salt, peppar
persilja

Skala auberginerna, skär dem på längden, i knappt 1 cm skivor. Pensla skivorna med olivolja och stek på en räfflad panna, de blir som grillade. Stek båda sidorna och vänd dem sen åt andra håll, så att ränderna blir till rutor. Skär de grillade skivorna i mindre bitar och lägg dem i yoghurten blandad med pressad vitlök. Smaka av med salt, peppar och hackad slät persilja.

Linspålägg med curry - var är sommaren, jag känner mig inregnad

2009-06-14T18:04:00.004+02:00

Alltså, tack och lov inte insnöad, men inregnad. När tar det slut? Jag känner mig som Törnrosa, när kommer prinsen/solen och väcker mig till liv? Även fröna har somnat, eller ännu värre, frusit eller dränkts. Det är bara att så om igen. Men när? Och hinner de komma upp innan hösten kommer? Under tiden målar jag verandan i min lilla stuga. För att kompensera för den dåliga sommaren får den bli blå och vit, en känsla av Grekland. Jag kvävs av färgens lukter men kan inte vädra, för då blir det för fuktigt i huset och färgen kommer att ta längre tid att torka. Tur att jag inte är typen som tröstäter, då skulle jag börja rulla vid det här laget. Det är fortfarande smörgåsar med pålägg som gäller, lätt att förbereda och transportera. Här kommer ett recept min syster hittade – jag får dela det med dig, det vet jag.
Recept

125 g röda linser
2dl vatten
1 lök
1 msk rapsolja
2 tsk curry
tomatpuré
salt, peppar

Koka linserna i ungefär 20-30 minuter. Det ska inte finnas något vatten kvar. Mosa dem med en gaffel.
Stek den hackade löken i oljan, tillsätt curry, stek lite till. Krydda. Blanda med en mixerstav till en slät massa. Det blir extra gott om man tillsätter lite tomatpuré. Använd som pålägg med några skivor tomater och färsk lök.

Spenatplättar med fetaost

2009-06-03T10:36:00.003+02:00

Det mesta av min fritid just nu går åt trädgården. Det blir inte mycket matlagning, jag lever på müsli med färska jordgubbar och mackor. OBS! hemgjord müsli och hembakat bröd. Jag för fortfarande krig mot maskrosor! De som var mina favoritblommor när jag var barn. Jag kommer ihåg fönstret från sovrummet som vette mot en äng. En morgon vaknade man och ängen var gul. Som en gul sammetsmatta. Det ska erkännas att jag inte älskar maskrosorna lika mycket nu när de invaderar min trädgård. Visserligen skrev Göran Greider i DN att man inte ska utrota alla, de är viktiga för bina, men jag undrar om även mina grannar med angränsande trädgårdar har läst artikeln. Vart har sommaren tagit vägen? Ikväll var det bara 9 grader ute, jag längtade efter något varmt att äta. Inspirerad av en nyligen inköpt plättlagg och dinkelmjöl som jag aldrig provade tidigare skapade jag en mycket god maträtt. Du måste prova!
Recept
17 st

2 ägg
2 dl mjölk
2 dl dinkel- eller vetemjöl
200 g hackad djupfryst (tinad) spenat
1 msk olja eller smör
1 tsk salt
1 tsk mald muskotnöt
nymald svartpeppar
fetaost

Blanda ägg, mjölk, mjöl och spenat, vispa till en jämn smet. Hetta upp laggen och klicka i lite smör. Häll i ett tunt lager smet (ca ½ dl) till varje plätt. När ytan stelnat och blivit matt är det dags att vända. Stek i ytterligare någon minut. Servera plättarna som små bakelser, t.ex. tre på varandra med riven fetaost emellan och överst.

Rabarberpaj med jordgubbar - äntligen min egen rabarber!

2009-05-20T06:38:00.009+02:00

Idag blev det den första skörden av egna späda rosa rabarber. Vilken glädje. Tur att rabarbern inte är rädd för nattfrost. Förresten så kommer växten från Sibirien. En annan växt som klarar sig väldigt bra i min trädgård just nu är sibirisk nunneört som en av Linnés lärjungar tog av misstag till Sverige. Är det inte typiskt? Två växter från Sibirien!!! Inte konstigt att jag klagar över den kalla våren. Här kommer ett recept på en helt egen och påhittad paj som har blivit en stor succé bland mina gäster. Att kombinera rabarbern med jordgubbar och kanel har jag lärt mig från min mor – som lärde sig detta under kriget i USA. En helt underbar kombination som jag verkligen rekommenderar. Och rabarbern bara växer, så snart kommer det fler recept.
Recept

Deg

180 g vetemjöl
120 g osaltat smör
60 g strösocker
1 äggula

Fyllning
400 g rabarber
200 g jordgubbar
2 msk potatismjöl
1 - 1 ½ dl strösocker1 tsk kanel

Smulor överst
40 g smör (helst rumstempererat)
50 g vetemjöl
40 g socker
Blanda ihop till smulor
Lägg smör, socker, vetemjöl och äggula i matberedaren. Kör till det bildas en degboll. Du kan självklart göra degen för hand. Tryck ut degen i botten på formen. Förgrädda i ugnen, ca 10 minuter.

Skala och skär rabarber i ca 2 cm bitar. Varva rabarberbitarna och de skurna jordgubbarna med en blanding av socker och potatismjöl. Smaksätt med kanel. Lägg fruktblandningen i pajskalet, strö över "smulorna" och grädda i 200 grader i 30-40 minuter. Servera ljummen eller kall.
Det här är en mycket god och användbar deg. Den kommer ursprungligen från ett recept på ostkaka. Nu får den bli en sorts pajdeg.

Kirskålpaj - ut och plocka ogräs! Och sen laga god mat av det

2009-05-10T19:17:00.005+02:00

Lite värme och mycket regn och trädgården är invaderad av maskrosor och kirskål. Det är fortfarande risk för nattfrost så förutom lite potatis och lök har jag inte satt eller sått något. När ska man våga? Ogräset, det växer och tål frostnätterna. Jag blev så ivrig att bli av med maskrosorna att jag glömde spara några späda blad till sallad. Det gör säkert ingenting, de kommer ju tillbaka. Men kirskål har jag sparat och här kommer ett mycket bra recept på en paj. Gjord på svenskt ogräs med några slovakiska och grekiska inslag.
Recept

Pajdegen kommer från Anna Bergenströms bok Annas nya mat. Hennes böcker är ett riktigt nöje att läsa och jag återkommer ofta till hennes recept.

3 dl vetemjöl

150 g kylskåpskallt smör eller margarin

2 msk kallt vatten

Kör allt i matberedare i några sekunder tills degen ser ut som stora smulor, tillsätt vatten och kör tills degen har format sig till en boll. Klä pajformen och ställ i kylskåpet i en timme för att vila. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 15 minuter.

3 l kirskål (bara blad, avlägsna stjälkarna noga)
1 medelstor lök
3 vitlöksklyftor eller 1 solovitlök
olivolja
3 ägg
3 dl mjölk
3 dl riven ost
timjan
libsticka
färskmalen svartpeppar
svarta oliver
grekisk fetaost

Förväll kirskålen. Hacka lök och stek i olivolja tillsammans med pressad vitlök. Lägg i kirskålen och sen allt i det förgräddade pajskalet. Tillsätt små tärningar av fetaost och halvor av urkärnade oliver (använd bara kalamataoliver med kärnor i, de urkärnade är färgade och smakar ingenting!) Häll över äggblandningen med kryddor. Grädda i 200 grader i 30-35 minuter.

Du kan självklart byta ut kirskål mot mangold eller spenat.

Grillad färsk sparris

2009-05-06T18:46:00.004+02:00

Äntligen finns det färsk sparris att köpa. I väntan på den svenska får man nöja sig med importerad, men sparris i maj är ett måste! Tyvärr vågar jag inte odla egen, så det blir att åka till Fredrikslund här utanför Uppsala och handla där. Oftast brukade jag äta sparris kokt med bara smör, salt och peppar. Men på sistone började jag grilla den. Prova, det blir mycket gott. Det gör inget om den är lite knaprig, alltså inte helt genomstekt, primören får vara det...då känns den extra färsk och nyttig, tycker jag.
Recept

Ta några gröna eller vita sparrisar, eller blandade som här på bilden. Tvätta, skala de vita om de inte är helt färska. Bryt stjälkarna av så långt ner som möjligt, de bör gå rakt av. Där de bryts är "gränsen" mellan den goda och den träiga delen.

Häll lite olivolja i en grillpanna och stek sparrisen tills den får en brun stekyta, skaka pannan under tiden så att sparrisen rullar runt och får färg från alla håll. Lägg upp på tallriken, salta med gourmetsalt, strö över nymald svartpeppar och sprinkla med crema di balsamica eller balsamvinäger. Servera med riven färsk parmesanost som förrätt eller till fisk eller kött. Man kan också skära sparrisen i mindre bitar och bara blanda med färsk pasta! Rekommenderas! Mycket gott!

Havrekakor - för oväntade gäster

2009-04-26T20:40:00.002+02:00

Som väntat - oväntade gäster i trädgården. Det är då det passar att ta fram goda kakor till te eller kaffe som man serverar under körsbärsträdet. Här kommer ett recept jag hittade för nästan 20 år sen. Så nu är receptet nästan mitt, eller hur? Det heter Havrekakor från Nya Zeeland och boken heter Tack för maten! Hoppas jag inte överskrider någon copyrightregel!
Recept
2 dl havregryn
2 dl strösocker
2 dl mjöl
2 dl kokosflingor
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Blanda de torra ingredienser och sen häll i
100 g smält smör
4 msk vatten
1 msk sirap

Blanda och rulla ungefär 40 små bollar, lägg på plåt, platta till med en gaffel. Räcker till 2 bakplåtar. Grädda i 10 - 12 minuter i 175 grader.

Vallmovägen

2009-04-26T20:33:00.003+02:00

Underbart väder under hela helgen. Självklart var jag i min trädgård och övernattade för första gången i år i min stuga på Vallmovägen. Istället för mat visar jag idag en bild på min samling av vallmoblommor! Vaser, tyger, klocka, tavlor, prylar. Vackert, eller hur?

Borsjtj

2009-04-24T11:49:00.010+02:00

Tänk att det var på en uppmaning av min väninna Gerd som jag började blogga. Det var i februari, då det var mörkt och trist. Att laga mat, skriva och fota gav mig lite tröst. Nu har jag fått nästan 1000 besökare och många positiva reaktioner. Roligt, tycker jag. Nu är det tack och lov inte längre mörkt och jag tänkte utöka mitt skrivande. Jag kommer att vara väldigt mycket i min trädgård och jag är faktiskt lika entusiastisk odlare som kock. Jag hoppas att du som följer eller besöker min blogg inte kommer att vara besviken. Mat och trädgård går ju utmärkt ihop! Nu ska vintern ut, av allt som jag hittade i kylskåpet idag blev det en god vegetarisk borsjtj. Jag vill inte påstå att det är den ursprungliga, riktiga ryska soppan som innehåller förresten även kött. Här kommer ett recept på en soppa à la Tania, som vanligt. Därmed hoppas jag att det är slut på vintermaten - på ett tag åtminstone. En sak måste erkännas, det går inte fort. Om man ska skära alla grönsaker i tunna stavar vilket jag föredrar, tar det ganska lång tid. Men vad gör det, man kan lyssna på radio, på P1, ikväll på Ring till Kulturradion och man blir bildad på kuppen!

Recept
3 msk olja
1 stor lök
600 g rödbetor
2 stora morötter
100 g selleri
1 färsk paprika
100 g vitkål
3 potatisar
vitlök
2 msk Ajvar Relish
1 burk krossade tomater
2 lagerblad
3 buljongtärningar
2 1/2 l vatten
salt och nymald svarpeppar
äppelcidervinäger
gräddfil

Alla grönsaker ska skäras i tunna, tunna stavar, gör en stor sats när du ändå håller på och bjud någon...

Värm oljan och fräs den hackade löken, morötterna, sellerin. Lägg i resten av ingredienserna och häll på vatten. Koka minst i 30-40 minuter. Till sist lägg i potatisen, också skuren i tunna stavar och koka tills den är mjuk. Smaksätt med vinäger, soppan ska vara syrlig. Servera med en klick gräddfil.

Svampgulasch - dags att tömma frysen

2009-04-22T19:33:00.009+02:00

Min frys är alltid överfull. Inte av några stora köttbitar, utan av bär, grönsaker, ostar, örter och svamp. Jag är helt galen i svamp. Plockar så länge på hösten som det bara går. Det händer ibland att trattkantarellerna redan är frusna, de känns som små sköra glaskonstverk, man måste nästan gräva fram dem från den nyfallna snön. Men plocka svamp, det måste man helt enkelt. Det betyder ingenting att det i frysen finns mängder med påsar och plastburkar med alla sorters svamp. Eftersom jag i grunden är en optimist, tror jag på sommaren och på en bra skörd i trädgården. Och sen på en ny svampsäsong. Alltså, det är dags att äta upp det som finns i frysen och göra plats för nya rikedomar.
Recept
200 g svamp

1 medelstor lök

1 färsk paprika

1 tomat

olja

1 tsk kummin

1 msk paprikapulver

salt

nymald svartpeppar
gräddfil till serveringen

Stek den finhackade löken i oljan. Strö över paprikapulver. Lägg i svampen och stek på hög värme utan att svampen bränns vid. Lägg i den färska paprikan och en skalad tomat, båda skurna i små tärningar. Sänk sedan värmen, salta och tillsätt vatten så att allt blir täckt. Koka i 30 minuter.

Servera med kokt potatis, ris eller pasta - eller som här på bilden med hemgjord klimp:
1 ägg

2 dl vatten

1 nypa salt

ca 3 dl ideal- eller vetemjöl

Vispa ägg med salt och vatten. Rör med en träslev till en slät och seg deg. Ta loss små klimpar med en tesked, inte full, bara på spetsen och lägg dem i en gryta med rejäl mängd saltat kokande vatten. Ta upp den kokta klimpen med hålslev när den flyter upp till ytan. Skölj i ljummet vatten, låt rinna av och rör i lite olja så de inte klumpar ihop sig.

Kuvertbröd

2009-04-17T19:07:00.003+02:00

Påsken har för min del efter den stora Pesachmiddagen handlat mest om trädgårdsarbete. Det finns hur mycket som helst att göra just nu. Städa, klippa bort alla gamla perenner, kratta löv, beskära träden, förnya häcken som fungerar som staket. Det enda som är lite tråkigt är att man inte kan börjar plantera. Mina ”europeiska” vänner skriver och berättar glatt om alla sina planteringar, om de blommande körsbärs- och aprikosträden, man kan bli avundsjuk för mindre! När jag var barn kunde vi plocka de första körsbären redan i maj.Så vad jag vill säga är att det inte blev mycket matlagning. Men – i och med att min trädgård ligger nästan mitt i stan, vet jag att det är många som kommer att besöka mig. Då är det bäst att vara beredd. De här små kuvertbröden/franskor är utsökta både som nybakade och uppvärmda direkt från frysen. Hembakat bröd vinner - även Dagens Nyheters kultursida diskuterar det ökända svenska brödet. Chocken över det söta svenska brödet nämndes även igår på en föreläsning om tyska och österrikiska flyktingar undan andra världskriget som räddade sig genom att fly till Sverige.
Recept
75 g margarin

1,5 dl mjölk
4 dl vatten
25 g jäst
1 msk salt
1 kg vetemjöl

Smält margarinet och tillsätt mjölken och vattnet, så att degvätskan blir ljummen. Tillsätt mjölet, saltet och jästen och låt degen jäsa i 1 ½ timme. Forma små bullar eller gifflar. Du får ungefär 30 stycken. Låt dem jäsa igen. Pensla med ägg, strö över t.ex. grovt salt, kummin eller vallmofrön. Värm ugnen till max. För att få bröden knapriga, rekommenderar jag att ställa en liten kastrull med vatten längst ner i ugnen – vattnet kommer att evaporera. Grädda i ungefär 12 – 15 minuter, beroende på storleken.

Kycklingsoppa - nu är det både Påsk och Pesach

2009-04-09T14:31:00.002+02:00

Det ska bli underbart att vara ledig, träffa familjen och förhoppningsvis börja med vårbruket. Och laga god mat. Den 8 april börjar också den judiska påsken, kallad Pesach. På hebreiska betyder detta "passera förbi", Passover på engelska. Detta syftar på Andra Mosebok då Gud meddelar Moses att alla förstfödda söner i varje egyptiskt hem kommer att dödas. En av Guds tio plågor på egyptierna på grund av att farao inte ville ge judarna frihet. Dock kommer Gud överens med judarna om att han kommer att passera förbi de dörrar som är märkta med blod från ett lammoffer. Tack vare dessa markeringar kunde de judiska gossebarnen överleva. Pesach är en helg då maten verkligen spelar en viktig roll. Nästan allt man äter symboliserar något i berättelsen om uttåget från Egypten. Det är det som firas under åtta dagar på våren. Under Pesach får man inte äta syrad, jäst mat, därför äter man bl.a. matsa, det osyrade brödet. Detta för att man blev tvungen att bryta upp hastigt och fick inte tid att jäsa brödet. Man ska städa ut hela hemmet, det ska inte finnas en enda smula av jäst bröd. Bra anledning till vårstädning...Till kvällsmåltiden dukar man först ett stort fat där följande saker måste finnas:
* osyrat bröd
* ett ”bränt” (sotat) kyckling- eller lammben som symboliserar offerlammet
* ett hårtkokt "bränt", (sotat) ägg - symboliserar livscykeln och fruktbarhet
* maror - riven pepparrot, äpple eller rödbeta, med lite vinäger - representerar bittra örter, alltså det bittra ödet judarna fick utstå när de var slavar
* charoset - rivna äpplen med lite rödvin, russin, honung och kanel - symboliserar murbruket som judarna använde för att bygga pyramider under tiden de var slavar i Egypten. * karpas - en grönsak som t.ex. persilja som man doppar i saltvatten för att känna hur enkelt de judiska slavarna i Egypten åt. Saltvattnet påminner om deras tårar.

Sen börjar själva måltiden, oftast med "gefilte fisch", ett slags fiskbullar. Efter fisken kommer den berömda kycklingsoppan, egentligen hönssoppan, som också kallas för Jewish penicillin. Den rekommenderas som medicin mot förkylning. Så spara receptet till nästa vintern! Så här står det på Google: Jewish penicillin: Chicken soup. If not really a form of penicillin, chicken soup may, in fact, have some therapeutic merit. It should be added that to benefit from Jewish penicillin, one need not be Jewish.
Recept
1 hel kyckling eller höna

2 l vatten
1 stor hel lök, med skalet på (ger soppan färg)
1 liten rotselleri
1 bit kålrot eller kålrabbi
2 persiljerötter eller palsternacka
4 morötter
1 msk salt
5 hela svarta pepparkorn

Lägg kycklingen i en gryta med kallt vatten, koka upp. Skumma av. Lägg i grönsakerna, salt, pepparkorn och koka under lock i minst två timmar. Låt svalna, helst under natten. När fettet på ytan stelnat, ta bort det. Skär grönsakerna i skivor. Servera med klimp eller vermicelli (mycket tunn pasta). Dekorera med klippt persilja. Här ser du de speciella knödel gjorda på mjöl från det osyrade brödet.

Zucchiniplättar

2009-04-05T21:21:00.006+02:00

Helgen har varit underbar. Solig. Mycket jobb i trädgården och flera utsökta middagar hos goda vänner. Men hjälp, jag har ju inga rester att ta med i lunchlådan. Min väninna påminde mig om mitt eget recept på zucchiniplättar. Och zucchini, det har man ju alltid i kylskåpet, eller hur? Kom ihåg detta recept, för jag vet att på sommaren får alla odlare för många zucchinis, eller squash eller pumpor. Mycket lätt att tillaga, och snabbt och otroligt gott!
Recept
zucchini
ägg
vetemjöl
salt, nymald svartpeppar, rosmarin
vitlök om du vill
olja till stekning

Riv den skalade zucchinin grovt. Blanda med ägg och mjöl och gör en pannkaksliknande smet. Inte för mycket mjöl, bara så att den håller ihop. Tillsätt kryddorna. Stek små plättar. Servera med t.ex. yoghurt med pressad vitlök, eller som här på bilden med yoghurt med Ajvar Relish. Och sallad till, förstås!

Bröd på surdeg

2009-04-01T13:33:00.014+02:00

Du som läser min blogg vet redan att jag inte är så noga med att ange exakta mått. För de flesta maträtter är det faktiskt inte alls viktigt. Det hjälper förstås om man är lite erfaren, men jag vill uppmana alla att improvisera. Måtten är viktiga bara när man bakar, där handlar det om kemi, så det går inte att ”ta vad man råkar ha”. Som du också förstår, är det "under min värdighet" att köpahalvfabrikat eller färdig mat. I höstas var jag var nästan på väg att frångå mina principer när jag en dag, på min lilla marknad på Fyristorg, såg ett ungt par sälja surdegsbröd. Doften och bröden var mycket förföriska. Lyckligtvis lät jag mig inte förföras helt och hållet, istället kom jag på att fråga om de kunde sälja lite av sin surdegskultur till mig. Sen dess har jag bakat mitt eget surdegsbröd. Om sanningen ska fram, med stora eller mindre framgångar. När jag lyckas, är det extra gott, när jag misslyckas, blir jag väldigt ledsen men låter brödet torka och tillverkar eget ströbröd - vilket jag ändå alltid gör av överblivet bröd.

Recept

surdegskultur (som jag sparar i en glasburk i kylskåpet)

grovt rågmjöl

rågsikt

vatten

salt

Ta fram surdgeskulturen och tillsätt ljummet vatten och nytt mjöl. Rör om och låt stå i rumstemperatur under flera timmar. Gör om samma sak igen och fortsätt så här under minst två dagar. Baka ut en stor limpa, eller flera små, (eller om du vågar, lägg degen i en sockerkaksform - mycket svårare). Låt jäsa och grädda sen först på 250 grader i 15 minuter, sen i 200 grader i minst 45 minuter till. Stäng av ugnen, ta av brödet från bakplåten, lägg den på galler och låt stå i den öppna ugnen lite till. Slå in limporna i en köksduk och lägg i plastpåse.

För mer information om surdeg titta på: http://simonsbrod.se/surdeg.html, eller http://mejeribolaget.se/index.php?red=bakamedsurdeg.php, eller

Blomkålssoppa med curry

2009-04-01T13:28:00.002+02:00

Här kommer en ovanligt god och nyttig soppa på blomkål. Jag ska skärpa mig och ge dig lite hjälp på traven med ungefärliga mängder och mått.

2 msk smör
1 msk olivolja
1 medelstor lök
3 -4 salladslökar
3 klyftor vitlök
4 selleristjälkar
1 stor blomkål

1/2 msk curry
timjan
mejram
1 ½ l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt, nymalen svartpeppar

Smält smöret, tillsätt oljan, sen de hackade lökarna och den pressade vitlöken. Tillsätt sellerin skuren i små tärningar, blomkålen delad i buketter och kryddorna. Blanda väl och rör om under flera minuter. Häll i vattnet och buljongträningarna. Koka upp och sjud under lock tills blomkålen blivit mjuk. Rör om så att blomkålen ”går sönder”, eller mosa med en stavmixer och gör soppan helt krämig. Jag föredrar den omixad.

Stekt kyckling med vitlök, citron och grillad zucchini - sommartid idag

2009-03-29T19:25:00.011+02:00

Åtminstone på klockan. Nu, kanske, kommer våren. Dagen var grå men kvällen blev solig och jag kan meddela att det var första gången jag kunde fotografera middagen utan extra belysning. Vilken upplevelse! Kolonilottsföreningen hade årsmöte, bara det gör att man kan föreställa sig att vintern kommer att ta slut. Idag sådde jag mina tomater. 24 små fiberkrukor. Kan någon berätta för mig vad jag ska göra med dem alla? Sex olika sorter, gula, svarta, röda, stora, små och randinga. Bara tanken på trädgården gjorde att jag ikväll längtade efter zucchini. Varsågod här kommer receptet: ugnsstekt kyckling med citron, vitlök och grillade zucchiniskivor till.
Recept

kycklinglår
1 citron
15 hela oskalade vitlöksklyftor
timjan
salt, peppar
olivolja

Lägg kycklingbitarna i en ugnsfast form, krydda. Dela citronen i 8 bitar och lägg i formen. Lägg i även de oskalade vitlöksklyftorna. Sprinkla med olja och sätt i ugnen i 200 grader. Stek i 45-60 minuter. Samtidigt med kycklingen, i en annan form, stek stora potatisklyftor, även dessa sprinklade med olivolja. Salta.

Skär den oskalade zucchinin i tunna (1 cm) skivor, pensla med olivolja och stek i en grillpanna, vänd så att du får ett fint rutigt mönster.

Lova att du äter upp både citronen och vitlöksklyftorna. De är inte där bara för att krydda maten.

Köttfärssås, nästan vegetarisk...

2009-03-28T19:50:00.007+01:00

Efter att i en vecka ha varit med och lagat flerarätters middagar åt tretton personer, tycker jag det är skönt att laga något enkelt. Nästa vecka kommer mina nya grönsaker från Ekobeställarna. Det är dags att göra slut på vad som finns kvar från förra leveransen. I frysen hittade jag pyttelite köttfärs, också ekologiskt. Av detta gjorde jag en pastasås, med mycket mer grönsaker än kött. Den blev ”otroligt” god. Som tur blev det över till en lunchlåda också.Den här köttfärssåsen är extra god och nyttig. Jag skriver ingenting om mängderna, du får improvisera, som vanligt, ta det du tycker om.

Recept
lök
färsk paprika
morötter
palsternacka
rotselleri
rotpersilja
vitlök
lite färsk spansk peppar
köttfärs
buljongtärning
krossade tomater

Fräs hackad lök och vitlök i lite olja. Lägg i köttfärsen, mosa den med en trägaffel och stek lite till. Lägg i paprikan skuren i små tärningar, några skivor spansk peppar och de grovt rivna grönsakerna. Tillsätt krossade tomater, buljongtärning, kanske lite extra vätska. Smaksätt med salt, peppar, timjan eller oregano. Och libsticka, om ni har. Koka sedan såsen med locket på i ungefär 45 minuter. Servera med pasta och sallad.

Pasta med färsk röd paprika

2009-03-26T22:29:00.008+01:00

Hemma efter en underbar resa. Sol, snö, familjen och god mat. Nu är det sallad och knäckebröd som gäller...nej, så illa är det inte, här kommer ett busenkelt recept igen. Vad sägs om en pasta med röd paprika och annat smått och gott jag hittade i kylskåpet?
Recept

Stek små tärningar av färska röda paprikor och färsk hackad chilipeppar i olivolja. Paprikan ska bli nästan lite knaprig. Tillsätt pressad eller hackad vitlök och stek lite till. Salta, peppra.

Under tiden koka färsk pasta (tar bara 2-3 minuter). Sila, häll över lite olivolja och paprikablandningen. Servera med nyriven parmesanost, dekorera med färska örter eller vitlöksblasten.

Till detta serverade jag en sallad på rivna gula morötter, olivolja och pressad apelsinsaft istället för vinäger. Salt och peppar.

Pastan från frysen, paprikan, vitlöken, parmesanosten, morötterna - ett måste i kylskåpet. Vitlöken i krukan vattnades av grannen.

Rödbetssallad - tricolor

2009-03-14T16:33:00.015+01:00

Mitt kylskåp är alltid överfullt. Det är då jag känner mig trygg. Jag har fortfarande massor med närodlade rotsaker jag köpte för några veckor sen. De håller hur länge som helst. Ikväll blev det en härlig vintersallad. På rödbetor, gulbetor och karottmorötter - små knubbiga morötter som tar kortare tid att koka än rödbetor.

Koka grönsakerna, helst separat för att de inte ska färgas av. Skala, skär i små kuber. Dressa med olivolja, äppelcidervinäger, salt och peppar. Klipp färsk vitlöksblast över, eller blanda i pressad vitlök.

Under hela vintern kan man få färsk vitlöksblast som är mycket god att dekorera och smaksätta maten med. Stoppa några vitlöksklyftor i en kruka med jord, vattna. Det tar bara några dagar så skjuter blasten i höjd. Klipp, så växer den igen.

Pannkakor med färskostfyllning

2009-03-12T19:50:00.026+01:00

Mina vänner och kollegor brukar skratta åt mig. De påstår att jag hela tiden säger: ”Igår lagade jag något helt fantastiskt.” De tycker det är lite ovanligt att jag berömmer mig själv. Men hur annars ska jag berätta hur bra min mat smakade? Nu har flera av dem på skoj börjat använda samma sätt att beskriva sina kokkonster. Varför inte? Man vill ju övertyga andra att försöka laga samma mat. Tyvärr kan jag inte upprepa det i varje recept jag delar med mig här trots att jag känner så. Det skulle bli lite tjatigt. Men det är klart att jag bara lägger ut de recept jag tycker att jag lyckats med. Efter att jag har börjat blogga, förstod jag att det fanns olika åsikter om att berätta om sina kökshemligheter. Mina kusiner är helt förskräckta, de vill absolut inte att jag publicerar våra familjerecept, de ska vara kvar i vår familj. Jag tycker däremot att de är så intressanta, ovanliga och goda, att jag vill att alla ska ha tillgång till dem. Igår blev det pannkakor igen. Jag har tidigare berättat om att man i de trakter jag kommer ifrån ofta börjar måltiden med en soppa och sen serverar något sött, inte efterrätt, utan en söt huvudrätt. T.ex. nudlar, eller pannkakor. Här kommer ett ”fantastiskt” recept. Du måste bara prova det. Först måste du dock tillverka din egen färskost. Jag rekommenderar inte vanlig keso, den är för ”blöt” och kornig. Det finns numera något som heter Cottage cheese, det tror jag passar bättre, men om du orkar, gör din egen! Själv tycker jag att det absolut smidigaste sättet är att ställa ett helt paket vanlig filmjölk i frysen. Efter ett dygn, när filmjölken är djupfryst, skalar du bort själva förpackningen, lägger den frysta klumpen i en duk och låter den rinna av. Efter ett dygn har du en perfekt slät och god färskost. Du kan också hälla 1 liter filmjölk i en kastrull och värma den tills den är ljummen. Häll filen i ett kaffefilter och låt rinna av under natten. 1 l filmjölk ger ungefär 250 g färskost.
Recept
Pannkakssmet
4 dl mjölk
2 ägg
2 dl idealmjöl (smeten blir jämnare)
2 msk smält smör
Blanda mjöl, ägg, mjölk odh det smälta smöret till en jämn smet. Smörj pannan och lägg därefter i en skopa med smet. Vicka på pannan för att smeten ska fördela sig jämnt och stek på båda sidor på hög värme. Lägg i mer matfett innan varje ny pannkaka gräddas.

Fyllning

250 g färskost
2 äggulor
1 dl socker
vaniljsocker
rivet skal av en citron
russin

Vispa äggulorna länge med socker och vaniljsocker. Tillsätt citronskal och russin och till sist färskost. Rör till en slet massa.

Fruktsallad - en vitamininjektion

2009-03-08T13:22:00.015+01:00

Idag är det söndag. Grått och trist. I väntan på solen gör jag en färggrann fruktsallad. Frukten på vintern är ganska trist, tycker jag. Men en fruktsallad är något helt annat. Blanda i all frukt du tycker om och piffa sedan upp salladen antingen med honung, rosenvatten, nötter, yoghurt eller allt detta på en och samma gång.

apelsiner
blodapelsiner
bananer

ananas

blodgrape

äpplen

päron

saft av 1 citron

russin

grekisk/turkisk yoghurt

honung

valnötter

och allt du tycker är gott...

Skala och skär frukten i små tärningar, inte för små. Se till att du tar bort den tunna vita hinnan från apelsinerna och grapen. Slå över saft av en pressad citron och smält honung, låt frukten safta sig. Servera med yoghurt blandad med honung och torrostade hackade valnötter.

Om du vågar - häll i några droppar rosenvatten. Jag älskar sötman av honungen i kombinationen med rosenvattenaromen. Och de syrliga frukterna. Rena rama Tusen och en natt! Du kan också hoppa över yoghurten och blanda valnötterna direkt i salladen.

Potatisplättar med jordärtskockor

2009-03-06T18:40:00.016+01:00

Och så fortsätter vi på temat rotsaker. Igår blev det potatisplättar med insmugglade jordärtskockor. Man kan blanda i rivna morötter, eller riven squash på sommaren. Till den använder jag rosmarin. Potatisplättar var en mycket vanlig ”snabbmat” när jag växte upp. Man kunde köpa dem i små gatustånd färdiggräddade, varma, inslagna bara i en servett. Mycket gott att värma sig med på vintern. Kokt majs eller nygräddade pannkakor såldes också på gatan. Och langos förstås, som blev så populärt även i Sverige. Allt detta mycket godare än en korv med korvbröd och rosa rödbetsmajonäs, om jag själv får välja...
Recept
Potatisplättar med insmugglade jordärtskockor, eftersom de ändå fanns i kylskåpet.

10 st plättar

5 potatisar

8 jordärtskockor

2 ägg

1 lök

2 vitlöksklyftor

ca 1 1/2 dl idealmjöl

1 tsk mejram

rapsolja till stekning

Riv potatis och jordärtskockor i matberedaren. Blanda med resten av ingredienserna, gör en smet som håller ihop och stek gyllengula plättar. Servera med sallad. Även rårörda lingon passar till.

Bönsoppa

2009-03-05T19:13:00.011+01:00

Här kommer en supergod mustig bönsoppa. Med gott bröd och lite ost till behöver man inget mer. Lova att inte använda färdigtokta bönor i burk! Vi gör en stor sats. Passar bra som matlåda.
Recept
5 dl olika sorters torkade bönor. Vita, röda, svarta.
1 ungersk korv (Gyulai kolbász, säljs i par), eller chorizo - kan uteslutas, då blir soppan vegetarisk

ca 3 l vatten
4 morötter
1 bit selleri
1 grön paprika
1 lagerblad

1 färsk chili, försiktigt

1-2 msk rapsolja
1 stor lök
2 msk röd paprikapulver
2 klyftor vitlök

torkad libsticka

2 msk vinäger

Blötlägg bönorna och slå bort vattnet. Koka dem i nytt vatten, utan salt, tillsammans med korven. Använd helst den ungerska Gyulai kolbász, den är fet och god, ger soppan både smak och färg . När bönorna är nästan mjuka, lägg i morötterna och sellerin skurna i skivor, paprikan i små bitar, salta och koka tills grönsakerna är mjuka.
Fräs hackad lök i lite olja, strö över paprikapulver, pressad vitlök och lite chilipeppar. Slå detta i bönorna. Salta och peppra efter smak.

Man kan koka mer bönor än man behöver. Frys in dem och använd senare till bönsallad eller i en gryta.

Kaneltoast för oväntade gäster

2009-03-05T19:00:00.003+01:00

Som barn var jag aldrig förtjust i sötsaker. När jag fick lite fickpengar gick jag och köpte en kålrabbi istället. Jag tyckte inte om glass, inte om choklad eller godis. Jag åt dock mammas hembakade kakor och efterrätter. Mamma åt upp istället chokladen jag fick från hennes vänner. Den enklaste och snabbaste efterrätten var kaneltoast. Nyligen när jag skulle få oplanerade middagsgäster, direkt efter jobbet, funderade jag över vad jag skulle servera som efterrätt. Då påminde mig min syster om mammas kaneltoast. Men, jag har ju aldrig något vitt bröd hemma! Då får du köpa formbröd, sa hon. Tänk om någon ser mig? Jag som propagerar för hembakat och plötsligt står jag där i kassan med färdigköpt och dessutom vitt! Tack och lov träffade jag ingen och kaneltoasten blev mycket uppskattad. Förmodligen skulle ingen bry sig om vad jag hade i korgen i alla fall. Tyvärr gör jag det, tittar på vad folk handlar för saker och dömer dem. Färdiglagad mat. Omogna tomater. Vattenmelon i mars! Godis. Chips. Läsk. Barnmat i burk. Tänk om jag kunde stå där och ge dem goda råd istället. Kanske en god affärsidé? För mig, inte för matbutiken...Före toasten kan man bjuda påen god mustig bönsoppa - på riktiga bönor, inte från en burk!

När ni får oväntade gäster...

Recept

några skivor formbröd

osaltat smör

strösocker

kanel

Bred brödskivorna jämt med osaltat smör. Strö över socker och kanel. Ställ i ugnen under grill tills sockret smälter och ytan blir vackert brun. Skär skivorna i två delar och servera varma till te eller kaffe. Jag upptäckte just att lite sylt till passar också.

Vintersallader

2009-03-03T20:25:00.006+01:00

Rödbetssallad

300 g rödbetor
1 medelstor lök
1/2 tsk kummin
1 msk riven pepparrot
1 msk rapsolja
2 msk äppelcidervinäger

1 dl vatten
salt och nymald svartpeppar

Koka rödbetorna med skalet kvar. Skala och riv på den grova delen av rivjärnet eller skär i små tärningar eller stavar. Lägg i den hackade löken och den finrivna pepparroten. Häll över oljan och till sist vatten och vinäger. Salta, peppra efter smak. Låt stå lite innan du serverar. Salladen håller sig länge i kylskåpet

Morotssallad

4 stora morötter

3 äpplen

2 msk rapsolja

2 citroner

1 msk honung

2 dl vatten

salt och nymald svartpeppar

Skala och riv morötterna och äpplena. Stänk över oljan. Häll över saft av två citroner blandad med vatten och honung. Salta och peppra efter smak.

Nötfärsbiffar

2009-03-01T19:36:00.008+01:00

12 st

500 g nötfärs
1 ägg
1 stor hackad lök
2 dl riven ost
1 msk Ajvar
1 ½ dl ströbröd
salt, nymald svartpeppar
ströbröd till panering

Blanda till en smidig färs och forma till små knubbiga biffar. Vänd dem i ströbrödet, stek i olja eller margarin, ungefär 6 minuter per sida. Här serverade med ugnsbakade gula betor, gula morötter och persiljerot. Servera med t.ex. grillade potatishalvor och en sallad till.

Dessa biffar fungerar mycket bra även kalla som buffémat. Och - mycket passande till matlådan. Det enda problemet är dock att kollegorna kommer att bli avundsjuka.
Ajvar är en röd kryddig sås från Balkan. Finns mild och stark, använd stark, så får ni lite sting på maten.

Lyxig pannkakstårta

2009-02-28T19:56:00.010+01:00

Nu har jag lagat och ätit nästan bara nyttig mat. Idag är det dags att synda. Med en lyxpannkakstårta. Även denna kommer ursprungligen från Ungern och från min mammas receptsamling. Som jag skrev tidigare, består middagar i f.d. Östeuropa ofta av en soppa och någon söt rätt efter. Det kan vara olika sorters tagliatelle med t.ex. nötter eller färsk ost, båda med socker och smör, eller vanliga pannkakor. Men ibland kan man väl lyxa till, eller hur? Om ni älskar choklad, vilket jag inte gör, kan man toppa varje lager med riven choklad och till sist grädda i ugnen på 150 grader tills chokladen har smält men ändå är krämig.
Recept
5 ägg

50 g osaltat smör
2 ½ dl mjölk
100 g idealmjöl
250 g florsocker smaksatt med vanilj

Rör smöret - helst med elvisp - tills det blir helt slät, lägg i äggulorna, gradvist, och vispa ordentligt och länge. Häll i mjölet och mjölken, rör om, och lägg i till sist de hårt vispade äggvitorna. Smöra stekpannan och grädda cirka 5 mm tjocka pannkakor enbart på en sida. Lägg därefter pannkakan med den ogräddade sidan uppåt på ett fat. Sockra med vaniljsocker. Gör likadant med återståeende pannkakor och fortsätt att lägga dem ovanpå varandra förutom den sista som ska gräddas på båda sidor och därefter läggas överst. Sockra. Servera varm, skuren i tårtbitar.

Vaniljhorn

2009-02-28T16:04:00.007+01:00

Här kommer ytterligare ett recept från min barndomsreceptsamling. Ursprungligen kommer receptet från min mammas hem i Budapest. I vår familj har de nu bakats i flera generationer. Om ni tror att ni vet hur vaniljhorn smakar så misstar ni er!

200 g osaltat smör
250 g vetemjöl
100 g mandel
30 g socker
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Mal mandel i matberedare, sätt till resten av ingredienserna och kör tills det blir en massa. Rulla degen i längder, skär upp och forma små gifflar (4 – 5 cm ). Grädda på en plåt täckt med bakplåtspapper i 10-15 minuter. De ska få lite färg, men får absolut inte bli för mörka. Ta ut plåten och pudra ordentligt med florsocker blandat med vanilj medan de är varma.

Ha alltid en burk med florsocker med riktig vaniljstång i, antingen hela, lite uppklipta, eller med de urskrapade fröna. Om ni inte har detta, ta vaniljsocker, inte vanillin!

Soppa på gröna ärter

2009-02-23T20:13:00.011+01:00

Ikväll vill jag dela med mig ytterligare ett recept på en av mina "berömda" soppor. Titta om ni har djupfrysta ärter i frysen, det är nästan ett måste. Soppan är klar på 20 minuter. En ostmacka till, så har man ätit en god, hälsosam, enkel och billig middag. Jag behöver väl inte upprepa att så långt det går, är alla ingredienserna ekologiska. Och på torsdag är det dags att hämta mina lokalt odlade ekologiska grönsaker. På vintern är det förstås bara potatis, lök och rotsaker, men snart! är det vår, eller?
Recept

2 msk smör
2 msk idealmjöl
10 dl djupfrysta ärter
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
salt, peppar, libsticka, persilja

Smält smöret, tillsätt mjölet, rör om utan att mjölet tar färg. Lägg i ärtorna, låt dem fräsa en liten stund och häll sedan på vatten, lägg i buljongtärningarna. Tillsätt salt, peppar, libsticka. Koka tills ärtorna är mjuka, ungefär i 15 minuter. Kör soppan helt slät med en mixer. Dekorera med hackad persilja.

Jag har försökt att ange vikt och mängd, men rekommenderar att ni befriar er från dessa begränsningar när ni lagar mat. Improvisera! Det är nästan bara när man bakar som man måste hålla sig exakt till dl eller gram.

Stekt panerad ost som i "Tjeckoslovakien"

2009-02-21T15:26:00.005+01:00

Igår lagade jag panerad ost, mycket vanligt i f.d. Tjeckoslovakien. Jag har också skrivit lite om soppor för de fattiga, hoppas ni vågar prova dem.Och både idag och igår, blev jag mycket glad när jag läste morgontidningarna. I den ena rekommenderar man granatäpple och kallar det för superantioxidant. I samma tidning uttalar sig flera utländska betraktare om vad som är typiskt svenskt. En ung kinesiska säger: "det är så mycket mjölk och grädde i allting att man blir mätt innan man egentligen har ätit färdigt". Jag håller med. Nästan alla recept på soppor innehåller grädde. Helt onödigt - en av de få gånger jag använder grädde är när jag lagar jordärtskockssoppa. Den andra artikeln som gladde mig handlade om rotfrukter, jag ska snart dela mina recept med er. Och när de sen finns här, kan jag bevisa att det var jag som hittade på dem. Så var det med ugnsrostade grönsaker, jag har gjort dem långt innan de blev populära. Idag blev jag bortbjuden och det var rotfrukter till förrätt. Ugnsbakad persiljerot, rödbetor och annat gott till.

Recept
4 skivor, ungefär 1 cm tjocka, goudaost, port salu, emmentaler, egentligen vilken som helst hård ost ni har hemma

1 vispat ägg
idealmjöl
ströbröd

Vänd ostskivorna i mjölet, doppa i ägget och till sist i ströbrödet. Doppa en gång till i ägg och ströbröd, osten smälter, dubbelpanering förhindrar att den "rinner" ut. Stek i het olja tills ytan blir gyllengul. På restaurangen serveras osten med potatismos eller stekt potatis och tartarsås till. Vi kan gärna hoppa över potatisen och äta osten med en stor härlig sallad.

Tartarsåsen
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
1 tsk vanlig senap
1 hackad inlagd gurka
½ hackad färsk lök
citronsaft, salt, svartpeppar

Mammas citronmarmelad

2009-02-17T20:29:00.005+01:00

Februari är den perfekta månaden för att koka marmelad. Då är citrusfrukterna som godast. Min mammas marmelad är ursprungligen gjord på bara citroner, men jag, som vanligt, improviserar, och blandar i olika citrusfrukter, beroende t.ex. på vilka som finns ekologiska. Det kan bli pomeranser, citroner, eller kumquats.

Tvätta frukterna noga. Låt 10 citroner koka i 2 timmar. Byt vattnet två gånger. Behåll det sista vattnet. Skär sen citronerna i tunna, tunna skivor, ta bort kärnorna, men spara dem och knyt dem i en liten gasvävpåse. Väg massan. För varje 1/2 kg fruktmassa tar man 1 kg socker och 1/2 liter av vattnet där citronerna kokades. Värm vattnet och lägg i sockret. Rör om så att sockret löses. Lägg i fruktmassan och koka långsamt i ungefär 35 minuter. Det kan faktiskt ta t.o.m. över en timme. Gör marmeladprov - lägg lite marmelad på en kall tallrik, låt svalna och se om den stelnar. Om inte, koka lite längre. Släng sen kärnpåsen och häll upp marmeladen i perfekt rena varma glasburkar. Jag brukar vända dem upp och ner. Det tar någon dag tills marmeladen får rätt konsistens.

Salta pinnar

2009-02-17T20:06:00.009+01:00

Redan som väldigt liten var jag intresserad av matlagning och bakning. En av de få saker jag har med mig från mitt hemland är en handskriven receptsamling. Jag var sex år gammal och har precis lärt mig att skriva. Där finns ett recept på salta pinnar som min mamma brukade servera när vi hade gäster. Ibland fick jag baka på beställning från mammas väninnor, ett bra sätt att få lite fickpengar.
Recept

100 g kokt potatis (låt svalna innan du bakar)

100 g smör
100 g vetemjöl

1 tsk salt
1 ägg till pensling

Pressa eller riv den kalla potatisen. Tillsätt smör, vetemjöl och salt och gör en deg. Kavla ut på mjölat bord, pensla med vispat ägg, strö över med kummin, grovt salt, sesamfrö eller riven ost. Skär ut långa pinnar med baksporre. Lägg pinnarna på en plåt täckt med bakplåtspapper och grädda i 200 grader i ca 10 minuter.

Tomatsoppa på en kvart

2009-02-17T18:17:00.010+01:00

Har du ingenting hemma? Har du bråttom och är hungrig? Varsågod ett recept på en soppa klar på en kvart!

2 msk raps- eller olivolja

1 msk smör

3 msk idealmjöl (klimpar sig inte)

500 g passerade tomater

2 buljongtärningar

1 l vatten

1 färsk grön paprika skuren i små tärningar,

salt, peppar, libsticka och mejram

Värm oljan och smöret över svag värme. Rör ner mjölet. Tillsätt passerade tomater och häll över vatten. Lägg i paprikan, buljongtärningarna och kryddorna. Koka så länge du har tid. Ikväll dekorerar jag soppan med färska klippta vitlöksblad. Du kan självklart ta basilika, persilja eller koriander, it's a free country! (Stoppa några vitlöksklyftor i en kruka med jord. Vattna. På ett par dagar har du färska blad som liknar gräslök. Gott också på smörgås eller i sallad).

Goda råd

2009-02-17T13:12:00.004+01:00

gör eget ströbröd från överblivet bröd
på vintern odla vitlök i kruka - använd blasten för smaksättning, på smörgås, som dekoration
gör ditt eget vaniljsocker - se Vaniljhorn den 28 februari 2009
gör ditt eget färskost - se Pannkakor med färskostfyllning den 12 mars

Kycklingleverpastej utan E635 och smaktillsatser

2009-02-15T10:42:00.004+01:00

I oktober 1969 kom jag till Sverige, Uppsala och började läsa svenska på Kursversamheten. Min lärare hette Solveig. Jag är övertygad om att hon var en av de bästa i hela Sverige. Så entusiastisk, engagerad, kunnig, rolig, berest. Att lära sig svenska i sällskap med Solveig blev en mycket rolig resa.
Igår, på Alla hjärtans dag bjöd jag Solveig på brunch! Hon är inte längre så ung, (det är förresten inte jag heller). Jag förklarade att det skulle bli mycket lätt att komma till mig, för det var bara 31 trappor. Typiskt, att jag måste göra bort mig precis inför henne! Hon brukar kalla mig för sin duktiga elev...

Detta fanns, bl.a. på bordet:

Kycklingleverpastej

100 g lök, hackad i större bitar

100 g kycklinglever

100 g smör

1 lagerblad

salt, peppar

Ställ allt i en ugnfast form med lock i ugnen på 200 grader i 45 minuter. Ta ut och låt svalna lite, mal sen i matberedaren så att den blir så jämn som möjligt. Ställ i kylskåpet innan du serverar.

Även detta recept kommer från min syster! Enkelt och otroligt gott. Mycket populärt numera bland många av våra vänner.

Apelsinsallad

Skala apelsinerna och se till att ta bort även den tunna vita hinnan. Skär dem i tunna skivor. Lägg upp dem på ett vackert fat och lägg över följande. Hackad färsk chilipeppar, ringar av en röd lök, stänk över lite sesamolja. Dekorera med hackad färsk koriander och till sist granatäppelkärnor.

Back to the roots - soppor för de fattiga

2009-02-13T16:33:00.009+01:00

I Centraleuropa, kanske mest i f.d. Östeuropa börjar man måltiden med en soppa. Som jag så anspråkslöst redan skrev i ett tidigare inlägg, kan jag göra soppa på vad som helst, eller även på ingenting. Vad sägs t.ex. om kummin- eller vitlökssoppa. Kan det vara enklare eller billigare? Efter soppan serverar man ofta lite söta rätter, inte dessert eller kakor, utan t.ex. pannkakor eller tagliatelle serverade med skirat smör och olika saker till. Det kan vara malda valnötter eller vallmofrö, båda med socker eller färsk ost, också med socker. Himlar ni med ögonen? Oroa er inte, mitt BMI är perfekt!

Kumminsoppa
2 msk smör
½ msk helkummin
1 msk idealmjöl
½ msk paprikapulver
1 grönsaksbuljongtärning
½ l vatten
salt, peppar
Värm smöret och tillsätt kummin och paprika. Stek under omrörning, pudra med lite mjöl och tillsätt vatten och buljongtärning. Salta, peppra. Klart!

Vitlökssoppa – perfekt mot förkylning
2 msk smör
4 klyftor pressad vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
½ l vatten
salt, peppar
Värm smöret och lägg i den pressade vitlöken. Rör om lite och tillsätt vatten och buljongtärningen. Salta, peppra. Till sist kan man lägga i små tärningar av bröd som man steker i lite olja tills de är knapriga. Klart!

Focaccia

2009-02-13T13:41:00.003+01:00

Focaccia (här ovan än så länge ogräddad) är något man lätt imponerar på sina gäster med. Väldigt lätt att göra, verkligen. Servera till soppa eller sallad. Den går också bra att frysa in och sen tina och värma i medelvarm ugn.

6 dl ljummet vatten

50 g jäst

1 msk honung

2 msk olivolja (i själva degen)

12 dl vetemjöl

salt

extra olivolja (både till att sprinkla focaccian innan gräddningen och till bakplåten)

Låt degen jäsa till dubbelstorlek. Kavla ut den på en oljad bakplåt utan kanter. Lägg på svarta urkärnade oliver, Kalamata, de spanska är färgade, strö på grovt salt och färsk eller torkad rosmarin. Gör ganska många hål med tummen och låt jäsa ytterligare 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Sprinkla focaccian rikligt med olivolja och ställ försiktigt i ugnen. Låt grädda i 25 minuter. Skär i rutor, eller långa bitar när du serverar.

Bröd på rågsikt - det godaste brödet

2009-02-13T11:43:00.002+01:00

Och nu äntligen får du recept på mitt goda bröd. Börja inte tänka på att du inte har tid att baka, räkna inte tiden brödet jäser eller gräddas som arbetstid, man kan göra mycket annat och under tiden njuta av doften. När vi kom till Sverige, blev vi riktigt besvikna. Brödet man kunde köpa här motsvarade verkligen inte våra föreställningar om hur brödet ska se ut eller smaka. Numera finns det förstås alla olika sorter, men tro mig, inget går upp mot ett hembakat bröd. Det är lika bra att jag erkänner, receptet kommer från min syster.

2 dl filmjölk
5 dl vatten
1 msk matolja
Degvätskan ska vara ljummen

1 kg rågsikt
½ paket jäst
2 tsk helkummin
1 msk salt

Gör deg på vanligt sätt, manuellt eller i en matberedare. Låt jäsa i 1 ½ timme.

Baka ut en stor eller två mindre limpor. Låt jäsa ytterligare en gång, nu på en plåt klädd med bakplåtspapper i ungefär 30 minuter. Värm under tiden ugnen till max. (250 grader.)

Ställ in i ugnen och grädda först i 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 220 grader och grädda ytterligare i 25-30 minuter beroende på limpornas storlek. Brödet ska kännas lätt när det är färdigt. Låt svalna på galler.

Kyckling med äpplen, lime och sötpotatis

2009-02-12T20:44:00.001+01:00

I morse tog jag ut en halv fryst kyckling - ekologisk Bosarpkyckling. När jag kom hem var den lagom tinad. Jag har fortfarande kvar äpplen från min trädgård, underbara röda Ingrid Marie, det är dags att göra slut på dem. Och så hittade jag en sötpotatis och en lime.

5 äpplen, delade i klyftor

1 lime delad i klyftor

1 sötpotatis, skalad och skuren i tärningar

kyckling

salt

peppar

olivolja

Lägg kycklingen på en bädd av äpplen, lime och sötpotatis, salta, peppra och häll över 3 msk olivolja. Stek i ugnen på 200 grader i minst 45 minuter, beroende på hur stor kycklingbiten är.

Müsli enligt hundens och kattens recept

2009-02-12T16:46:00.001+01:00

När jag var liten älskade jag en saga av den tjeckiske författaren Josef Capek. Den heter Hundens och kattens äventyr. Den handlar om en hund och en katt som bodde tillsammans i ett litet hus på den tiden då katter och hundar fortfarande var vänner. En gång skulle de baka en namnsdagstårta men kunde inte komma överens om vad de skulle lägga i. Men, tyckte de, det är lätt, man lägger i allt som man tycker bäst om.

Börja med att lägga t.ex. följande i en stor långpanna:

fiberberikade havregryn

branflakes

linfrön, hela eller krossade

psylliumfrö

dinkelflingor

boveteflingor

nyponskalmjöl

vetegroddar

quinoaflingor

quinoapuffar

kokosflingor

lite kanel

Rör om allting med rena händer. Ta 2 dl vatten och 0,5 dl rapsolja, blanda och sprinkla flingblandningen med detta. Låt stå en liten stund och ställ sen i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter. Rör om flera gånger tills allt är torrt och lite "brunare".

Torrosta under tiden solros- och pumpakärnor i en stekpanna, akta så de inte bränns vid.

Blanda sen allting, tillsätt russin eller sultanas, hackade valnötter och andra torkade bär eller frukt. Allt som du tycker är gott!

På ICA finns det numera müssli i lös vikt. Där köper jag bara det som inte finns att köpa annars. T.ex. en mycket god bärblandning.

Flytta över till en burk, servera med filmjölk, yoghurt och färsk frukt. Rivet äpple, hallon eller granatäppelkärnor är mina favoriter.

Soppa på röda linser

2009-02-12T15:34:00.006+01:00

Det här receptet har jag hittat för många år sen i en kokbok från Medelhavet. Alla älskar den. Nu lagas den av mina vänner både i Bratislava, Budapest, Genève och Dortmund. Men mest hemma hos mig. Bli inte förvånade om soppan inte blir röd trots att den görs på röda linser. Färgen är inte speciellt tilltalande, men smaken desto bättre, jag lovar.

2 msk olivolja
1 stor skalad, hackad lök
3 pressade vitlöksklyftor
350 g röda linser
1 ½ l grönsaks eller kycklingbuljong
salt, nymald svart peppar
2 msk krossad spiskummin
1 msk krossade korianderfrö
libsticka
saft av 1- 2 citroner

Fräs lök och vitlök mjuka i olja på svag värme. Tillsätt kryddor, låt fräsa en kort stund till, lägg i linserna och häll över buljongen. Låt soppan koka i ungefär 30 minuter. Smaka av med citronsaft och färsk koriander.

Grönsakssoppa - på vad man hittar i kylskåpet

2009-02-11T17:57:00.001+01:00

Soppa är ett måste i f.d. Östeuropa. Själv kommer jag från Tjeckoslovakien, men har även ungerska rötter. Detta kommer säkert att avspeglas i mina recept. Nästan varje måltid ska inledas med en soppa. Jag kan göra soppa på nästan allting, eller, rättare sagt på nästan ingenting. Ikväll gör jag en grönsakssoppa på det jag hittar i kylskåpet. Jag använder rotpersilja, den är tyvärr inte alls lätt att få i våra matbutiker, men på markanden på Fyristorg i Uppsala finns alltid en farbror som säljer den - jag är nästan den enda som köper den men då blir det mycket. Jag förvarar den i kylskåpet och den håller dig färsk under hela vintern. Är det fusk att jag använder färdiga grönsaksbuljongtärningar? Då vill jag åtminstone nämna att de är ekologiska!

2 msk olja, oliv- eller raps-
1 stor lök
5 morötter, blandade färger
2 gröna paprikor
1 bit kålrot

3 små persiljerötter (kan ersättas med palsternacka)
1 bit rotselleri
2 potatisar

och så libsticka, förstås

Hacka löken och stek den i oljan. Tillsätt grönsakerna skurna i mindre tärningar, potatis lite större, den kokar lätt sönder. Stek allt under omröring, häll över lite mer än 1 liter vatten. Buljongtärningar, svartpeppar (färskmalen, inte färdig, den smakar ingenting) och salt efter behov. Om du vill ha en matigare soppa, gör små klimp som du kokar i soppan när den är färdig.

Klimp

1 ägg

1 msk smält smör

Salt
Idealmjöl (så mycket att du får en smet med bra konsistens och kan med en tesked ta ut små bitar som du lägger i kokande vatten).
Koka tills klimpen kommer upp till ytan.

Dekorera soppan med hackad persilja. (Den har du väl i massor i frysen, eller?)

Inspirerad av räkor

2009-02-11T09:56:00.004+01:00

I november var jag på en fest och blev serverad något mycket gott. Kocken var inte där så jag kunde inte fråga efter receptet. Men, det går att improvisera. Och förrätten blev ännu godare och vackrare.

räkor
lime
färsk chilipeppar
färsk koriander
röd lök
avokado
croustader

Skala räkorna (inga skalade i burk!). Hacka den röda löken och chilipepparn. Lägg detta i limejuicen, strö över rikligt med korianderbladen och låt stå i minst en timme. Ta lite avokado i varje croustade och lägg över räkblandningen. Dekorera med ännu fler korianderblad. Lägg upp på en bädd av t.ex. machésalladsblad, ta några droppar salladsdressing och strö över granatäppelkärnor.

Jag måste erkänna att jag använder hallonbalsamvinäger trots att jag vet att det varken är riktig balsamvinäger eller hallon - men den är så god!
Detta liknar förstås den peruanska rätten ceviche, som görs på rå fisk.

Ikväll blev det en pastarätt

2009-02-10T21:19:00.004+01:00

Nu ska kylskåpet och frysen tömmas.

1 paket tärnad bacon
4 gröna paprikor
färsk pasta
parmesanost
salt, peppar

Stek bacontärningarna tills de är knapriga. Under tiden skär paprikorna i tärningar, lägg dem på baconet och stek lite till. Paprikan ska vara al dente. Koka vatten, lägg i pastan, den tar bara 3 minuter att koka, häll bort vattnet. Lägg bacon- och paprikamixen på den färdigkokta pastan, riv färsk parmesanost överst.

Vegetariska biffar

2009-02-10T15:03:00.006+01:00

Nyligen hittade jag något mycket mystiskt i mitt matförråd. Jag trodde att det var linser, men det visade sig vara skalade, delade mungbönor. Vad gör man med dessa? Jag kokade dem i saltat vatten och upptäckte att de mycket snart blev till en ganska grå massa. Det gällde att göra något roligt av den.

kokta mungbönor
2 ägg
1 hackad gul lök
smulad torkad libbsticka
färsk koriander
hackad chilipeppar
3 klyftor pressad vitlök
salt och peppar
ströbröd för att få bra konsistens

Forma små biffar, rulla dem i ströbrödet och stek i olja. Servera med t.ex. gregisk yoghurt smaksatt med ajvar relish. Servera med ris, potatis, couscous, bulgur, eller bara sallad.

På samma sätt, med olika smaksättningar kan man göra grönsaksbiffar av kokt mosad blomkål, överbliven potatismos eller kikärter.

Libsticka är ett måste. I alla soppor, köttfärssås, grytor. Den är svår att köpa i affären, men se till att du hittar någon som har libbsticka i trädgården. På sommaren kan den bli mer än en meter hög. Plocka, torka och använd rikligt.

Kan jag, kan du

2009-02-09T21:05:00.000+01:00

Laga soppa på en spik. Här hittar du mina tankar om hur enkelt det är att laga mat, ibland på nästan ingenting. Och fort får det gå. När någon frågar hur länge det tar, är mitt stående svar 20 minuter, ibland mindre. Här hittar du väldigt många vegetariska recept, inte för att jag är vegetarian, utan för att jag tycker att grönsaksrätter är så goda och enkla att tillaga.

Här ser ni mina egna grönsaker, från min lilla trädgård, men dem har jag ju bara på sommaren. På vintern handlar jag från http://www.ekobestallarna.se/, nu finns det förstås bara rotsaker, men de är närodlade och det känns roligt att åka till hamnen i Uppsala och hämta sin beställning.